1º Quincena Gastronómica del Atún Rojo

Del 1 al 5 de mayo se celebrará la I quincena gastronómica del atún rojo . Esta jornada gastronómica reunirá a un total de trece restaurantes que a través de sus chefs ofrecerán menús basados en el  producto gourmet que es el atún rojo de L´Ametlla de Mar (Cataluña).

Hierbas Finas y Aromáticas

Cuando hablamos de las hierbas, se habla de los aromas , sabores y bouquets que les dan a nuestras recetas gastronómicas. Los buenos chefs usan siempre hierbas en sus restaurantes tanto para cocinar como para refrescar suculentos platos., para dar un sabor único a nuestra gastronomía española.

Las hierbas gastronómicas se dividen en dos tipos , las cuales se aplican en diferentes tipos de aplicaciones en la cocina .

Finas hierbas 

Pueden entrar tanto como guarnición aromática o como de servicio , se han de utilizar muy frescas y a ser posible recién recogidas .Se suelen cortar en emincé o picar justo en el momento en el que se van a utilizar.Se guardan en la nevera con papel absorbente y con el tronco hundido en agua. (albahaca,cebollino,cilantro fresco,eneldo ,estragón ,hinojo,menta,perejil,perifollo)

7 Maravillas gastronómicas Forbes

A la hora de de viajar siempre tenemos como asignatura obligada visitar diferentes restaurantes para deleitarse con las diferentes gastronomías de cada ciudad y de cada chef  que elige productos de la zona para deleitar a los viajeros gourmets ansiosos por conocer las tradiciones culinarias que marcan o definen diferentes estilos de vidas gastronómicas .

La revista Forbes ha reunido una lista de las siete maravillas del mundo en lo que respecta a la gastronomía. Teniendo en cuenta que lo que debe comer durante el viaje es una de las principales preocupaciones de los viajeros, la publicación eligió platos de todo el mundo.

La elección tiene en cuenta las particularidades de cada plato como la apreciación de la cultura a través de los alimentos o la conexión entre las gastronomías que usan la cocina como pasaporte.La revista contó con la revista especializada Bon appetit para llegar a los platos que globalizan el planeta.

Joan Roca Premio del Arte de la cocina

El chef catalán Joan Roca del restaurante del Celler de Can Roca ha recibido el premio el Grand Prix de l'Art de la Cuisine (El Gran Premio del Arte de la Cocina), equivalente al Nobel de la gastronomía concedido por La Academia Internacional de la Gastronomía.

Rafael Ansón, presidente de Honor de la Academia, ha entregado al chef el diploma en un acto al que han asistido el alcalde de Barcelona, Xavier Trias, y el conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat, Josep Maria Pelegrí, destacando que este premio es el más importante de todos los que distinguen al mejor cocinero del año del mundo.

Percebe

Los percebes son uno de los productos culinarios estrellas dentro de la gastronomía española, uno de los principales manjares del mundo, los chefs nacionales e internacionales suelen tener en sus restaurantes-marisquerías este plato por excelencia.

Aunque suele ser un plato típico de la gastronomía gallega, ya está en muchos restaurantes del país dependiedo de la temporada estival.

Algas comestibles

El mar no solo nos proporciona alimento mediante los peces , también  lo hace a través de las algas , lo cual abre otro gran ábanico a los chefs o a los gourmets a la hora de cocinar o simplemente a la hora de elegir un restaurante . esta cultura gastronómica  de alimentarse con algas del mar proviene de Oriente que a su vez ah sido transmitida a través de la gastronomía japonesa.

Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportador del mundo de este producto.

Atemperado de chocolate

El atemperado del chocolate es una de las técnicas claves, para mayoría de preparaciones en la repostería, sin lugar a duda los chefs pasteleros saben de su importancia , en las escuelas gastronómicas que enseñan pastelería es un tema de gran importancia a la hora de la elaborar los postres.

Umami 5º sabor

Dentro del mundo de los sabores gastronómicos , ha nacido un quinto nuevo sabor , el que definimos como sabor "umami" el cual permite definir al gourmet o comensal un producto o una receta gastronómica  como gustoso o delicioso .La creación de estos términos favorecen la comunicación entre los profesionales o simplemente entre el chef y el cliente

En Japón se llama umami a la sustancia gustativa que produce el glutámato sódico (ácido glutámico o MSG, sus iniciales en inglés).En el 2001, el biólogo Charles Zuker de la Universidad de California encontró receptores gustativos específicos del umami en la lengua  tanto de humanos como de otros animales.

