Oído chef , acción social

Oído chef conjuntamente con A.E.L.A, terminó de impartir el curso de educación maternal y nutrición infantil  que se han llevado acabo el 29 de diciembre en el CEPI de Majadahonda . Con este curso damos por finalizado la ruta de cursos de acción social para el 2012 que llevamos realizando en la comunidad de Madrid, Alcorcón y Majadahonda.

En Oído chef estamos muy contentos y muy realizados por ayudado en la formación de las personas asistentes con el objetivo de mejorar y poder acceder a un mejor puesto de trabajo. A la finalización del curso los alumnos recibieron su título de la comunidad de Madrid.

Xantana , cocina molecular

Una de los tipos de cocina que conforman la gastronomía sensorial es la cocina molecular. Cocina que ha creado un nuevo tipo de vanguardia gastronómica dentro de los restaurantes que apuestan por esta de entender el placer de comer o degustar productos nuevos.

Cabe aclarar, que para nosotros en Oído chef la cocina molecular, no sustituye la cocina tradicional y orgánica. Todo lo contrario nos parece que este tipo de cocina suma a la evolución de la gastronomía y hace entender de una manera correcta de que están compuestos químicamente los alimentos que utilizamos a la hora de cocinar. Decimos esto porque muchos chefs están en contra de este tipo de cocina porque lo ven como una forma de ataque a la cocina de muchos años, opinión que desde aquí respetamos; pero para nosotros todo lo que sea evolucionar suma no resta.

Para poder hablar hoy de la xantana, uno de los productos de moda que se utilizan dentro de la cocina molecular hay que definir correctamente lo que es cocina molecular.

José Andrés, Español universal 2012 en EEUU

La cámara de comercio a otorgado al chef Asturiano José Andrés, " Español universal 2012 en EEUU".  De esta forma reconocen su labor y la imagen que da, de España en el País Americano.

El chef que lleva en EEUU  desde que tenía 21 años, acaba de abrir otro nuevo restaurante en Miami donde recogió dicho premio. El galardón de Español Universal, como es llamado dicho premio, se entregó en una cena de gala, donde asistieron los responsables de las empresas españolas que trabajan en EEUU.

Esta es la primera vez que el premio es recibido por un chef , ya que entras ocasiones lo recibieron, entre otros, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Antonio Banderas...etc.

Adrià en casa, aplicación para tablets

 

Ferran Adrià de la mano de telefónica, a sacado una innovadora app para que todos los usuarios puedan elaborar los platos que preparaban sus chefs para comer en su restaurante elbulli.

Esta aplicación basa sobre el libro de Ferran Adrià " la cocina de la familia" un éxito más de nuestro chef más influyente.

Podréis encontrar varias secciones en las que se encuentran:

El polvorón

Como  íbamos a olvidar de poner una receta ¡¡navideña!!, y que mejor una receta como la del polvorón, ese rico manjar que nos deleita sobre todo en estas fechas nuestros fabulosos pasteleros y que en casa nos hace quedar ante nuestros comensales como auténticos gourmets.

El polvorón es una rica torta, que suele tener un tamaño pequeño, que sobre todo en navidad es cuando más demanda tiene.

Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.

Nació en Estepa en 1821. La colchona se casó con un corsario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvorón

Los ingredientes básicos que encontramos en polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar.

Donde más se fábrica esta rica torta y más reconocida de toda España es; Andalucía y Castilla-León, donde están las famosas marcas de este producto tan fabuloso, que no puede faltar en ningún plato junto con los turrones.

 Las localidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla

Jordi Roca y Gastón Acurio , patatas dulces

Una vez más queda plasmada la unión entre los grandes chefs del todo mundo para potenciar o sublimar la creatividad de productos nuevos  y desconocidos para los gourmets .Este tipo de acción demuestra que no existen fronteras a la hora de crear , mientras se haga con pasión y respeto hacia la cultura gastronómica de cada región .

