Cocinario.es Cooking Community

Esta siendo un año lleno de ideas gastronómicas dentro del mundo de  las redes sociales, pero muchos se preguntarán cual es la mejor?  hacia quien va dirigido? o en que se basa la necesidad de crear un nuevo concepto?. Creemos que la fórmula del éxito es  ayudar toda persona física que gire en torno a la gastronomía. Creemos firmemente que muchos se ponen como espejo la red social más famosa que es el caso de Facebook o Linkedin de la cual muchos emprendedores están  creando un concepto gastronómico social  que vaya dirigido a un determinado grupo de personas  con una necesidad explícita ya sea física o cultural  dentro de la gastronomía. Plataformas en busca éxito y que aquí en Oído chef apoyamos porque estamos a favor de la libre información pero que sea de calidad y de utilidad.

Este es el caso de una nueva comunidad o red social comúnmente llamada en lo medios, estamos hablando de Cocinario que muchos han denominado la primera red social en español para amantes de la cocina en casa, lo cual nos parece justo dar protagonismo a los que cocinan en casa y porque no compartir las ideas con más personas en común por medio de Internet.

Pollo a la Brasa Peruano Un representante singular

En Oído chef seguimos con nuestro viaje por la cocina peruana desde sus inicios, historia y costumbres, motivo el cual nos parece necesario para conocer este tipo de gastronomía que esta ascendiendo y que está de moda y por supuesto que mejor persona que nuestro chef Miguel Ángel Valdiviezo del Restaurante Tampu en Madrid para darnos a conocer un trocito de la sazón de latinoamericana.

Andaba yo indagando sobre la quinua en la red, esperando ampliar mi escaso conocimiento sobre este producto, pero al meterme en páginas de gastronomía peruana me di con la sorpresa de que tenemos un plato más emblemático que el lomo saltado, que el arroz chaufa y el mismísimo ceviche. Resulta curioso como nuestra gastronomía se expresa a través de nuestra sociedad, de nuestra situación económica y cultural en cada momento de nuestra historia.1950 en lima y en Perú en general era una época que empezaba un nuevo orden económico después de la segunda guerra mundial, se empezó a optar por el modelo I.S.I (industrialización por sustitución de importaciones) es decir en cristiano empezábamos a fabricar las cosas en vez de traerlas de fuera, sobre todo en las áreas de la agroindustria, la refinación del petróleo, las industrias metalúrgicas, siderúrgica y pesquera, concentrándose la mayoría de fabricas en los principales centros costeros dándoles dinamismo.

Colección Torrijas 2013 Pastelería Nunos

Por fin llegó la semana santa y que mejor ocasión para poder disfrutar de unas buenas torrijas artesanales, poder darse el placer de probar un alimento que te haga trabajar los sentidos y estimulen recuerdos de niñez, sensaciones que solo por aquellas épocas nos daban nuestras abuelas. Dentro de mundo de la pastelería muchas cosas se están reinventando y muchas tendencias están teniendo éxito. Una de estás nuevas apuestas dentro de lo dulce es la colección de torrijas 2013 del Maestro Pastelero José Fernández de la pastelería Nunos en Madrid.

Como cada año queremos recordar de nuestra anterior publicación José trabaja nuevos conceptos para su pastelería y para sus clientes, en esta ocasión ha querido pasar la delgada línea de conceptualizar lo salado dentro de lo dulce, todo esto dentro de la aclamada cultura de las tapas que tenemos en España. Proceso el cual tuvimos el placer de ver, entender y disfrutar dentro de la pastelería. A nuestro parecer nos pareció la idea muy original y muy conveniente dentro de los conceptos nuevos que ya salen a escena como el de la patata o el picante dentro de nuevos postres y que mejor manera de hacerlo que utilizando el buque insignia de la pastelería que son sus famosas y aclamadas torrijas.

