Sardinas y boquerones

Las sardinas y los boquerones los puedes encontrar en cualquier parte del territorio español. No es ningún desconocido de nuestro país, pero "oído chef" como siempre, tiene como objetivo que cualquier producto sea conocido a nivel mundial, por eso vamos a hablar sobre estos productos, en el que comentaremos un poco de historia, hablaremos sobre la sardina, las diferencias entre las sardinas y el boquerón y sobre la industria de las conservas. Terminaremos con un vídeo en el que se ve, como es el proceso de las sardinas en lata y un vídeo del chef Karlos Arguiñano que nos enseña a hacer una receta de "sardinas rellenas".

Ferran Adrià ficha por Jamones Joselito

Ferran Adrià y su equipo del bulli se unen con Joselito para conseguir que el jamón ibérico se conozca en todo el planeta. El mejor cocinero del mundo y el mejor jamón del mundo quieren enseñar al planeta, que se puede hacer por ejemplo con la pata del jamón. Ferran Adrià  a creado con su equipo y de la mano de José Gomez, dueño de la empresa premiada con los mejores ibéricos del mundo, durante los últimos cinco meses 40 recetas que lleva consigo dicho producto, en la web ya hay disponibles recetas en www.joselitolab.com.

Cajón Asador una Alternativa Gastronómica

Hace tiempo, "Oído Chef" hizo una publicación que nos pareció muy interesante para que nuestro seguidores (sobre todo de España) conocieseis un poco mejor la "caja china", la cual en países latinoamericanos ya es conocida, sobre todo en Perú. Pero hace unos días uno de nuestros seguidores José Antonio Carpio nos escribió diciendonos que ellos habían apostado sobre este producto en España, pero que aquí lo habían denominado "cajón asador", nos pareció muy interesante y por eso lo queremos compartir con vosotros.

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Este mes se han dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos 2013, en el cual no a sido ninguna sorpresa que el número 1 haya sido Astrid y Gastón de uno de los chefs más influyentes del mundo, como es Gastón Acurio. Esta primera edición se a celebrado en Lima. La gastronomía peruana da un golpe más en la mesa al ser una referencia mundial de gastronomía, metiendo a 7 restaurantes peruanos entre los 20 primeros de la lista. Una agradable sorpresa para España a sido la sexta posición del restaurante "Biko" del chef español Bruno Oteiza, que se encuentra en México. Desde aquí les damos la enhorabuena a todos los restaurantes de la lista, que ya es todo un logro meterse en esta lista. A continuación  veremos la lista completa de todos los restaurantes y terminaremos con un vídeo de Astrid y Gastón de Lima.

Ortigas de Mar por Manuel Urbano

...Llegué a un bar, pequeño de estos de barrio con encanto y solera, fue en Granada . Pedí una cerveza bien fría , y de tapa me ofrecieron algo que era la primera vez que escuchaba “ortigas de mar” (estaba casi empezando mis andaduras en el mundo de la gastronomía) me las enseñaron y como casi a cualquiera que conozca este manjar no me entraron por la vista, pero me atreví por recomendación de  las taberneras, sentado en esa barra, casi como en casa con mi cerveza bien fría, casi que las ortiguitas tenían la partida ganada, muy malo tenía que estar eso para estropear ese gran momento, y a lo agusto que me sentía, muy lejos de esto, cuando me las sirvieron, fritas , y  finalmente las probé, fue como darle un bocado al mar, una explosión de sabor marino increíble, de pronto me llevaron a cuando era niño y comíamos las lapas recién cogidas de las rocas de las playas canarias. En definitiva, una experiencia única para un chaval que estaba empezando a descubrir la gastronomía. Este bar se llama “chavico” y más de una anécdota tengo de momentos como este en ese pequeño rinconcito “Granaino”.

Concursantes Top Chef España

Por fin sabemos quienes serán los concursantes de top chef España, el pasado 3 de septiembre se dieron a conocer los 15 cocineros que concursarán en la primera edición en España. Los cuales tendrán que sorprender gratamente al jurado del concurso. Alberto Chicote, Susi Diaz y Angél León, tendrán que tomar duras decisiones al juzgar a estos cocineros que intentarán llevarse el titulo de Top Chef España.

Enrique Lozano será el concursante de mayor edad con 63 años y por lo contrario con tan sólo 22 años el cocinero más joven será Iván Hernandez. Entre los que ya son más conocidos entre el mundo gastronómico se encuentran Jesús Almagro, que tuvimos el placer de conocer mejor en la película-documental "El pollo, el pez y el cangrejo real, que trataba de como iba creando los platos con los que finalmente se presentaría al concurso de Bocuse D´or 2007. (película recomendada por Oído Chef ) El otro cocinero reconocido televisivamente es Hung Fai de Hong Kong, que le hemos visto en canal cocina con el programa llamado "Oriental y tal" donde nos enseña a preparar sushi, fideos ramen o sopa de miso entre otros

David Muñoz abrirá Restaurante Londres 2014

El chef David Muñoz, abrirá en febrero del 2014 en la ciudad de Londres, su primer restaurante en el país europeo. Un local que será todo un desafío, el local contará con 400 metros cuadrados que contará con una barra en forma de U, con dos islas de cocina y mesas altas alrededor, una barra de coctelería y una de champagne. Veinte cocineros trabajarán a ritmo trepidante, los wok en llamas, iluminados por focos, como si fuera un escenario.

El Melocotón Cocina de Mercado Manuel Urbano Torres

En el artículo semanal que escribiré para nuestra plataforma gastronómica OídoChef, pretendo compartir mis experiencias y facilitar información sobre las cualidades organolépticas del producto de mercado, su conservación, utilizaciones mas comunes en la cocina o coctelería, algunos de los  lugares de cultivo, pesca o cría. Y sobre todo, cual es el momento mas idóneo para que sea servido en nuestras mesas, de ahí el nombre que he elegido para el mismo.

En este primer artículo os voy a hablar sobre el melocotón , de donde viene, algunas curiosidades sobre sus diferentes variedades y algunos de sus usos en la gastronomía. Es una fruta que yo considero muy especial, una vez madurada en el árbol cuando llega a nuestras cocinas,  es de sabor ácido y ligeramente dulce con una textura tersa. Pasados unos días se endulzará, en este momento es cuando seguramente al pasar al lado del cesto de la fruta ese olor que desprenden no les dejaran pasar desapercibidos.

MasterChef España episodio 4

Vamos a ver el cuarto episodio de MasterChef España, en el anterior episodio la eliminada fue la concursante Santiaga al haber sido el concursante más flojo del tercer episodio. En el cuarto episodio que veremos a continuación de la explicación que siempre os damos, contaba con la primera prueba que era la caja misteriosa, que consistía con el tema relacionado con los sabores de la infancia y hasta la fecha el reto más creativo que tenían que hacer los concursantes, tenían 90 minutos para preparar el plato que les recordara a su niñez.