José Andres chef influyente Revista Time

José Andrés, el chef español más popular en Estados Unidos, ha sido incluido en la lista de los 100 personajes mas influyentes del mundo que publica  la revista Time ,debido a su labor gastronómica en sus restaurantes y su labor social en EEUU desde hace varios años. En la lista también figura  otro renombrado "chef", el danés René Redzepi.

Del chef español, nacido en Mieres (Asturias) y quien se inició en el mundo de la gastronomía como aprendiz en el restaurante «El Bulli» de Ferrán Adrià, el semanario destaca su gran actividad humanitaria que ha desplegado en lugares como Haití tras el terremoto que arrasó el país caribeño en enero de 2010. "Es un hombre capaz de todo. Después de Haiti, José fue a una lectura en Harvard y a dar un curso de cocina", destaca el español Anthony Bourdain, chef  y presentador de televisión a quien el semanario encargó escribir sobre José Andrés para explicar su inclusión en la lista.

Pisco Sour cóctel

El pisco sour se ha convertido en el cóctel de moda en todos los restaurantes y gastrobares a nivel  mundial , cóctel  muy consumido por los gourmets dentro de la gastronomía peruana , debido a su sabor fresco, acidulado y sedoso lo convierte en el mejor acompañante para eventos gastronómicos o cenas de gran nivel .

La ensaimada Historia y Receta





La ensaimada es sin duda alguna, uno de los bollos más famosos de la isla de Mallorca, en las mejores panaderías de la isla, los chefs pasteleros o artesanos de la comarca se encargan de elaborar estos manjares de origén judío, hablaremos de su historia y acabaremos viendo su receta gastronómica, para los que no se pueden esperar a visitar la isla.

Proyecto Gastronomía agradable (China)

El  12 de abril se inaguró en Pekín el  proyecto de bienestar público titulado Gastronomía agradable de China, una acción que tiene como objetivo  la atención de los gourmets sobre la gastronomía tradicional de China y su herencia cultural.Este acto fue presido por el chef Ferrán Adriá donde valoró el proyecto como  importante y maravilloso: “La gastronomía es uno de los bienes culturales más importantes de un país, y es necesario conocer las comidas tradicionales para conseguir la creatividad, dijo el chef mas influyente del mundo 

Por su parte, Shuqiao, organizadora del proyecto, puntualizó que durante el próximo año 2013 se explorará el arte de producción de alimentos tradicionales y se consultará con cocineros en Chengdu, Dali y Nanking, para producir una serie de documentales y publicar un libro, de modo que se contribuya a generar conciencia acerca de la alimentación orgánica sana.

“También estudiaremos las dificultades encontradas en el cultivo de los productos locales, el proceso de producción y transmisión, y buscaremos posibles soluciones, como la mejora de los canales de suministro y de comercialización”, añadió Shuqiao.

Raw Food biocultura

En los últimos  tiempos están naciendo diferentes tipos de tendencias gastronómicas en nuestras sociedades , esto a su vez crea mucha controversia entre los gourmets a la hora de elegir que comer ya sea en su casa en los restaurantes , ya sea por mantener una imagén o vida sana  , por respetar toda clase de vida transformada en alimento o por algún tipo de patología alimenticia. Todo esto conlleva a que los chefs debemos de estar mucho mas informados y pendientes de las necesidades de los clientes para poder satisfacerlos de una manera adecuada.

Una de estas tendencias es el raw food , comida crudivegana o comida viva es una dieta muy antigua que promueve el consumo de alimentos de en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y todos los productos derivados directamente de estos ingredientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.

Se utilizan procesos naturales tales como la germinación de granos y semillas, fermentación, deshidratación y otros procesos donde la estructura molecular del alimento no se destruye, preservando y activando el nutriente óptimo de cada alimento.

Gastronomía profesión del futuro (Italia)

La palabra gastronomía abarca muchas ramas de las cuales derivan muchas profesiones actuales , no solo es llegar a ser chef de un gran restaurante si no que también podemos optar por otros caminos como enología, crítico gastronómico , licenciado en ciencias gastronómicas o  entrar en el mundo del marketing , por todas estas variedades la cultura gastronómica o la gastronomía es una de las principales profesiones del futuro .

En este caso Obtener la licenciatura de gastrónomo, lo que supone un puesto de trabajo casi asegurado, es posible en Italia. En concreto, en la Universidad de Ciencias Gastronómicas, situada en Pollenzo (Cuneo), en el norte de Italia, a la que acuden estudiantes de más de 60 países. El secreto de su éxito es  haber comprendido que agricultura y tradición son el alimento del futuro.

