Top Chef España Casting

Después del programa gastronómico de Masterchef se viene la adaptación española del programa americano Top chef que finalmente emitirá Antena3, recordemos que éxito de Top chef parte en la intensidad de sus programas donde la creatividad se pone al límite en diferente retos que ofrecen en cada emisión. En la edición española contará con dos chefs de renombre como son Alberto Chicote , el cual conocemos por su programa pesadilla en la cocina emitido en la sexta y que actualmente esta en su segunda temporada y su acompañante de televisión será David de Jorge, conocido por su programa de cocina Robin Food. Todo esto a falta de un tercer jurado que todavía no sabemos pero hay rumores de que será un importante chef.

El Arte de Cocinar Miguel Ángel Valdiviezo

El hombre desde que empezó como ser existente e inteligente, se preocupó siempre de su alimentación, fue descubriendo las formas de trabajar un alimento para su posterior consumo, algunas veces se basaba en la simplicidad de la facilidad para comer algo, como la cocción de las carnes, en otras pensaban en el cocinado del producto transformado para su conservación como son los productos deshidratados por salinidad, secado directo al sol o deshidratación por congelación.

El hombre un ser increíble que con el pasar del tiempo a llevado la alimentación hasta una máxima, hasta considerarlo arte, ya no es el comer por el comer, sino si esa comida te transmite algo, si es sana para tu alimentación, si entiendes el concepto del que preparo ese plato, pero distingue algo toda esta corriente de modernismo, impresionismo, paisajismo, abstraccionismo de la comida de hace medio siglo?, realmente hemos evolucionado? O solo somos el resultado de la influencia de una cultura que nos rodea de hace muy poco.

Oído Chef Carta del Director

Hoy queremos celebrar con vosotros los 3000 seguidores en las redes sociales, para nosotros es un gran reto continuar con nuestra labor de compartir con nuestros seguidores lo poco o mucho que sabemos de gastronomía intentando siempre que sea divertida y fresca de leer. En este viaje gastronómico hemos tenido el placer de conocer muchos chefs de cocina, que ahora trabajan o colaboran con nosotros a los cuales agradecemos por la confianza de creer en el proyecto que día de hoy no sabemos cual será su destino final por eso vivimos el día a día y intentamos disfrutarlo al máximo.

Aires frescos vendrán para Oído Chef  para seguir con el dinamismo de la web y tendremos nuevas incorporaciones para conseguir que la plataforma cada sea más profesional y competitiva a nivel gastronómico. En Oído chef  no buscamos ser mejores que otras plataformas, ni pensamos en la crítica como medio de comunicación porque para nosotros el éxito se basa en aprender para compartir para posteriormente aplicar en nuestro día a día. Escribir publicaciones nos ha servido también para aprender nosotros mismo y mejorar cada vez más en nuestra  profesión por que en la gastronomía no se sabe todo pero se puede intentar saber lo máximo posible, recuerdo unas palabras de cuando estudiaba en la escuela que decían, puedes ir a la mejor escuela pero al final puedes llevarte un saco de aprendizaje a medias o un saco lleno solo depende de uno mismo y de las ganas que tengas aprender.

Obesidad Pandemia del Siglo XXI

El próximo 28 de mayo se celebra el Día de la Nutrición bajo el lema “Come bien para envejecer mejor”. Recordando este día queremos hacer hincapié en el principal problema nutricional que atraviesa el mundo, éste es "La Obesidad·", el cual constituye uno de los más grandes y prevalentes problemas de salud a los que se enfrentan las sociedades modernas siendo un factor de riesgo de multitud de problemas de salud.

OBESIDAD, PANDEMIA DEL SIGLO XXI

En España la tasa de obesidad está alcanzando cifras preocupantes situándola a la cabeza en Europa en cuanto a obesidad infantil, así mismo, una de cada seis personas padece obesidad.

Oído Chef "Causa a mi Manera" Creatividad Gastronómica

Muchos se preguntan Qué es ¿Oído Chef? y nosotros solo podemos decir que es pasión y talento por la gastronomía donde apostamos por la creatividad y profesionalidad dentro del mundo culinario. Debido al gran momento que vive nuestra profesión decidimos crear este medio de comunicación para los profesionales que quieran dar a conocer su labor y talento creativo ya que pensamos que Oído chef  puede dar un valor añadido a tu profesión adaptándose a las nuevas tendencias respetando siempre lo que significa ser profesional en este medio.