Sushimore Menú solidadio Smart Food

Dentro de la gastronomía nace nuevas ideas y conceptos con diferentes filosofías y potenciales dentro del mercado. Uno de estos conceptos es Smart food que definimos como una cocina sencilla, funcional pero a la vez sofisticada e inteligente pero sin llegar a ser un restaurante pero si respetando el producto y el cliente dentro de las franquicias de fast food ya existentes, que cada vez apuestan por la comida fresca y orgánica.

Una de estas franquicias es Sushimore que trabaja la cocina tradicional japonesa unida a las nuevas tendencias y demandas de la cocina low cost que esta surgiendo en diferentes sociedades. Sushimore apuesta por una alimentación sana e inteligente de gestión fácil, servicio rápido y con un alimento echo en el momento lo cual ayuda a mantener sabores y texturas.

Power Kiss Charger McDonals Europa

Cada vez el gourmet o comensal demanda mejores servicios dentro de un establecimiento gastronómico, donde poder estar cómodo pero a la vez conectado a las tecnologías. Podríamos decir que el confort de los clientes pasa por una verdadera revolución tecnológica a la cual todos debemos adaptarnos para poder obtener una mayor cartera de clientes y una mejora de ingresos lo cual implica una inversión en la tecnología o por lo menos tener en cuenta esta opción a la hora de crear un servicio gastronómico.

Una de las empresas revolucionarias es Power Kiss, empresa Finlandesa que posee soluciones inalámbricas de cargas de dispositivos en cafés, restaurantes, hoteles y aeropuertos del todo el mundo. Dentro del servicio de restauración la empresa donde se probará este tipo de cargas inalámbricas será MacDonals Europa.

Paco Roncero catering global

El cierre del restaurante elBulli ha provocado nuevos cambios en la gastronomía. Como bien dijo el chef Ferrán Adriá " hay que dejar paso a los nuevos conceptos gastronómicos " proceso por el cual el chef Paco Roncero de 2 estrellas michelín que pertenecía al elBullicatering ha tomado el relevo  gastronómico creando su propia marca de catering proclamando así un nueva línea de trabajo a nivel mundial.

El pensamiento culinario de Roncero dentro del catering estará basado en tapas de autor con toques de alta cocina cocina tradicional, adaptándose claro esta a las temporadas y diferentes presupuestos que soliciten los gourmets. Cocina que destacamos por su gran creatividad y respeto por el producto con pinceladas modernas, creando un ambiente gastronómico ideal para los eventos.

Cucamelon

En Oído chef estamos en la búsqueda de nuevos productos dentro de las diferentes gastronomías mundiales. Productos que hagan trabajar nuestra creatividad gastronómica en los restaurantes y porque no en nuestras casas. Esta labor de investigar tiene como único objetivo que es la de sorprender tanto a los gourmets como a nuestros lectores, buscando siempre una visión objetiva y aportando datos necesarios para su obtención.

En esta publicación os contaremos acerca de los cucamelons o sandía ratón como se la conoce en México. La  Melothria scabra es una especie de planta trepadora cucurbitácea cultivada por sus frutos comestibles, sus frutos suelen ser del tamaño de una uva y poseen un sabor similar al pepino con unos matices en su sabor al limón. En otro lugares también se le conoce como el pepino margo de México.

Chifa Cocina Fusión Peruana-China

Chaufa,chifa, kion,  jolantao , tausí, mensí , wantán, chihaukay, tipakay, sillao, y así muchas palabras que suenan a chino, y así es efectivamente nos vienen de ellos, pero ni se escriben así, ni suenan así, ya que como todos los idiomas estas palabras sufrieron un encontronazo con el castellano y tuvieron que amoldarse para el uso común de todos los peruanos.

Lo viví aquí en Madrid, cuando un día temprano me levante con ganas de comer chifa, y alguien me dijo por ahí que me vaya a los bajos de plaza España, lugar donde se concentra una colonia comercial china importante, y empecé a buscar mis ansiados productos, esos que eran tan fácil encontrar allá en cualquier mercado y ya no decir en la famosa “calle Capón” nuestro chinatown particular, y digo particular por que lo que allí sucedió fue una de las mayores influencias que cambiaron la manera de comer de un país entero.