En esta ocasión se han reunido dos grandes chefs ; Gastón Acurio representando al cocina peruana y Jordi Roca (pastelero) representando a España y al segundo mejor restaurante del mundo el Celler de can Roca .

El medio de comunicación elegido  fue el programa "Collaboration Culture" de la BBC , proyecto basado en reunir a 14 personas para realizar acciones artísticas alrededor del mundo.El objetivo de los dos grandes chefs fue convertir las patatas nativas del Perú en ricos postres para poder así cambiar las perspectiva de que la patata solo se puede utilizar para realizar platos salados.

Oido chef en el Cepi , acción social

Continuando con nuestra acción social que llevamos realizando desde mediados del 2012 , estaremos el 29 de diciembre en conjunto con otros especialistas de A.E.L.A asociación a la que pertenecemos y asesoramos gastronómicamente  desde el 2010.

Colaboraremos en la parte de nutrición del programa Educación maternal , las clases se compondrán de tres temas fundamentalmente , alimentación para mujeres embarazadas , alimentación complementaria en niños y higiene y bacteriología para las cuidadoras de niños y ancianos.

El centro Hispano peruano de Majadahonda fue inagurado en el 2006 por Esperanza Aguirre y el escritor peruano Mario Vargas LLosa .La expresidenta de la comunidad de Madrid explicó que el "CEPI" además de impulsar actividades que promueven el intercambio cultural , el centro también organiza sesiones de orientación jurídica , talleres para búsqueda de empleo , bolsa de trabajo y formación profesional.

El chef , la receta de la felicidad

Hoy os traemos el chef , la receta de la felicidad , comedia francesa protagonizada por Jean Reno y Michel Youn . Película que nos traslada al mundo de la alta cocina y todo lo que conlleva mantenerse en lo más alto como uno de los mejores chefs de Francia .

La película esta basada en la evolución de la cocina , convirtiéndose cada vez y a pasos agigantados en un cocina sensorial . Este tipo de gastronomía que trae a muchos por la calle de la amargura y otro simplemente le dan las espalda , tiene varios tipos de interpretación.

El protagonista en este caso el chef Alexandre con 3 estrellas michelín , sufre un estancamiento en su creatividad dentro de esta evolución gastronómica que vivimos , este padecimiento le lleva a realizar muchas conjeturas de las cuales las conclusiones son las más acertadas .

Burgos, Capital Española de la Gastronomía 2013

Burgos, será la capital española de la Gastronomía  en 2013 (CEG).Este concurso está orientado a la promoción de la gastronomía Española en las ciudades de España, para crear más turismo y así dar a conocer las cocinas autóctonas de cada ciudad del País.

Este 18 de diciembre en Madrid, se proclamaba vencedora ante la finalista "Ciudad real". Así lo decidía el jurado compuesto por 140 chefs, estudiantes de hostelería, periodistas y escritores de gastronomía.

Burgos, presentó en su candidatura una "rica oferta de eventos, ferias y fiestas gastronómicas que tienen como denominador común la fidelidad y exaltación de la riqueza del producto", ha añadido el presidente del jurado.

Cóctel exclusivo Ron Barceló Imperial

Una vez más queda demostrado, que la excelencia de un plato gastronómico va acompañado siempre de un buen maridaje y si es de la mano de un coctelero excepcional como Jordi Otero y el chef Martín Omar  el éxito esta garantizado .

Chef y coctelero crean este cóctel exclusivo con Ron Barceló imperial para los invitados a los V premios gastronómicos Salsa de chiles. El cóctel esta ideado para acompañar el Sancocho un plato tradicional dominicano del cual hablaremos en publicaciones siguientes.

El chef  Martín Omar del restaurante el Colmado, acompañó a Jordi Otero, ya que su restaurante está considerado uno de los mejores de la gastronomía Dominicana en Madrid.