Existen muchas formas de participar en Oído chef, estamos en constantes dinamismo ofreciendo el trabajo de profesionales para vosotros. En próximos meses la plataforma se adaptará de una manera más profesional destinada a distintas líneas de trabajo una de ellas será "Creatividad Gastronómica" donde tu talento será el protagonista a la vista de todo aquel que sepa apreciar el sexto sentido gastronómico. En el vídeo gastronómico que os mostramos es el spot gastronómico de la tapa ganadora 2013"Causa a mi manera" presentada en el Salón del Gourmet en España. El motivo de la creación de este spot es la difusión que realizarán los chefs Javier Brichetto y Irina Herrera durante el mes de Junio por el Perú, donde el producto estrella será la Quinua. Todos estos conceptos y muchos más pertenecerán al nuevo espacio de creatividad gastronómica, seguimos trabajando para los profesionales aquí en Oído Chef.  

Vinos de La Rioja

En España la copa de vino en la mesa es una tradición de ya muchos años, para los gourmet es casi tan importante tener en la mesa un buen vino, como comerse un gran plato de autor del chef, cada vez tiene más importancia tener a un buen sumillier en los restaurante, porque los clientes le dan cada vez más la importancia de un buen vino en la mesa y que el sumillier sepa aconsejar sobre el, cual le sienta mejor al plato, etc,  y como no íbamos a hablar sobre los vinos más selectos de La Rioja, las bodegas más importantes y los niveles de calidad de los vinos.

Las bodegas más importantes de La Rioja:

R. López de Heredia

Fundada en 1987, esta bodega es una leyenda en la viticultura riojana. En ella los vinos tintos y blancos continúan elaborándose de acuerdo con el método tradicional más estricto. En sus ramificadísimas galerías subterráneas se conservan vinos de todas las grandes cosechas del siglo XX. El Viña Tondonia tinto es realmente afiligranado y algunos de los gran reserva blancos, elaborados en barrica, se incluyen entre los más extraordinarios del país.

Pachamanca Entre Tierra y Fuego

Dentro de la gastronomía peruana hay un plato muy significativo, que posee una técnica culinaria peculiar y asombrosa para muchos chefs y gourmets y que hoy de la mano de nuestro Chef Miguel Valdiviezo del restaurante Tampu nos adentrará en la ruta gastronómica de la Pachamanca.

Recuerdo la primera vez que hice una pachamanca, aquí en España, fue en Toledo por el casar de escalona en el chalet de un amigo peruano, nos habíamos reunido un grupo grande de compatriotas cerca de 20 algunos y algunas con sus parejas españolas, que por primera vez veían esto, recuerdo que después de habernos levantado a las 7 de la mañana y un grupo ir a buscar leña y piedras a río Alberche y otro grupo haciendo el hueco en el jardín, mientras yo aliñaba las carnes y las chicas limpiaban bien las patatas y los camotes y ataban los tamales y humitas, cuando por fin teníamos el fuego ardiendo calentando las piedras ya eran las doce, cuando armamos la olla y la cerramos nos dieron las dos, jaja y recuerdo que se acerca Javi, un malagueño pareja de una amiga peruana y pregunta, bueno y a qué hora comemos? Pues en 3 horas, le dije, que! Exclamo, y normal yo también lo hubiera hecho teniendo en cuenta la hora que era y todavía sin probar bocado, y no había forma de hacerlo más simple? Mira que son complicados los peruchos, con lo fácil que es cocinar en una olla, quillo!, dijo.

Queso de Cabrales España

Vamos a empezar hablando de uno de los productos gastronómicos más reconocidos a nivel mundial de Asturias, como es el magnifico queso de cabrales, con su sabor y su aspecto característico, que no deja indiferente a ninguno de sus comensales, que a lo largo de tantos años los campesinos de la zona lo siguen elaboran de manera tradicional.

Queso de Cabrales:

Asturias se conoce como "la  región de las 40 clases de quesos"; varios cientos de empresas, en su mayoria familiares, se dedican en la zona montañosa a la producción de queso. Sobre todo en la región montañosa de los Picos de Europa, donde todavía hay osos y algunas aves rapaces, los pastores trashumantes recorren las montañas con sus manadas de vacas y sus rebaños de ovejas y de cabras y producen sus propios quesos.

