SaltyFingers y Salicornia

Muchos son los productos gastronómicos que están llegando a las cocinas de los restaurantes de alta gama. Su uso en las recetas gastronómicas por los chefs esta siendo cada vez mayor, de esta manera se consigue sorprender y satisfacer las exigencias de los gourmets por deleitarse con productos diferentes y exóticos. Dentro de los productos provenientes del mar hay dos alimentos que están siendo muy protagonistas en diferentes platos con pescado o ensaladas tibias, estamos hablando de los salty fingers y de las salicornias , verduras del mar rico en contenido salino y nutrientes.

El salty finger es una planta que crece a lo largo de las costas tropicales de América y Asia. Es muy tolerante a la sal, y muy nutritivo. Contiene proteínas, hidratos de carbono, elementos esenciales para los pobladores de dicho continentes, producto que ha sido adoptado de manera correcta dentro de su alimentación.

Salty Fingers es un elemento decorativo, pero sabroso. La textura crujiente y sabor salado provoca una suave sensación en las papilas gustativas. Su suave sabor a margo hace una buena combinación para carnes y setas, pero donde más destaca es en la combinación con los pescados y en las ensaladas aportando ese toque de sal especial de mar.

Recetario nacional de Chile para el mundo Concurso Sodexo

El desarrollo de la gastronomía latinoamericana cada vez es más emergente, pero aún hay algunos países donde queda mucho trabajo por realizar  para dar a conocer todas sus riquezas culinarias como es el caso de Chile . Para difundir la gastronomía chilena de manera correcta la empresa Sodexo, líder en servicios gastronómicos lanzara el concurso Recetario nacional de Chile para el mundo, que tiene como objetivo difundir  en más de 80 países del mundo la cultura gastronómica chilena.

El concurso esta dirigido a chefs profesionales, estudiantes de cocina, y amateurs, amantes de la típica gastronomía chilena. El concurso se desarrollará desde el 15 de febrero hasta la celebración del Encuentro Internacional de la Industria Gastronómica (EIIGA) 2013 que discurrirá entre el 21 y 23 de marzo, evento gastronómico donde se premiará a los ganadores del concurso.

Para concursar, los participantes deberán enviar una o más recetas en un sobre cerrado a nombre de “Recetario Nacional, de Chile para el mundo”, a la casilla 37-11, Sucursal Suecia, Santiago. También podrán enviar el material vía email a recetarionacional.onsite.cl@sodexo.com. Los platos o recetas gastronómicas enviadas pueden ser platos principales, segundos o postres pero debe de tener un 60 % de producto local del país.

International Catering Cup 2013 Know-How

Dentro de la restauración no debemos olvidar el servicio gastronómico del catering donde cada vez más muchos chefs se esfuerzan por mostrarnos mediante creaciones minimalistas su forma de entender la gastronomía. En algunas ocasiones el catering ha llegado a obtener el protagonismo de fiestas y eventos sociales de altas sociedades. Debido a la revolución y la nuevas tendencias, diferentes organismos han decido premiar al mejor grupo de restauradores de servicio en alimentos y bebidas , lo cual denominamos catering.

El pasado 26 de enero se celebró el International catering cup 2013, desarrollado en Lyon, dentro del espacio de Sirha, evento gastronómico donde se celebran grandes eventos y concursos de alta gama como por ejemplo el Bocuse D`or . Este años el ganador fue el grupo español liderado por Jean Luc Figueras y el equipo de Babette catering consiguiendo así un gran loco para la marca España.

Atún Rojo ventresca Toro Tipos y Técnica del Ronqueo

Dentro de los productos gastronómicos más utilizados en las nuevos restaurantes de moda y  de Europa, es el atún rojo. Esta influencia de cultura gastronómica proviene de Japón donde este apreciado pez es uno de los más solicitados en la preparación del sashimi, donde el atún rojo es cortado en láminas muy finas, pero sin llegar a ser como el carpaccio. La parte más utilizada del atún rojo es la ventresca debido a su grasa infiltrada que da un mejor sabor y textura en boca, sobre todo cuando se trata de comer pescado crudo y de gran calidad.