Tipos de ajíes peruanos por Miguel Ángel Valdiviezo

Como bien sabemos el ají (uchu) en quechua es la base principal de mayorías de recetas gastronómicas peruanas. Todos los ajíes del Perú no saben igual, ni tampoco tienen el mismo matiz de picante y esto es debido a la zona de origen de cada ají que como bien sabemos los podemos encontrar en diferentes campos ambientales debido a que el Perú se divide en costa, sierra y selva. 

En esta publicación nuestro chef Miguel Ángel Valdiezo del restaurante Tampu de Madrid nos brinda un viaje por los ajíes del Perú con sus orígenes y características. Tradición que  ha convertido al uchu  en la base principal de los aderezos y en patrimonio de la sociedad peruana la cual debemos respetar y mantener.

Norovirus Restaurantes

Unos de los apartados más importantes dentro de la gestión de un restaurante es la limpieza. Concepto que podemos dirigir a tres puntos claves y críticos a la hora de dar un servicio a los gourmet, servicios óptimos, correctos y saludables dentro de los estándares marcados. Como bien sabemos nadie es inmune a una contaminación o a la entrada de un virus. Uno de los virus que ha salido a la palestra, ha sido el Norovirus o virus Norkwalk, debido a infección de 63 comensales en el mejor restaurante del mundo, restaurante Noma dirigido por el chef René Redzepi.

Cabe aclarar que esta publicación no va dirigida como crítica a nuestro compañeros de profesión, todo lo contrario queremos dar a entender que sea cual sea el nivel del restaurante, no esta libre de sufrir este tipo de acontecimientos y debemos valernos de estas experiencias para poder tomar conciencia del respeto que se debe tener hacia los alimentos y los comensales dentro de un restaurante, conductas que muchos restauradores y profesionales del sector no cumplen con estándares necesarios para dar un servicio.

Cata Rutas por el Bierzo y Mencía Monvinic

La mejor forma de entender el mundo del vino es mediante la cata, proceso por el cual utilizamos nuestros sentidos para aprender a apreciar un buen vino y destacar todas sus cualidades mediante los aromas y matices que aportan dichos vinos. Muchas de estas catas sirven también para potenciar el conocimiento de nuestros vinos, por esta razón el Restaurante Monvinic situado en calle diputación 249 (Barcelona) celebrará la cata "Rutas por el bierzo y su viñedos de Mencía" evento que se celebrará mañana martes 19 de marzo a las 20:00 horas en este reconocido centro divulgador del vino como es Monvinic. Cata ofrecida por el enólogo, bodeguero y viticultor José Mas que posee una dilatada experiencia vitícola por medio mundo y que ha dedicado sus 5 últimos años a su propio proyecto en el Bierzo.

Chefbox Sibarit.us

Nuevos conceptos y tendencias disparan la imaginación y creatividad dentro de la gastronomía, muchas son las plataformas que ofrecen una  información culinaria correcta, buscando siempre sorprender a los lectores o suscriptores, una de esta opciones lanzadas al mercado gastronómico online es la caja chefbox, idea promovida por la plataforma gastronómica Sibarit.us, que podríamos denominarlo como un club privado para sibaritas que ofrecen servicios y productos únicos a sus socios, labor el cual la ha permitido crecer y recoger frutos mediante inversiones de empresas exteriores como telefónica.

Sibart.us fue fundada por  Xavier Güell y Javier Santos que partieron de reuniones entre amigos para compartir productos de sus viajes que eran imposibles de conseguir, gracias a estos encuentros nace Sibarit.us la cual nos permite acceder a eventos gastronómicos personales e únicos. Ser socio de Sibaritus permite a sus usuarios acceder a productos difíciles de encontrar en el mercado y a la posibilidad de recibir tras la suscripción una Mystery Box, una selección de productos sorpresa que llegan a casa para disfrutar de su selección.