El resultado fue un trago largo y refrescante ideal para disfrutar junto a un plato denso como es el "Sancocho" , los componentes del cóctel a parte del ron imperial fueron licor de sauco y romero; toques cítricos como la lima y el jengibre producto que a su vez lo hace mas sensorial . El efecto gasificado lo aporto la cerveza de jengibre y finalmente el toque meloso del plato lo aporto la miel aportando la textura del sancocho .

Chef Iván Kisic adiós caballero

Empezando nuestro nuevo viaje gastronómico , quiero recordar con mucho cariño al chef Iván Kisic , nombrado embajador de la marca Perú de la mano de Gastón Acurio , encontró la muerte en un accidente de tráfico junto al chef australiano Jason Nanka y su mujer Lorena Valdibia .

El accidente ocurrió en un viaje hacia la provincia de Ayacucho donde se dirigía para difundir los productos oriundos de la sierra del Perú , cabe destacar gran admiración para Jason Nanka , que nos has demostrado que un buen chef no conoce el final del camino y que para conocer nuevos productos hemos de viajar kilómetros si tener miedo a las cosas nuevas del por venir.

Carta del director

Quiero empezar esta publicación agradeciendo a la cantidad de cocineros y futuros profesionales de la gastronomía que nos sigue , tanto por la web , como en mi vida profesional que realizo día a día. Escribo hoy para explicar o exponer lo que significa Oido Chef  para mi y para los chefs que trabajan conmigo en esta plataforma gastronómica, trabajo que realizamos con mucho cariño y pasión.

Como digo siempre tengo la suerte existencial de haberme criado en dos mundos opuesto dentro de las clases sociales económicas , cosa que me da orgullo y a la vez es el espejo en el que se ven muchos cocineros o chefs como yo .Desde muy pequeño mi vida estuvo entre fogones con mi abuela y mis tías , personas humildes que me inculcaron el sabor y la pasión por la comida y el mundo de los olores , desarrollo sensorial que me ha servido mucho para tener diferente códigos y matices de muchos productos a la hora de aplicar mi talento o virtud en las cocinas .

Digo talento o virtud , porque la verdad nadie , o poca gente entiende lo que es cocinar y las satisfacción que me produce dar placer al comensal deseoso de probar nuevos sabores en los tiempos que corren.Quiero destacar también que tuve la suerte de educarme en una de las mejores escuelas de España y yo diría que Europa , desde aquí quiero agradecer a mis maestros chefs que me enseñaron como afrontar el mundo de la gastronomía de la mejor manera posible , agradecimiento especial a mi maestro Faustino Monge del cual tengo un grato recuerdo. y todo esto lo recalco por que debido a esa suerte siento la responsabilidad de transmitir lo que me enseñaron a los que no pueden ir a estas escuelas y enseñarlo de una manera humilde y sin pedir nada a cambio, con admiración y respeto hacia los demás que quiera aprender.

Anatoly Komm Mejor Chef Ruso

El chef  Anatoly Komm  considerado como el zar de la gastronomía rusa es el único representante de la cocina molecular en Rusia, también se le consideran dentro de las críticas de los gourmets como un representante de cocina de vanguardia, un estilo que refleja este chef con conocimientos geofísicos dentro de su restaurante  Varvary unos de los cuales perteneció a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2011

50 Mejores Restaurantes del mundo 2012

El lunes 30 de abril, se presentó el ránking 2012 de los 50 mejores restaurantes del mundo, en el Gulidhall de Londres, en una ceremonia que reunió a los mejores chefs del planeta, aquellos que generan nuevas las tendencias gastronómicas y que lideran las cocinas internacionales aptas para los mejores gourmets que se deleitan con peculiares recetas gastronómicas de vanguardia.

Desde hace diez años, la revista británica ‘Restaurant Magazine’ publica la lista ’50 Best Restaurants in the World’, como resultado de los votos de más de 800 expertos de todo el  mundo.

Las ostras

Las ostras en el mundo de la gastronomía se han llegado a convertir en  uno de los productos de alta gama más importante en los restaurantes gastronómicos y en los restaurantes de zona costera donde el consumo por los gourmets de gran ostentación aumenta año a año dependiendo de la temporada estival de la ostra, para los chefs de talla mundial, este molusco es sin duda un producto gastronómico a tener en cuenta a la hora de crear una carta mediterránea en sus restaurantes.