Al atún en Japón se le llama con el nombre de "Maguro", pero cuando se trata de atún rojo se le denomina "Akami" que es un nombre más técnico que se le da a la parte del lomo alto del atún, para denominar la parte baja del atún se utiliza la palabra "Toro", la cual se divide en dos parte la parte alta de la ventresca es Oh-Toro de calidad suprema y la Shu-Toro que es de calidad extra, debemos recordar que la calidad baja no existe, de esas dos únicas formas que las podemos encontrar para trabajar los sashimi in incluso el tataky, dependiendo del grado de súmmun que le queramos dar a nuestra receta gastronómica.

Fòrum gastronómic 2013 Girona

Durante los próximos 24, 25,26 de febrero se realizará el evento gastronómico Fòrum Gastronomic 2013 en Girona(Cataluña) que se llevara a cabo en el Palau de congresos y en el Palau de de Fires de Girona. El concepto culinario de esta edición será la "tierra", donde los chefs centrarán exposiciones y ponencias hacia los campesinos y su labor en la tierra, elemento que concede todo estos grandes productos para nuestros restaurantes, sin olvidarnos claro está de su origen y procedencia y el lugar que tiene dentro de las sociedades gastronómicas.

El Fòrum es el primer congreso de gastronomía con feria (la mayor en un evento de este tipo),creado en 1999 en Vic Por Jaume von Arend y Pep Palau (Pep Palau, von Arend & Associats). En 2007 se trasladó a Girona y se incorporó al equipo Josep M. Matamala (Incatis). Desde 2008 se organiza también en Santiago de Compostela, convirtiéndose así en el único evento de estas características que se celebra en dos grandes ciudades.

El espacio ferial del Fòrum es un elemento con identidad propia que ha sido siempre el escaparate ideal de las novedades del sector y una magnífica plataforma comercial. El atractivo, la vitalidad y el dinamismo del Fòrum la convierten en un espacio de excelencia comercial, propiciando la oportunidad de establecer contacto directo con los clientes o captar nuevos entre un público especializado atraído por el programa de actividades.

Flynn Mcgarry Chef 14 años camino al éxito

El nivel gastronómico de las nuevas generaciones de chefs esta cada vez más latente en los nuevos restaurantes, a todo esto hay que sumarle la pasión que le ponen los jóvenes y la disciplina o hambre de aprender los viejos y nuevos conceptos culinarios dentro de la restauración. Elegir llevar la vida como chef no es fácil debido al compromiso que uno debe dar y que quizás la precocidad no acompaña a la hora de tomar decisiones, por eso es fundamental el entorno que nos rodea y la tranquilidad que nos brinda una familia que nos apoye y que crea en nosotros.

Este es el caso del chef de 14 años Flynn Macgarry, un adolescente amante de la gastronomía  que declaró que su llegada  a la cocina se debió a que odiaba la comida de su madre y por eso tomo la decisión de convertir su habitación en un laboratorio gastronómico para estudiar y desarrollar su talento innato, muchos dicen que uno debe aprende para ser chef, pero también pensamos que un chef debe sentir para disfrutar.

Debido a todo su esfuerzo y dedicación Flynn Mcgarry se ha convertido en uno de los chef más populares de Estados Unidos. lo cual le ha permitido codearse con los chefs más importante del país, buscando conseguir su sueño que es alcanzar las tres estrellas michelín con su propio restaurante. Objetivo el cual creemos que lo conseguirá por su gran talento y juventud.

Restaurante Manzanilla Dani García New York

El gran trabajo profesional que llevan realizando muchos chefs jóvenes en España esta haciendo eco en los EEUU. Nuevos conceptos culinarios están desembarcando en las grandes ciudades de Norte América, lo cual hace más grande las gastronomía española. En esta ocasión de la mano del chef malagueño Daniel García de 2 estrella michelín y el restaurador Yann de Rochefort , ha comenzado su camino de éxito ya conocido por todos con la apertura del Restaurante "Manzanilla", donde intenta marcar un cocina de mercado de carácter andaluz.

El restaurante Manzanilla de New York es la sucursal de la sede actual que se abrió en Junio en Málaga.La razón principal de la apertura de un restaurante de estas características en esta gran ciudad se debe a la concentración de diversas culturas gastronómicas que reúnen mucha creatividad en sus restaurantes. Debemos recordar y así lo dijo el reconocido chef que el restaurante Manzanilla no un bar de tapas si no por lo contrario es un espacio donde el concepto gastronomía española llega a lo sublime.