Cordero lechal

Quién no ha ido a uno de los tantos asadores o restaurantes que hay en España y a comido cordero asado, uno de los platos gastronómicos más emblemáticos de dicho país, desde la antigüedad el hombre a comido y criado a este delicioso animal, desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje y hablar de él, su historia, las partes del cordero y una de sus recetas, esta vez, al horno como podemos ver en el cordero elaborado en el restaurante Jaizkibel del País Vasco en España

Historia:

Dede tiempos bíblicos el hombre ha sacrificado corderos a Dios. La importancia del cordero en las antiguas culturas queda reflejada en los censos de la población de la Palestina ocupada por los romanos: durante  la fiesta de Passah, se contaban los corderos sacrificados y su cifra se multiplicaba por diez, ya que un cordero equivalía a una comida festiva por diez persona.

Harry Sasson Camino al Reconocimiento Gastronomía Colombiana

El avance de las gastronomías latinoamericanas hacia Europa es cada vez mayor, no cabe duda que el país que ha servido de puente hacia la conquista de nuevas culturas y gourmets ha sido España. Debido a una lengua en común  más una gastronomía española que es el espejo en que todas culinarias mundiales se quieren ven y proyectar. Una de las gastronomía que más no apasiona, por nuestros viajes y contactos con chefs de la región es Colombia. Esta cultura gastronómica para nosotros esconde muchos conceptos aptos para Europa y para la creación de muchos platos dentro de nuestra creatividad, productos nacidos en microclimas definidos, temperaturas de las más calurosas hasta las temperaturas bajo cero.

Quizás la comida colombiana no tenga el auge de la peruana y la española o la japonesa, pero si dispone de iconos gastronómicos que valoran el producto y transmiten una base de cocina tradicional desde un buen ajiaco hasta una buena bandeja paisa, con una mezcla de culturas muy marcada y costumbres con una identidad clara que es el respeto y profesionalidad hacia su trabajo que cocinar para los demás, sublimando productos tan característicos, pasando por el maíz, lulo, yuca, guayaba y cimarrón.

ChefPad Tablet Archos Tecnología

El 13 de Junio del 2013 saldrá a la venta al público el nuevo dispositivo de Archos llamado "ChefPad", tableta diseñada principalmente para los aficionados o gourmets de la cocina que quieran iniciarse en el apasionante mundo de la gastronomía, aunque por que no también puede servir para los profesionales que quieran refrescar algunas recetas, aunque en la actualidad disponemos de muchos accesorios y aplicaciones y espacios web donde podemos buscar recetas para  realizarlas posteriormente de manera correcta.

De todo este conglomerado Archos ha seleccionado para su tableta una selección de las mejores aplicaciones de cocina incluidas en diferentes categorías divididas entre recetas, bebidas, compras, canales de cocina, la propia compañía ha aprovechado el momento para crear sus propias aplicaciones  que servirán para poder elegir un buen vino o menú o por que no un buen batido de frutas.

Setas de Cataluña Variedades España

Los bosques de España nos dan muchas variedades de setas, quién no a ido a buscar setas por la mañana con el rocío del bosque, eso si, debes de saber con exactitud cuales son comestibles y cuales no y para eso debemos de saber un poco de la ciencia que lo estudia "Micología". A continuación  vamos a hablar sobre las setas de Cataluña, que tipos hay y  las más representativas para cualquier chef de la zona, que tenga en la carta de su restaurante.

INTRODUCCIÓN:

El etnólogo francés Claude Lévi-srrauss escribió en una ocasión que la cultura gastronómica de los catalanes relacionada con las setas era un elemento esencial de su identidad. Pero la razón por la cual es así sigue siendo tema de discusión.

Gazpacho Andaluz Rutas por España

Oído chef empezó su aventura culinaria por la región de Andalucía y con uno de sus platos más característicos como fue el rabo de toro, aunque el plato más internacional de Andalucía es el Gazpacho, veremos su receta y un poquito de historia de esa sopa fría que nos fascina a todos los comensales, ya sean extranjeros o nacionales.

El gazpacho es el plato popular andaluz por excelencia, es un plato fresco de segadores y nobles, ha sido castigado por la evolución, desde los trozos "caspa" hasta la homogeneidad de hoy en día ha sufrido todo tipo de desventuras y ultrajes. Una vez más es la sabiduría popular quien lo ha puesto en su sitio, uno de los platos más internacionales de la cocina española.

Caraz Dulzura Miguel Ángel Valdiviezo

Siguiendo nuestra ruta gastronómica peruana, nuestro chef Miguel Ángel Valdiviezo del restaurante Tampu de Madrid nos muestra una ciudad donde los aromas y culturas milenarias se concentran para ofrecernos una gastronomía artesanal. Esta ciudad es Caraz, capital de la provincia de Huaylas en el departamento de Ancash.