Vamos a conocer un poco mejor este producto estrella, su origen e historia.

1º Quincena Gastronómica del Atún Rojo

Del 1 al 5 de mayo se celebrará la I quincena gastronómica del atún rojo . Esta jornada gastronómica reunirá a un total de trece restaurantes que a través de sus chefs ofrecerán menús basados en el  producto gourmet que es el atún rojo de L´Ametlla de Mar (Cataluña).

Hierbas Finas y Aromáticas

Cuando hablamos de las hierbas, se habla de los aromas , sabores y bouquets que les dan a nuestras recetas gastronómicas. Los buenos chefs usan siempre hierbas en sus restaurantes tanto para cocinar como para refrescar suculentos platos., para dar un sabor único a nuestra gastronomía española.

Las hierbas gastronómicas se dividen en dos tipos , las cuales se aplican en diferentes tipos de aplicaciones en la cocina .

Finas hierbas 

Pueden entrar tanto como guarnición aromática o como de servicio , se han de utilizar muy frescas y a ser posible recién recogidas .Se suelen cortar en emincé o picar justo en el momento en el que se van a utilizar.Se guardan en la nevera con papel absorbente y con el tronco hundido en agua. (albahaca,cebollino,cilantro fresco,eneldo ,estragón ,hinojo,menta,perejil,perifollo)

7 Maravillas gastronómicas Forbes

A la hora de de viajar siempre tenemos como asignatura obligada visitar diferentes restaurantes para deleitarse con las diferentes gastronomías de cada ciudad y de cada chef  que elige productos de la zona para deleitar a los viajeros gourmets ansiosos por conocer las tradiciones culinarias que marcan o definen diferentes estilos de vidas gastronómicas .

La revista Forbes ha reunido una lista de las siete maravillas del mundo en lo que respecta a la gastronomía. Teniendo en cuenta que lo que debe comer durante el viaje es una de las principales preocupaciones de los viajeros, la publicación eligió platos de todo el mundo.

La elección tiene en cuenta las particularidades de cada plato como la apreciación de la cultura a través de los alimentos o la conexión entre las gastronomías que usan la cocina como pasaporte.La revista contó con la revista especializada Bon appetit para llegar a los platos que globalizan el planeta.

Joan Roca Premio del Arte de la cocina

El chef catalán Joan Roca del restaurante del Celler de Can Roca ha recibido el premio el Grand Prix de l'Art de la Cuisine (El Gran Premio del Arte de la Cocina), equivalente al Nobel de la gastronomía concedido por La Academia Internacional de la Gastronomía.

Rafael Ansón, presidente de Honor de la Academia, ha entregado al chef el diploma en un acto al que han asistido el alcalde de Barcelona, Xavier Trias, y el conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat, Josep Maria Pelegrí, destacando que este premio es el más importante de todos los que distinguen al mejor cocinero del año del mundo.

Percebe

Los percebes son uno de los productos culinarios estrellas dentro de la gastronomía española, uno de los principales manjares del mundo, los chefs nacionales e internacionales suelen tener en sus restaurantes-marisquerías este plato por excelencia.

Aunque suele ser un plato típico de la gastronomía gallega, ya está en muchos restaurantes del país dependiedo de la temporada estival.

Algas comestibles

El mar no solo nos proporciona alimento mediante los peces , también  lo hace a través de las algas , lo cual abre otro gran ábanico a los chefs o a los gourmets a la hora de cocinar o simplemente a la hora de elegir un restaurante . esta cultura gastronómica  de alimentarse con algas del mar proviene de Oriente que a su vez ah sido transmitida a través de la gastronomía japonesa.

Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportador del mundo de este producto.