Ikejime Ténica japonesa para sacrificar pescados

Actualmente existen muchas maneras o técnicas gastronómicas que se emplean para sacrificar animales o peces dentro de la restauración, como bien sabemos dependiendo de la forma de sacrifico y de su posterior rigor mortis, la carne tendrá una textura u otra.Dependiendo del uso que le demos tendrá un sabor u otro en la receta que utilicemos. La tendencia gastronómica por comer el pescado más fresco posible  que tienen los gourmets japoneses en los restaurantes ha llevado a cabo el uso de una técnica especial para sacrificar el pescado, la cual se lleva usando muchos años en la tierra del sol naciente.

Esta técnica se Ikejime, esa forma de sacrificio se aplica para que tenga mejor sabor y textura el pescado, motivo el cual los japoneses llegan a pagar un plus extra por comer este tipo de pescado en los restaurantes.Esta técnica japonesa es una forma de paralizar el sangrado del pescado para mantener  su calidad. Quizás es impactante de ver pero dicen que es menos doloroso para el pescado.

Gastro Marketing Primer Congreso de Gastronomía y Marketing 2013

Como bien es sabido el mundo de la gastronomía esta evolucionando a pasos agigantados en los apartados de gestión y del marketing aplicado a las nuevas vanguardias gastronómicas dentro de los diferentes conceptos que abarca la gran línea de negocio que es la hostelería. Como podemos observar en nuestras distintas rutas culinarias como gourmets, encontramos restaurantes o recintos con falta de ideas nuevas y frescas que ofrecer a los comensales, olvidando una parte fundamental de la gestión. Este punto importante es el marketing que como bien sabemos en los tiempos actuales ha pasado del boca a boca a la redes sociales y otras plataformas que ofrecen diferentes servicios para el empresario.

Debido a estas necesidades y a la falta de información o guía se va a celebrar el próximo 20 de marzo el Primer Congreso de Marketing Gastronómico, que tendrá como sede el Auditorio de la Diputación de Málaga (España). El evento gastronómico contará con ponencia de chefs de prestigio como Dani García(2 estrellas michelín), José Carlos García( 1 estrella michelín) .

Olipremiun Primer Salón del aceite Extravirgen Madrid 2013

Uno de los productos gastronómicos que caracterizan los sabores de las recetas gastronómicas de los chefs españoles es el aceite de oliva, producto estrella que esta divido en diferentes graduaciones  que poseen diferentes sabores,aromas y matices, características que son aplicadas a las muchas formas de entender las diferentes creaciones culinarias en la mayoría de restaurantes por los gourmets.

Una de las graduaciones es el aceite de oliva extravirgen que debemos que se obtiene de la primera prensada de la aceituna. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos graso libres.

Por toda está grandeza de los aceites de España de primera calidad se ha creado el primer salón del aceite extravirgen Olipremium que se celebrará el 18 de febrero en el Hotel Intercontinental de Madrid, donde se dispondrá de una exposición y una degustación de los mejores aceites de oliva.

Paiche el Pez rey del Amazonas, Nuevas tendencias en peces gastronómicos

Dentro de los mundo de los pescados que están siendo más solicitados por los chefs en Europa se encuentra el rey del río amazonas " el Paiche". Esta especie es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo después del esturión beluga, debido al incremento del consumo de los gourmets y a la demanda de los mercados extranjeros que quieren tener al paiche en la recetas gastronómicas de sus restaurantes ha provocado una sobre explotación indebida disminuyendo el número de peces salvajes en la región.

Estos indicadores no hacen ver que debemos respetar el ciclo de vida de los peces, labor que El chef Pedro Miguel Schiaffino está llevando a cabo mediante una concientización  de un consumo controlado de este maravillo pescado blanco de agua dulce. El tamaño del paiche puede llegar hasta 3 metros de longitud y pesar hasta 250 kg .

Tiene un color castaño amarillo rojizo en el vientre llegando a aclarar el color en partes laterales. la carne blanca del paiche es ideal para ceviches nuevos y tiraditos (influencia japonesa).Se alimenta preferentemente de peces (boquichico, carachama, mojarra, liza, sardinas y yuhlia), de crustáceos, de insectos y de plantas (algas, huama, gramalote y frutos).Los formatos como lo podemos encontrar son fresco entero, fresco sin piel fresco ahumado, seco salado o seco-salado-ahumado, son las formas como se nos ofrece en los mercados de la selva y como lo trabajan los pobladores de una manera artesanal.