Frutas exóticas de España

España, es sin duda, el mejor país europeo para cultivar frutas tropicales, sin duda por su clima y en los restaurantes españoles cada día se come más de estas exquisiteces de nuestra región.Hablaremos de su origén y de sus clases.

Cavas catalanes

Los cavas catalanes son sin duda de los mejores del mundo, desde hace mucho tiempo, en las tierras catalanas, se cultivan para los mejores paladares y restaurantes, como para cualquier evento gastronómico de nuestro país.

Hablaremos desde su origén hasta su variedad en esta clase de Champán y su elaboración.

El cava catalán:

En el año 1872, Josep Raventós Fatjó de las bodegas Can Codorníu, descorchaba su primera botella de vino elaborado con el méthode champenoise: vino espumoso fermentado y criado en botella. El procedimiento no era nuevo. En el siglo XVII, el monje benedictino Don Pierre Pérignon, nuestro bodeguero de la abadía de Hautvilliers, había desarrolado el método de la fermentación en botella. Completamente entusiasmado por el elixir burbujeante, Raventós hizo excavar en su propiedad una cava con temperatura fresca y adecuada para la elaboración del champán y se entregó de lleno al vino espumoso. En 1879 su hijo lanzó al mercado las primeras 864 botellas de champán español.

Plátano macho Origén , chips

Debido a la mezcla cultural , el plátano macho se ha convertido en ingrediente esencial en las recetas gastronómicas de toda latinoámerica .Debido a las nuevas tendencias culinarias, el plátano macho ha tenido una gran aceptación entre los chefs de renombre , que utilizan este producto en sus restaurantes , tanto como snacks o dentro de platos vanguardistas .

El plátano macho pertenece a la familia de las Musáceas, la cual incluye los plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades de su misma familia.

Elena Arzak La mejor chef del mundo

La revista 'Restaurant' galardonó  a Elena Arzak como la mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot, destacando su "concepción de la gastronomía en constante evolución, vanguardista, basada en la investigación y en la experimentación de los sabores", demostrando de esta manera que no solo el género masculino esta a la vanguardia gastronómica , por el cual nosotros apoyamos gratamente este tipo de reconocimientos.

Stephane Gerschel, director de Comunicaciones Internacionales de Veuve Clicquot, comentó que  Elena Arzak representa exactamente esos valores en la gastronomía de hoy en día y que se siente orgulloso de que el nombre de Veuve y la  rica historia de esta empresa se vean asociados a una personalidad tan maravillosa.

Elena, que es la cuarta generación de la familia Arzak que dirige el restaurante desde que se inaugurara en 1987, estudió en Lucerna (Suiza), para después trabajar en las grandes cocinas europeas antes de volver a la empresa familiar.

Andrea Tumbarello 2 sol, Guia Repsol

El chef Andrea Tumbarello de origén siciliano (Italia)  referente de la gastronomía italiana  con su restaurante Don Giovanni (madrid) , ha sido galardonado por la guia Repsol  con su segundo sol  en reconocimiento al gran trabajo en Don Giovanni de  Finca de Cortesín  un centro gastronómico homónimo a Don Giovanni , uno de los complejos turísticos mas lujosos de Europa (Casares, Málaga).

Tumbarello que actualmente se encuentra en la Finca Cortesín con motivo de la temporada de semana santa , agradece las distinción de la guía Repsol y a todas las personas que le han apoyado en su corta pero intensa trayectoria culinaria , en especial a su personal de cocina y sala y recuerda unos los secretos de sus éxitos "Querer lo que haces , no hacer lo que quieras". 

Huevo centenario o Huevo de dragón

Las diferentes técnicas gastronómicas a la hora de elaborar los huevos a lo largo de la historia son muchas, en este caso la tradición es un factor importante a la hora de consumirlos en los restaurantes chinos , que a su vez lo toman como aperitivo o como acompañantes de sopas y ensaladas.

Esta elaboración tradicional china es la forma más curiosa de preparar un huevo. Consiste en enterrar un huevo de pata en una mezcla de cal, barro, cenizas, sal, hierbas aromáticas y paja de arroz.

Gastronomía catalana2013 Patrimonio de la humanidad

El chef del restaurante vasco 'Mugaritz', Andoni Luis Aduriz, uno de los más importantes del mundo, se ha proclamado como defensor de la candidatura para 2013 de la gastronomía tradicional catalana como Patrimonio Inmaterial del Humanidad de la Unesco.