Atemperado de chocolate

El atemperado del chocolate es una de las técnicas claves, para mayoría de preparaciones en la repostería, sin lugar a duda los chefs pasteleros saben de su importancia , en las escuelas gastronómicas que enseñan pastelería es un tema de gran importancia a la hora de la elaborar los postres.

Umami 5º sabor

Dentro del mundo de los sabores gastronómicos , ha nacido un quinto nuevo sabor , el que definimos como sabor "umami" el cual permite definir al gourmet o comensal un producto o una receta gastronómica  como gustoso o delicioso .La creación de estos términos favorecen la comunicación entre los profesionales o simplemente entre el chef y el cliente

En Japón se llama umami a la sustancia gustativa que produce el glutámato sódico (ácido glutámico o MSG, sus iniciales en inglés).En el 2001, el biólogo Charles Zuker de la Universidad de California encontró receptores gustativos específicos del umami en la lengua  tanto de humanos como de otros animales.

José Andres chef influyente Revista Time

José Andrés, el chef español más popular en Estados Unidos, ha sido incluido en la lista de los 100 personajes mas influyentes del mundo que publica  la revista Time ,debido a su labor gastronómica en sus restaurantes y su labor social en EEUU desde hace varios años. En la lista también figura  otro renombrado "chef", el danés René Redzepi.

Del chef español, nacido en Mieres (Asturias) y quien se inició en el mundo de la gastronomía como aprendiz en el restaurante «El Bulli» de Ferrán Adrià, el semanario destaca su gran actividad humanitaria que ha desplegado en lugares como Haití tras el terremoto que arrasó el país caribeño en enero de 2010. "Es un hombre capaz de todo. Después de Haiti, José fue a una lectura en Harvard y a dar un curso de cocina", destaca el español Anthony Bourdain, chef  y presentador de televisión a quien el semanario encargó escribir sobre José Andrés para explicar su inclusión en la lista.

Pisco Sour cóctel

El pisco sour se ha convertido en el cóctel de moda en todos los restaurantes y gastrobares a nivel  mundial , cóctel  muy consumido por los gourmets dentro de la gastronomía peruana , debido a su sabor fresco, acidulado y sedoso lo convierte en el mejor acompañante para eventos gastronómicos o cenas de gran nivel .

La ensaimada Historia y Receta





La ensaimada es sin duda alguna, uno de los bollos más famosos de la isla de Mallorca, en las mejores panaderías de la isla, los chefs pasteleros o artesanos de la comarca se encargan de elaborar estos manjares de origén judío, hablaremos de su historia y acabaremos viendo su receta gastronómica, para los que no se pueden esperar a visitar la isla.

Proyecto Gastronomía agradable (China)

El  12 de abril se inaguró en Pekín el  proyecto de bienestar público titulado Gastronomía agradable de China, una acción que tiene como objetivo  la atención de los gourmets sobre la gastronomía tradicional de China y su herencia cultural.Este acto fue presido por el chef Ferrán Adriá donde valoró el proyecto como  importante y maravilloso: “La gastronomía es uno de los bienes culturales más importantes de un país, y es necesario conocer las comidas tradicionales para conseguir la creatividad, dijo el chef mas influyente del mundo 

Por su parte, Shuqiao, organizadora del proyecto, puntualizó que durante el próximo año 2013 se explorará el arte de producción de alimentos tradicionales y se consultará con cocineros en Chengdu, Dali y Nanking, para producir una serie de documentales y publicar un libro, de modo que se contribuya a generar conciencia acerca de la alimentación orgánica sana.

“También estudiaremos las dificultades encontradas en el cultivo de los productos locales, el proceso de producción y transmisión, y buscaremos posibles soluciones, como la mejora de los canales de suministro y de comercialización”, añadió Shuqiao.

Raw Food biocultura

En los últimos  tiempos están naciendo diferentes tipos de tendencias gastronómicas en nuestras sociedades , esto a su vez crea mucha controversia entre los gourmets a la hora de elegir que comer ya sea en su casa en los restaurantes , ya sea por mantener una imagén o vida sana  , por respetar toda clase de vida transformada en alimento o por algún tipo de patología alimenticia. Todo esto conlleva a que los chefs debemos de estar mucho mas informados y pendientes de las necesidades de los clientes para poder satisfacerlos de una manera adecuada.