Ñame tubérculos de Nuevas gastronomías

Muchos son los tubérculos que utilizamos los chefs a la hora de cocinar nuestras recetas gastronómicas, tubérculos de los cuales extraemos los almidones y empleamos para espesar las salsas calientes, ya que este tipo de almidones solo funcionan en temperaturas que superan los 75ºc. Debemos recordar que es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta, su reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo.

Uno de los tubérculos que ya tenemos en nuestros mercados debido al desarrollo de la gastronomía es el Ñame o malanga, muchos son los nombres utilizados para este tubérculo que concentra su energía en forma de carbohidratos de reserva (almidón), mientras que su contenido en proteínas es escaso y el de grasas muy mínimo, debido a estás características se convierte en un producto esencial para la población y de deportistas de élite que ya la integran en su alimentación.

365 desayunos para Veganos libro por Noemí Iza

los nuevos retos para los chefs en los restaurantes o eventos gastronómicos este año son tener más en cuenta a gourmets que consumen gastronomías alternativas como es el caso de los veganos que practican el Veganismo que es un estilo de vida que consiste en abstenerse del consumos de productos de origen animal , debido a la explotación de seres sensibles para el consumo humano, pensamiento que respetamos mucho en Oído chef debido a la mala explotación y trato de los animales por las corporaciones.

Obviando este tema nosotros como chefs debemos de saber por lo menos ciertas bases de como alimentar a todos los gourmets posibles de gastronomías alternativas para eso podemos ayudarnos con publicaciones o libros muy explicativos de como se alimentas en este caso los veganos y así poder incluir en nuestra carta algún tipo de receta para este tipo de foodie, ya sea para desayunos o para servicios de comidas y cenas. 

En esta ocasión hablaremos del libro 365 Desayunos Veganos por Noemí Iza, donde nos explica que un desayuno vegano no tiene porque ser aburrido y no tienen que ser los mismo siempre. Las recetas gastronómicas de Noemí (vegana) están encaminadas a un estilo de comida casera, sana y slow, porque este tipo de comida casera se hace despacio y con cariño.

Foodex Japan 2013

El pasado 5 de marzo se ha celebrado la feria gastronómica Foodex Japan 2013, evento que se viene realizando desde 1976 adquiriendo mayor reputación año a año. Es la feria de alimentos y bebidas más importante de Asia y del Pacífico y debido a su magnitud se ha convertido en tercera feria más importante del mundo. Este año este espacio gastronómico pretende plantear mejores oportunidades a la hora de extender mejores oportunidades y relaciones comerciales entre expositores, visitantes y empresarios con el fin de dar a conocer la calidad de los productos y a la vez dar a conocer nuevos alimentos y tendencias gastronómicas de los 59 países representados del todo el mundo.

El evento agrupa todo el sector alimenticio de la región japonesa, que se ha declarado la cuarta más importante del mundo, debido a que el mercado comercial de alimentos y bebidas de Japón abarca 225 millones de dólares. Como ya dijimos el evento se ha celebrado del 5 de marzo al 8 de marzo en MAKUHARI MESSE, los organizadores de la feria han sido Asociación de Managment Japonés, Asociación de Hoteles Japoneses, Asociación de Hostales Japoneses, Asociación de Hoteles turísticos Japoneses, Asociación de restaurantes japoneses, Asociación de Acomodación turística Japonesa.

Apanymantel Pastelería Online

Las nuevas tecnologías aportan nuevas formas de consumir la gastronomía dentro de muchos conceptos que abarcan desde lo salado hasta lo dulce, muchas son las empresas que se dedican a la restauración online pero pocas las que se preocupen por lo artesanal, por esa razón queremos destacar apanymantel,  empresa  interactiva y dinámica de pastelería online fundada en Gernika (Vizcaya) y de  la mano de uno de los emprendedores Iñaki  Aberasturi no contará más al detalle el concepto de esta nueva forma de ver las restauración dentro del mundo de la hostelería.

