El chef Anatoly Komm considerado como el zar de la gastronomía rusa es el único representante de la cocina molecular en Rusia, también se le consideran dentro de las críticas de los gourmets como un representante de cocina de vanguardia, un estilo que refleja este chef con conocimientos geofísicos dentro de su restaurante Varvary unos de los cuales perteneció a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2011
Varvary "bárbaros" en ruso, es el único restaurante moscovita donde se ofrece alta cocina vanguardista, un local extremadamente lujoso cuya decoración costó unos 4 millones de euros y en el que Komm busca ofrecer una experiencia culinaria que "toque el alma" de los gourmets o foodies.Comensales entre los que este chef prefiere que no haya nuevos ricos, una “especie” a la que denosta sin rubor por considerar que los nuevos ricos no poseen la clase de aquellas épocas donde las fortunas marcaban un gran cultura a la hora interpretar la gastronomía.
En su restaurante el chef Komm pone al día platos tradicionales como la sopa borsch, de la que ya ha creado varias versiones, y recrea en el plato paisajes rusos. La estética de los platos es fundamental en la filosofía culinaria de Anatoly Komm, quien valora más el impacto visual y emocional que el sabor de sus creaciones: "primero la estética y luego el sabor"
Esta concepción plástica la heredó de los diseñadores italianos Gianni Versace y Gianfranco Ferré, a los que conoció personalmente cuando introdujo por primera vez sus diseños en Rusia tras la caída del comunismo, diseños que le permitieron amasar una gran fortuna para un porvenir grandioso , claro esta sin olvidar su pasado como geofísico.
Os dejamos una entrevista que se le hizó en su visita al casino de madrid de la mano de Paco Roncero aquí
Os recordamos que para tener una mejor visión de los videos de la manera de entender la gastronomía de Anatoly Komm debemos de mejorar los pixeles a 360
patetismo , paletismo , ruso por su puesto ¡¡
ResponderEliminarLamentable , que coma palomitas