Caraz, hermoso pueblo, recuerdo mi niñez caminando por la plaza central, corriendo con mis primos hacia el rio Santa, hay muchas cosas que a estas alturas he olvidado de caraz, pero hay algo que todavía persiste en mi memoria, que cuando pienso en Caraz es lo primero que recuerdo y son los aromas de la ciudad. Cuando íbamos con mi tía, muy temprano a comprar el pan, ese olor a leña, el aroma del pan de maíz recién horneado, invadía todo el pueblo, ese frío de las mañanas carazinas con el nevado Huandoy de fondo, frío pero a la vez sol, y un sol que quemaba, a la sombra frío a la luz te quemabas, esos contrastes térmicos guiaba a la gente a su forma de alimentarse, no había nada mejor que ir por las mañanas al mercado y tomarse una llunca de gallina (típica sopa de la zona a base de gallina, trigo resbalado y verduras).

Liofilización Cocina Molecular

Dentro del mundo de las texturas podemos encontrar una técnica gastronómica que revolucionó y nos dió a conocer de una manera real al chef español Ferrán Adriá, principal precursor del estudio de la química culinaria de los alimentos dentro de la alta cocina. A esta técnica la denominamos liofilización, método por el cual eliminamos el agua o la humedad del elemento mediante diferentes estados, los cuales pasaremos a desarrollar a continuación.

Esta técnica vanguardista parece difícil de entender y de aplicar dentro de nuestras cocinas, por este motivo intentaremos desarrollarlo de una manera fácil y estructurada, para empezar definamos la palabra líofilización. Es un proceso por el cual el producto o alimento se congela(-40) y se introduce en una ambiente de vacío para de esta manera separar el agua del alimento que esta en estado sólido convirtiéndose en gas, si pasar por el estado líquido, a este proceso se le llama sublimación, esta técnica es también conocida como deshidratación en frío. Este mecanismo se lleva utilizando en la industria alimentaria desde los años 50, se usa sobre todo como método de conservación de los alimentos. Esta técnica ya tenía su origen cuando lo utilizaban los incas para conservar sus alimentos, congelaban los alimentos en la interperie de la noche de los andes, que debido a la presión y los cambios atmosféricos producían la sublimación con los primeros rayos del sol produciendo así una liofilización natural.

Rabo de Toro Cordobés Rutas por España

En Oído Chef vamos a empezar una nueva aventura culinaria, vamos a recorrer España en regiones y vamos a ver los platos más conocidos del lugar. Nuestro objetivo es ver España de un modo gastronómico y conocerla un poco mejor. Andalucía será nuestro primer destino del que hablaremos y nos acercaremos un poco más, hablando sobre un plato como es el rabo de toro, un majar cordobés, que nos encanta y no se puede ir de Córdoba sin ir a uno de sus restaurantes a comer este delicioso plato.

Gastón Acurio y Virgilio Martínez nuevo restaurante Londres 2014

El chef Gastón Acurio y Virgilio Martínez, abrirán en Londres un nuevo restaurante para al que todavia dicen no tener nombre, eso si, no será hasta principios del 2014 cuando podamos ir a degustar sus maravillosos platos.

El restaurante según Gastón, contará con 2 espacios:  uno de los espacios se podrá degustar "platos peruanos de todos los territorios" y el otro contará tan sólo con 12 mesas en las que se degustará "toda la creatividad de la alta cocina del Perú"

Javier Brichetto Ganador Gourmetapa 2013 España

El pasado mes de abril se celebró en Salón del Gourmet, donde pudimos disfrutar de muchos productos estrellas del país como del extranjero, tanto en alimentación como en bebidas y vinos, muchos de ellos con denominación de origen. Uno de los conceptos que más nos agrado fue el primer concurso Gourmetapa, que este año estuvo basada en el salmón noruego donde el ganador fue el chef argentino Javier Brichetto con su causa de salmón a mi manera.

En esta primera edición han participado 25 restauradores de toda España,  las piezas de salmón utilizadas han sido del productor Leroy que ha sido el patrocinador del certamen junto con el grupo Norge. El jurado has estado compuesto por dos grupos: el grupo profesional formado por los periodistas Rosa Rivas, Luis Cepeda, Sara Cucala, Alberto Granados y Rosa Conde; Jesús Santamaría, del Grupo Bokado, y el manager de desarrollo de producto de Leroy, Fredik Hald. Dentro del grupo popular los blogueros Francisco Becerro, Alejandra Feldman y Adoración Rodríguez, y representantes de las Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y Le Cordon Bleu, también de Madrid.