Apanymantel.com ofrece un innovador Comercio Online, que permite a los usuarios la compra para disfrute propio o para regalo, incluso en otra ciudad diferente a su residencia habitual de pasteles y tartas frescas, elaboradas en el día de forma artesanal y enviadas a domicilio. Cubrimos con nuestro servicio ya cerca de 17 millones de habitantes por toda España, teniendo asociados ya en 25 capitales de provincia y cientos de municipios.

Nunos Pastelería Maestro José Fernández Entrevista

Dentro de mundo de la pasteleria artesanal pocos son los maestros que mantiene vivos los sabores de antaño, esos aromas y texturas que solo las madres son capaces de reproducir día tras día. La pastelería al igual que la cocina ha evolucionado mucho abarcando tres conceptos muy diferentes pero con una sola base. Encontramos la artesanal, industrial y la alta pastelería que como bien dijo nuestro maestro pastelero José Fernández, es un tipo pastelería dentro de una cocina, lo cual es muy diferente  a la labor que mantiene un pastelero artesanal día a día.

Dentro de los sabores artesanales queremos destacar la  Pastelería Nunos ubicada en el centro de Madrid calle Narvaez n 63, esta espacio esta dedicado a los sabores únicos pero sin olvidarnos de los nuevos conceptos y los nuevos productos de diferentes orígenes. Pastelería reconocida por sus torrijas de leche de la cual tiene diferentes conceptos para diferentes gourmets y por su chocolate de diferentes regiones de las cuales hace verdaderas obras de arte por la cuales ha obtenido éxitos en diferentes certámenes, aunque cabe destacar que para el maestro pastelero José Fernández un buena pastelería se mide por una buena crema pastelera y un buen hojaldre, cosa de lo cual estamos muy de acuerdo y enfatizamos a las nuevas generaciones que vienen.

Uchu Ají de los Inkas

Recuerdo que en una de mis cartas decidí poner la palabra “uchu” en vez de ají a todos los platos que llevaban este producto, muchas personas  peruanos incluidos me preguntaban desconcertados ¿Qué cosa es uchu? Y yo les decía “ají”  y me decían por qué no le llamas ají sin más, y yo les decía, que ese era su nombre original en Perú, y la gente un poco entercada me decía, que ají es también la palabra original, solo que uchu está en quechua, y razón no les faltaba, con el único pero de que uchu, viene de nuestro idioma madre el quechua y más antiguo de un derivado del Aymara, mientras que ají viene del Taino "haxi", que es el idioma de los pobladores indígenas que encontró colón en las Antillas mayores (Puerto Rico, República Dominicana, Haití y Cuba) y que por supuesto tenían frutos semejantes de la variedad  “ capsicum” que dominaba prácticamente todo el continente americano, aunque tuvo su origen en el altiplano peruano-boliviano 18000 años A.C.

Ya los primeros humanos que llegaban a los andes centrales consumían este fruto en su forma silvestre 10000 años A.C. y es 2000 años después que se logra domesticar esta planta, siendo una de las primeras plantas en domesticar para el consumo humano, hay referencias ya de su uso común en la cultura “Caral” la más antigua conocida de América del sur, 3000 años A.C.

Klimer Crea y Embotella Accerios gastronómicos

El desarrollo de nuevos accesorios diseñados hacia la gastronomía es cada vez mas necesaria, debido a que la creatividad no es suficiente a la hora de satisfacer al gourmet en cualquier restaurante o evento gastronómico por parte del chef y su cocina. Dentro de la creación de accesorios podemos encontrar una gran lista de productos de diferentes gamas y con diferentes utilizaciones solo hay que saber buscar el momento y la situación adecuado donde exponerlo para sacarle su mayor beneficio.

Klimer es una de las empresas dedicadas a este tipo de servicio a los profesionales de la gastronomía , la cual nos ofrece a nuestro parecer productos innovadores y divertidos que nos ayuda a crear nuevos conceptos y tendencias dentro de la gastronomía. Por esa razón hemos decidido publicar o dar conocer su línea de trabajo dentro de nuestra plataforma para nuestros lectores.