Pedro Miguel Schiaffino Vidrio es Vida 0-I

Pedro Miguel Schiaffino el chef de la Amazonia del Restaurante Malabar  ha sido elegido para transmitir los beneficios que el  vidrio implementa a la gastronomía en los restaurantes y en nuestras propias casas. El evento gastronómico, el cual se llamará Experiencia del sabor O-I (Owens Illinois) de los Estados Unidos  ha sido presentada a través de la campaña "vidrio es vida" donde el reconocido chef mediante sus recetas con productos peruanos amazónicos y andinos como como la maca, el maracuyá, la papas nativas, el ají amarillo, el queso andino; promoverá esta nueva tendencia gastronómica, que es simplemente volver a lo artesanal y a lo natural .

La marcada carrera de Pedro Miguel  Schiaffino y sus acciones posteriores reafirman cada vez más el contacto de este chef con el planeta, motivo por el cual defiende de manera coherente lo importante que es respetar la naturaleza y sus ciclos de vida, naturaleza  que nos da los alimento que nos sirven de inspiración a la hora de crear.

Uno de los principales beneficios que bien sabemos del vidrio en la gastronomía es la redondez del sabor de  los platos, ya que respeta el sabor original sin alterarlos ni en zonas frías ni en calientes. Este proceso también lo encontramos en envejecimiento o conservación de los mejores caldos vinícolas. Cabe destacar también la conservación que este material nos brinda a la hora de mantener o conservar ciertos productos alimenticios.

Tendencias Gastronómicas 2013

Durante el 2013 muchas tendencias gastronómicas deben cambiar debido al impacto que realiza el hombre sobre la naturaleza a la hora de consumir los alimentos y transformarlos en recetas gastronómicas aptas para los gourmets en los restaurantes. Hay muchos puntos en cuenta y a desarrollar, cabe destacar que muchos chefs ya aplican estas tendencias en su vida diaria pero el objetivo es que todos los chefs, ya sea hombre o mujer apliquen estas líneas gastronómicas de una manera productiva y social.

Como venimos recalcando ser chef no es solo es una profesión, también es una responsabilidad con la que debemos ser coherentes y profesionales. En la evolución de la gastronomía a nivel mundial se han ido implantando muchas tendencias, pero creemos que dentro del servicio culinario a los gourmets a la hora de crear nuevas recetas o cartas para los restaurantes han sido olvidados los niños y su debida nutrición infantil "Quien no habrá escuchado en un restaurante, que hay para el niño y la respuesta es filete con patatas o espagueti con tomate" pues este uno de los puntos que se cambiará para el 2013 donde el niño será el protagonista al que se debe tratar como un gourmet más.

Transglutaminasa Cocina molecular

Siguiendo con el recorrido de entender de una manera correcta la cocina molecular para convertirnos en un mejor chef, hoy hablaremos de transglutaminasa, una enzima natural proteica destinado a varios procesos gastronómicos sobre todo en la familia de los cárnicos.Aprenderemos el origen, aplicaciones y el uso correcto dentro de un restaurante.

La transglutaminasa son las enzimas proteicas que aceleran las reacciones químicas que se realizan en los organismos vivos,  la acción que realiza la transglutaminasa es unir proteínas entre sí, hace la función de esmerada y unificadora  de un tejido constituido por fibras de proteínas.Desde 1980, se comenzaron a utilizar las transglutaminasas de distintos orígenes, microbianos, de peces y animales, en la industria agroalimentaria, y en concreto para la obtención de alimentos mejorados, a través de procesos especializados.

En la actualidad, la transglutaminasa se utiliza para producir carne reestructurada de ternera o de pescado con una mejor textura, a partir de la unión de pequeños trozos de carne entre sí, sin necesidad de adiciones de fosfatos u otras sales.

Kiwano Fruta tropical

El intercambio cultural gastronómico esta siendo cada vez mas atenuante entre los chefs, quedando así reflejado la influencia de productos nuevos con alto contenido exótico o autóctono dentro de sus recetas o creaciones culinarias. La conquista de nuevos sabores y texturas da cabida a abrir nuevas rutas de sensaciones sensoriales, proceso el cual los gourmets agradecen a la hora de ampliar sus experiencias gastronómicas en los restaurantes.