Con esto nos demuestra que a pesar de la evolución de la cocina en todas sus ramas y la creación de nuevas tendencias gastronómicas , no hay que olvidar la esencia de la cocina , que es la base de todas las recetas , y que a su vez ha influido a través de la abuela y madres en los grandes chefs y en los profesionales de la restauración del futuro .

Tataky, origén tips

Hoy en Oido chef queremos hablar de una de las técnicas gastronómicas mas utlizada en los restaurantes actuales a la hora de cocinar especialmente dos tipo de pescados como el atún rojo o el bonitos , pero podríamos aplicarlos a otros tipos de pescados pero tienen que ser pescados de carnes firmes , veremos un poco lo que significa el término y algunos tips a tener en cuenta a la hora de elaborarla.

Definición

Tataki, se refiere a una técnica de cocción  para el pescado ( generalmente atún o bonito) y menos común de carne de buey.

International Journal gastronomy food and science

En la pasada Feria gastronómica de Madrid Fusión el chef Andoni Aduriz,  del restaurante con tres estrella michelín Mugaritz, en alianza con el centro tecnológico vasco Azti-Tecnalia presentó la revista International Journal of Gastronomy and Food Science.

Es la primera herramienta en este campo que vincula la gastronomía y la ciencia . La publicación da a conocer relacionada con la nutrición , tecnología y sus aplicaciones culinarias ; así como los aspectos culturales de la gastronomía , la tendencias mundiales de los alimentos ,artículos científicos ,análisis de los alimentos y recetas originales .

La tres áreas de interés que cubren la revista son : gastronomía en perspectiva ,ciencia y gastronomía e innovación y gastronomía . El proyecto es apoyado por investigadores con Harold Mcgee , el Basque culinary center y chefs de la talla como Heston Blumental, René Redzepi, Willy Dufresne , Gastón Acurio , Alex Atala .

El Objetivo es impulsar los trabajos de investigación que el futuro desarrolle cualquier chef y así poder patentarlas y de esta manera crear un canal de comunicación entre el chef y el científico .

Arepa colombiana historia, recetas y variantes

La mezcla de culturas gastronómicas debido a la emigración ha echo que la arepa colombiana se convierta en un plato indispensable en diversos restaurantes colombianos de España y en otros  países  debido a su calidad y excelencia.

La arepa posee multitud de variantes dependiendo en que zona geográfica se elabore , podemos decir que es una tradición convertida en tendencia gastronómica debido a su  gran consumo , a su vez los chefs la acompañan con diferentes guarniciones para los exigentes gourmets que cada día la incluyen  dentro de su dieta

En Colombia la arepa es un reconocido ícono de la gastronomía colombiana. Según una investigación realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía, «La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional». En la región paisa la arepa acompaña todas las comidas del día y se otorga un collar de arepas para condecorar a personajes ilustres. En 2006, la arepa fue nominada a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista semana , lo cual nosotros confirmamos debido a nuestro numerosos viajes a esta hermosa tierra.

Anualmente, se celebra el «Festival de la arepa colombiana» en las cinco principales ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario programado se turna en cada ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y diciembre.

La gran controversia que se ha creado entre Colombia y Venezuela por el origén de la arepa es grande , pero nosotros creemos que eso no es lo importante de este gran procucto y elaboración , lo importante es lo que aporta a la cultura gastronómica a nivel mundial y la unión que produce entre las personas a la hora de sentarse en una mesa.

Torrija origén y receta

Semana santa es el período estival , en el cual la torrija se convierte en el dulce o postre mas demandado por los gourmets  o comensales en diferentes eventos o restaurantes. La mayoría de chefs suelen realizar  su propia torrija de autor con infinidades de acompañantes,diversas texturas y complejos aromas pero partiendo siempre de la receta original . 

Su mayor consumo se da más en la zona sur de España debido a la tradición religiosas que se dan en estas comunidades por estas fechas , a continuación hablaremos sobre el origén y antigua preparación , y compartiremos una receta de la misma.

Quesos griegos tipos denominación de origen

Grecia ha tenido una gran influencia gastronómica en Europa traída por los romanos en sus conquistas a través de la elaboración de sus quesos , después de muchos años, el queso mas usado por los chefs en los restaurantes o eventos gastronómicos has sido el queso feta debido a su gran valor dentro de la dieta mediterránea , pero hay que tener en cuenta la mayoría de quesos que posee este gran país , quesos de los cuales hablaremos a continuación.