En nuestra primera publicación hablaremos de un innovador accesorio, se trata  botella de cristal vacía de 200 ml acabada en punta de estrella de 53 mm de diámetro, con su correspondiente  chapa y etiqueta correspondiente para utilizar en diferentes funciones en nuestros restaurantes, eventos    showcookings etc.

Barceló Perfume Eau D’IMPERIAL Oliver Valverde

Muchos elementos gastronómicos sirven como base de inspiración a la hora e crear conceptos exclusivos, pero detrás de toda creación hay un grupo de profesionales trabajando por y para llegar al éxito. Un buen ejemplo dentro de la gastronomía sería la utilización de perfumes para su creaciones de los hermanos roca en el restaurante Celler de Can Roca.El ron premiun de la casa Barceló reinventa el concepto de aroma a través de un perfume artesanal fruto de la colaboración con el perfumista Oliver Valverde. Se trata de una creación de autor basada en las notas olfativas de Barceló Imperial en edición exclusiva para coleccionistas. 

El equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.Éste ha sido el embrión del lanzamiento de una exclusiva fragancia inspirada en las notas olfativas de Ron Barceló Imperial y gestado por la intuición del perfumista Oliver Valverde.

El cebiche Ancestral Clásico y Moderno

sebiche, ceviche, cebiche, al igual que la palabra, sus origines todavía hoy no son concretos, lo mismo al igual que en la mayoría de platos peruanos es el resultado de muchas influencias culturales, o simplemente la evolución de un plato primitivo que se fue enriqueciendo con la llegada de personas del antiguo mundo, en cualquier caso el resultado final es uno de nuestro mejores representantes de nuestra gastronomía, en su sencillez encierra la esencia del sabor peruano y a la vez su complejidad de sabor y estructura del plato en si mismo.

A pesar de que hoy es un plato conocido ya a nivel mundial y poco a poco se está implantando mas que como un plato tradicional peruano, mas bien como una nueva técnica, es importante no olvidar los distintos orígenes que tiene y no caer en el error de dar por sentado, que el ceviche para que sea ceviche  solo se debe hacer con pescado y lima, y sobretodo creer que la técnica única es la de cocción ligera del pescado, ya que según las regiones en Perú y ya no hablo de los países en sud-américa, la técnica para hacer un ceviche cambia radicalmente.

Subasta dos cenas con Ferrán Adriá Casa Sotheby´s

Muchos fueron los gourmets que se quedaron sin la oportunidad de disfrutar la creatividad gastronómica de el Chef Ferrán Adriá  dentro de sus restaurante elBulli que llego a alcanzar las tres estrellas michelín y que después de tanto éxito tomaron la decisión de transformase en Fundación para seguir creando y revolucionando la gastronomía a pasos agigantados.

Pero Ferrán Adriá que piensa en todo ha tomado a decisión de subastar dos cenas para poder cenar con el famoso chef, esta noticia ha sido lanzada por la casa de subastas Sotheby´s, casa fundada en Reino Unido la cual posee una multinacional con diferentes sedes en importantes capitales del mundo.

La Casa subastara dos cenas para cuatro personas unida a vinos y recuerdos del restaurante. Este evento se realizará en las ciudades de Hong Kong ( 3 de abril ) y New York ( 26 de abril) donde el precio de salida será de 5000 dólares. Todo lo recaudado será para la Fundación elBulli que tiene previsto que habrá sus puertas para el 2014. Conozcamos de la mano de más laureado chef la futura transformación de elBulli.

Phood.me el Restaurante 2.0

El mundo web 2.0 es una realidad en marcha. Cada vez más personas y profesionales modelan sus hábitos de consumo a partir de las redes sociales o las aplicaciones para dispositivos móviles, y el sector de la restauración no puede quedar atrás. ¿Por qué no aplicar esta tendencia imparable a nuestro negocio? Phood.me ofrece una solución integral para la gestión de bares y restaurantes, al tiempo que abre posibilidades de negocio adaptadas a los nuevos tiempos, en un contexto en el que la anticipación de tendencias gastronómicas es clave.