Una de estas tendencias es el raw food , comida crudivegana o comida viva es una dieta muy antigua que promueve el consumo de alimentos de en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y todos los productos derivados directamente de estos ingredientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.

Se utilizan procesos naturales tales como la germinación de granos y semillas, fermentación, deshidratación y otros procesos donde la estructura molecular del alimento no se destruye, preservando y activando el nutriente óptimo de cada alimento.

Gastronomía profesión del futuro (Italia)

La palabra gastronomía abarca muchas ramas de las cuales derivan muchas profesiones actuales , no solo es llegar a ser chef de un gran restaurante si no que también podemos optar por otros caminos como enología, crítico gastronómico , licenciado en ciencias gastronómicas o  entrar en el mundo del marketing , por todas estas variedades la cultura gastronómica o la gastronomía es una de las principales profesiones del futuro .

En este caso Obtener la licenciatura de gastrónomo, lo que supone un puesto de trabajo casi asegurado, es posible en Italia. En concreto, en la Universidad de Ciencias Gastronómicas, situada en Pollenzo (Cuneo), en el norte de Italia, a la que acuden estudiantes de más de 60 países. El secreto de su éxito es  haber comprendido que agricultura y tradición son el alimento del futuro.

Frutas exóticas de España

España, es sin duda, el mejor país europeo para cultivar frutas tropicales, sin duda por su clima y en los restaurantes españoles cada día se come más de estas exquisiteces de nuestra región.Hablaremos de su origén y de sus clases.

Cavas catalanes

Los cavas catalanes son sin duda de los mejores del mundo, desde hace mucho tiempo, en las tierras catalanas, se cultivan para los mejores paladares y restaurantes, como para cualquier evento gastronómico de nuestro país.

Hablaremos desde su origén hasta su variedad en esta clase de Champán y su elaboración.

El cava catalán:

En el año 1872, Josep Raventós Fatjó de las bodegas Can Codorníu, descorchaba su primera botella de vino elaborado con el méthode champenoise: vino espumoso fermentado y criado en botella. El procedimiento no era nuevo. En el siglo XVII, el monje benedictino Don Pierre Pérignon, nuestro bodeguero de la abadía de Hautvilliers, había desarrolado el método de la fermentación en botella. Completamente entusiasmado por el elixir burbujeante, Raventós hizo excavar en su propiedad una cava con temperatura fresca y adecuada para la elaboración del champán y se entregó de lleno al vino espumoso. En 1879 su hijo lanzó al mercado las primeras 864 botellas de champán español.

Plátano macho Origén , chips

Debido a la mezcla cultural , el plátano macho se ha convertido en ingrediente esencial en las recetas gastronómicas de toda latinoámerica .Debido a las nuevas tendencias culinarias, el plátano macho ha tenido una gran aceptación entre los chefs de renombre , que utilizan este producto en sus restaurantes , tanto como snacks o dentro de platos vanguardistas .

El plátano macho pertenece a la familia de las Musáceas, la cual incluye los plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades de su misma familia.

Elena Arzak La mejor chef del mundo

La revista 'Restaurant' galardonó  a Elena Arzak como la mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot, destacando su "concepción de la gastronomía en constante evolución, vanguardista, basada en la investigación y en la experimentación de los sabores", demostrando de esta manera que no solo el género masculino esta a la vanguardia gastronómica , por el cual nosotros apoyamos gratamente este tipo de reconocimientos.

Stephane Gerschel, director de Comunicaciones Internacionales de Veuve Clicquot, comentó que  Elena Arzak representa exactamente esos valores en la gastronomía de hoy en día y que se siente orgulloso de que el nombre de Veuve y la  rica historia de esta empresa se vean asociados a una personalidad tan maravillosa.