Uno de estos productos tropicales es el Kiwano (Cucumis metuliferus) también conocido como el melón africano o pepino cornudo. este fruto tropical de origen africano de la familia de las cucurbitáceas . El peso promedio de esta fruta varía entre unos 200-300 gramos , el interior es muy parecido al de las  pasionarias ya que posee una multitud de semillas en este caso comestibles divididas en celdas lo cual han de sacarse con una cuchara para su degustación.

Tapabook Red social de Tapas gastronómicas

No cabe duda que las grandes ideas gastronómicas no solo tiene que ser de chefs o profesionales de este sector ya que toda idea proyectada con la dirección adecuada y dentro de un mercado competitivo es un claro sinónimo de éxito. La redes sociales como facebook o twitter  se han vuelto en parte parte fundamental de la vida de muchas personas y también se ha convertido en un proceso de marketing para muchas empresas y gourmets que a través de su plataformas en internet el intercambio de información es más activa y directa, siendo de gran utilidad plantar nuevas tendencias gastronómicas o de otros sectores de la sociedad.

Tapabook nació en la barra de una de Sevilla, idea fomentada por Daniel Gonzalez y sin ninguna ayuda de empresas que puedan patrocinar esta idea dentro de un mercado tan colapsado como es la gastronomía pero que desgraciadamente muy pocas complacen al 100% las necesidades de lo clientes, Por eso apoyamos este tipo de labor ya que las ideas buenas cuanto más cuestan mejor son los resultados.

Garum Vino submarino Bodegas Luis Pérez

A lo largo de la historia la cultura del vino ha evolucionado en diferentes puntos de su fabricación de manera que ha llegó a convertirse en moneda de cambio y en el maridaje perfecto de una buena gastronomía como acompañante de suculentas recetas de chefs en diferentes tipos de eventos gastronómicos.Tanto en las clases medias como en la nobleza ha llegado a tener tanta importancia y relevancia la cultura del vino que ha llegado al punto de utilizarse para distinguir de que clase social es una persona, cosa que en la actualidad cualquier gourmet puede disfrutar de un buen vino en un restaurante o cualquier chef puede utilizarlo para maridar la mejor de sus creaciones 

En la edad antigua los fenicios tuvieron un gran efecto sobre la historia del vino y envejecían sus vinos en ánforas, la distinción de vino viejo se la daba al vino que había envejecido durante al menos un año, pudiendo alcanzar así diferentes matices y sabores dentro de la ánfora, obteniendo así un bouquet o buqué singular ( nivel aromático) aspecto que sirvió  para valorar mediante el proceso del retrogusto  la valía o elegancia de un vino.

De esta técnica de envejecimiento se ha valido las Bodegas Luis Pérez (Jerez) al que sumar o destacar la mejor característica  del el proceso que tiene como duración un año, siendo esta característica única en España y es realizarla bajo aguas marinas del litoral dando a luz el primer vino andaluz de crianza submarina.

Bocuse D´Or 2013 Francia

Como cada año se ha celebrado el campeonato mundial de cocina donde numerosos chefs de diferentes países exponen su creatividad gastronómica para conseguir el ansiado premio "Bocuse D´Or" siendo este uno de los mayores logros y reconocimiento para cual chef que ame está profesión.

El evento gastronómico se celebró en el Salón mundial de la Restauración y Hotelería (Sirha) Lyon (Francia). La armada francesa estuvo capitaneada por  Thibaut Ruggeri, chef de la Maison Lenôtre de París, y Julie Lhumeau asistente de cocina.El premio fue otorgado por el mismo reconocido che Paul Bocuse, creador del campeonato. Thibaut Ruggeri es originario de Megéve, su aprendizaje lo hizo en el restaurante del celebre chef patrón Georges Blanc. Francia volvió a subirse al podio gracias a sus creaciones con carne de buey y pescado, todo esto sumado a un cheque de 20.000 euros.

Flores de pensamiento

En el  proceso  de crear un un plato o receta gastronómica los colores son muy importante a la hora de decorar. Existen muchas maneras de dar vistosidad a una creación, una de ella es la utilización de plantas o hierbas comestibles ya que la tendencia gastronómica en el pensamiento del chef es que todo lo que abarque la receta debe de ser comestible para los gourmets y a la vez debe entrar por la vista.

Existen muchas variedades de hierbas finas comestibles de diversos colores aromas y texturas pero la que más ha gustado o se arraigado como cultura según nuestro punto de vista son las flores de pensamiento debido a muchos tonos de colores y a su elegancia a la hora de darle esa excelencia a nuestras recetas.