Phood.me es un software de manejo sencillo, práctico e intuitivo que nos permite coordinar la gestión de nuestros servicios. Gracias a unos dispositivos Android (teléfonos inteligentes – smartphones- o tabletas –tablets-) funcionales y de bajo coste, el camarero hace llegar las comandas automáticamente tanto a cocina como a caja, lo que agiliza el proceso de manera notable. Así, optimizamos los desplazamientos de nuestros camareros, simplificamos la comunicación con cocina y descartamos los errores a la hora de facturar las mesas.

Restaurante Tampu Chef Miguel Ángel Valdiviezo

Muchos son los conceptos culinarios que estamos descubriendo de la nuevas cocinas de América, y muchos son los chefs que están promoviendo la marca Perú en Madrid, respetando lo tradicional pero sin olvidarnos de la creatividad y la sofisticación que se le puede aplicar a estas recetas gastronómicas desde muchos puntos de vista lo cual nosotros promovemos y apoyamos a que un plato tiene que estar bien echo pero a la vez tiene que ser vistoso, con cortes limpios y con una presentación aceptable a gusto del gourmet y de los miles de foodies que visitan España en busca de las buenas cocinas.

De la mano del chef Miguel Ángel Valdiviezo podemos disfrutar de este tipo de concepto gastronómico en su restaurante Tampu situado en calle Suero de Quiñones 3 (Madrid) donde Miguel Angel nos presenta una alternativa a la cocina tradicional, donde poder hacer nuevos platos que no existen con productos auténticos del Perú. También compartirá todos sus conocimientos de cocina peruana tradicional , novoandina y creativa mediante publicaciones para Oído chef, motivo por el cual nos sentimos contentos y orgullosos.

Ensalada César y Aliño Green Goddess

Mucho se hablado de esta receta gastronómica durante años, muchos chefs han cambiado sus ingredientes y muchos restaurantes han hecho adaptaciones según el lugar en que se encuentran y el  tipo de cliente que la consume. La realidad de esta magnífica ensalada es que su origen tiene muchas vertientes, nació en Tijuana, California (frontera), la primera versión no tenía como ingrediente anchoas, posteriormente se le añadió y se le denominó "Aviators Salad" ensalada de los aviadores, aliño que posteriormente pasó a comercializarse bajo la empresa con su nombre "Cardini Foods" (California) debido a su gran éxito y su gran sabor.

En 1924. la ley seca estaba en vigor, esta ley que prohibía la producción, la venta y e consumo de bebidas alcohólicas en todo los Estados Unidos provocó que un gran número de californianos viajara desde los Angeles hasta San Diego y cruzara la frontera con Tijuana para conseguir un bebida legal en México, a menudo acudían a un restaurante propiedad de Caesar Cardini, El Caesar´s Place.

Madrid Restaurant Week 2013 by Sabor del año

Como cada año se viene celebrando el evento gastronómico "La Semana de los Restaurantes" línea gastronómica que nació en 1995 en New York y que ya abarca más de 100 ciudades a lo largo del mundo. Esta cultura gastronómica llega a España recibirá esta nueva edición que se celebrará en las ciudades de Madrid y Barcelona, ciudades cosmopolita a nivel gastronómico y con una gran afluencia de foodies y gourmets durante todo el año.

En Madrid se celebrará el Restaurant Week 2013 desde el 1 al 10 de Marzo y será organizado por Sabor del año, empresa de productos probados por consumidores durante el año, el concepto principal del evento es llevar la alta restauración  y dinamizar la cultura gastronómica del país unida a un marcado carácter de acción social dentro de ellas mismas. 

Los restaurantes de este año presentarán un menú de 24 euros +1 euro solidario, que esta ocasión será destina a la Fundación Aladina que dedica su trabajo en la lucha contra el cáncer en niños. Podrás hacer tus reservas online en la web Atrápalo.com. Este año los restaurantes a destacar son el Alboroque, Puerta 57, Café de Oriente donde podremos disfrutar de diferente tipos de gastronomía y conceptos culinarios en sus recetas.