Elena, que es la cuarta generación de la familia Arzak que dirige el restaurante desde que se inaugurara en 1987, estudió en Lucerna (Suiza), para después trabajar en las grandes cocinas europeas antes de volver a la empresa familiar.

Andrea Tumbarello 2 sol, Guia Repsol

El chef Andrea Tumbarello de origén siciliano (Italia)  referente de la gastronomía italiana  con su restaurante Don Giovanni (madrid) , ha sido galardonado por la guia Repsol  con su segundo sol  en reconocimiento al gran trabajo en Don Giovanni de  Finca de Cortesín  un centro gastronómico homónimo a Don Giovanni , uno de los complejos turísticos mas lujosos de Europa (Casares, Málaga).

Tumbarello que actualmente se encuentra en la Finca Cortesín con motivo de la temporada de semana santa , agradece las distinción de la guía Repsol y a todas las personas que le han apoyado en su corta pero intensa trayectoria culinaria , en especial a su personal de cocina y sala y recuerda unos los secretos de sus éxitos "Querer lo que haces , no hacer lo que quieras". 

Huevo centenario o Huevo de dragón

Las diferentes técnicas gastronómicas a la hora de elaborar los huevos a lo largo de la historia son muchas, en este caso la tradición es un factor importante a la hora de consumirlos en los restaurantes chinos , que a su vez lo toman como aperitivo o como acompañantes de sopas y ensaladas.

Esta elaboración tradicional china es la forma más curiosa de preparar un huevo. Consiste en enterrar un huevo de pata en una mezcla de cal, barro, cenizas, sal, hierbas aromáticas y paja de arroz.

Gastronomía catalana2013 Patrimonio de la humanidad

El chef del restaurante vasco 'Mugaritz', Andoni Luis Aduriz, uno de los más importantes del mundo, se ha proclamado como defensor de la candidatura para 2013 de la gastronomía tradicional catalana como Patrimonio Inmaterial del Humanidad de la Unesco.

Con esto nos demuestra que a pesar de la evolución de la cocina en todas sus ramas y la creación de nuevas tendencias gastronómicas , no hay que olvidar la esencia de la cocina , que es la base de todas las recetas , y que a su vez ha influido a través de la abuela y madres en los grandes chefs y en los profesionales de la restauración del futuro .

Tataky, origén tips

Hoy en Oido chef queremos hablar de una de las técnicas gastronómicas mas utlizada en los restaurantes actuales a la hora de cocinar especialmente dos tipo de pescados como el atún rojo o el bonitos , pero podríamos aplicarlos a otros tipos de pescados pero tienen que ser pescados de carnes firmes , veremos un poco lo que significa el término y algunos tips a tener en cuenta a la hora de elaborarla.

Definición

Tataki, se refiere a una técnica de cocción  para el pescado ( generalmente atún o bonito) y menos común de carne de buey.

International Journal gastronomy food and science

En la pasada Feria gastronómica de Madrid Fusión el chef Andoni Aduriz,  del restaurante con tres estrella michelín Mugaritz, en alianza con el centro tecnológico vasco Azti-Tecnalia presentó la revista International Journal of Gastronomy and Food Science.

Es la primera herramienta en este campo que vincula la gastronomía y la ciencia . La publicación da a conocer relacionada con la nutrición , tecnología y sus aplicaciones culinarias ; así como los aspectos culturales de la gastronomía , la tendencias mundiales de los alimentos ,artículos científicos ,análisis de los alimentos y recetas originales .

La tres áreas de interés que cubren la revista son : gastronomía en perspectiva ,ciencia y gastronomía e innovación y gastronomía . El proyecto es apoyado por investigadores con Harold Mcgee , el Basque culinary center y chefs de la talla como Heston Blumental, René Redzepi, Willy Dufresne , Gastón Acurio , Alex Atala .

El Objetivo es impulsar los trabajos de investigación que el futuro desarrolle cualquier chef y así poder patentarlas y de esta manera crear un canal de comunicación entre el chef y el científico .