Soul Food Night evento benéfico Mario Sandoval

La gastronomía ha sido la esencia o un elemento fundamental para unificar el entendimiento de diferentes culturas gastronómicas y para reunir la labor creativa de diversos chefs, proceso canalizado en dos vertientes una de ella es mostrando el trabajo culinario a través de sus restaurantes y ferias gastronómicas y otro camino es la acción social, punto importante que no debemos olvidar porque ser chef no solo es cocinar y vivir en una burbuja de éxito y logros, ser chef significa responsabilidad y coherencia con tu trabajo .

En estos tiempos de crisis que corren la acción social es muy importante y necesitamos la ayuda de todos los chefs reconocidos y no reconocidos. De la mano del chef Mario Sandoval  se ha creado un evento benéfico "Soul food night" para recaudar fondos para invertir en proyectos generadores de ingresos para mujeres en América latina y la lucha contra el hambre con el lema "alimenta tu alma" evento único que se realizará en Madrid.

Macarons Pierre Hermé biografía, receta

Unos de los sabores dulces dentro la pastelería que ha revolucionado la gastronomía son los macarons del chef pastelero Pierre Hermé de origen francés, creador del dulce bocado más solicitado por los gourmets en Francia y en cualquier parte del mundo. 

Pierre Hermé es el heredero de cuatro generaciones de la panadería y pastelería tradicional de la Alsacia. La mayor influencia de la obra del chef pastelero es Gastón Lenotre, otro aclamado y reconocido chef pastelero el cual inculco al aprendiz de 14 años (Pierre) la disciplina de esta gran  profesión. A los 24 años se convirtió en el chef pastelero de Fauchon, en 1997 participo en la extensión de la cadena de pastelerías de lujo Ladurée hasta que finalmente el 1998 comienza su propia marca abriendo su tienda de pastelería en Tokio´s New Otani Hotel donde proyecta toda su creatividad y donde miles de gourmets pasan a degustar su mezcla de sabores diariamente.

Aplicaciones láser , gastronomía científica

Las aplicaciones de la tecnología láser a la cocina de los restaurantes o a la creación de nuevas recetas gastronómicas puede añadir una nueva dimensión y diversión en la labor de los chefs . Esta precisión tecnológica abre un nuevo camino a la imaginación y creatividad , pudiendo así ofrecer nuevas experiencias culinarias a los gourmets o comensales.

Este proyecto o desarrollo tecnológico ha sido realizado Kentaro Fukuchi de la Universidad de Japón quien ha desarrollado una serie de aplicaciones de cocina láser, un poco siguiendo la idea vanguardista de las impresoras en 3D. Este proceso se compone de llevar cortadores láser que ya se utilizan en industrias a la cocina para cortar alimentos creando patrones artísticos, estos patrones podrían llevar impreso diversos tipos de información en códigos que podrían ser leídos por lectores como es el caso de los móviles, aplicación que ya se utiliza en la actualidad. Lo que si tenemos claro es que muchas aplicaciones que se utilizan en diferentes ramas de la industria están siendo llevadas a la cocina para diferentes aplicaciones a la hora de crear o cocinar.

Andrew Zimmer , Puerto Rico , gastronomía insólita

Seguimos con la ruta culinaria  de Andrew Zimmer , chef y crítico gastronómico donde a través de sus numerosos viajes nos muestra las gastronomías insólitas y autóctona de países con culturas tradicionales en la cocina, gastronomía con  diferentes sabores exóticos influenciadas por las conquistas o mezcla de razas, pudiendo así abarcar muchas opciones a la hora de elegir restaurantes o huariques donde disfrutan los gourmets del mismo país o foodies visitantes.

En esta ocasión hablaremos de la isla de Puerto Rico perteneciente al caribe , paraíso que alberga desde selvas tropicales hasta ciudades coloniales , su gastronomía esta influenciada por los españoles debido a que Puerto Rico fue una antigua colonia española , influencia africana y influencia de la cocina Taína (cocina de las Antillas).

Uno de los rasgos claros que nos muestra Andrew es que si queremos conocer las costumbres culinarias de las personas cada región debemos visitar sus mercados "Dime lo que comes y te diré quién eres". Puerto rico esta marcado por sus mercados artesanales donde las mezcla de olores te muestra el camino al placer de comer.