El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo 2013

España después de tres años recupera el trono del mejor restaurante del mundo, galardón obtenido a través de la lista que elabora cada año la revista gastronómica británica Restaurant. Como veníamos anunciado en publicaciones anteriores El restaurante  El Celler de Can Roca de los hermanos roca situado en Girona ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo 2013. Muchas preguntas nos hacemos de porque ha sido elegido el Celler y las respuestas son muchas. Trabajo, creatividad y constancia, sumada a muchos virtudes que los hermanos roca derrochan en en su espacio gastronómico.

Muchos críticos pensaran que mucho tuvo que el infortunio que tuvo el Noma con el novovirus que causo problemas en mejor restaurante del 2012,11,10. Pero nosotros compartimos con la lista que el Celler estuvo en todas las listas de favoritos desde hace mucho años y que ahora justo cuando cumplen 25 años de historia llega el mejor premio de todos, el de convertirse en referente de mucho chefs jóvenes del todo el mundo.

Cena con Ferrán Adriá 18.000 euros Sotheby´s Hong Kong

A la pregunta de cuanto se podría llegar a pagar por una cena de cuatro personas con el mediático chef  Ferrán Adriá, hemos encontrado la respuesta en la subasta de la empresa Sotheby´s  que se ha realizado en Hong Kong el 4 de abril  donde se ha recaudado más de 1, 3 millones de euros, fondos que serán utilizados para la fundación elBulli.

La subasta tuvo como protagonista dos líneas. Una de ella fue la cena para cuatro y el lote de 6518 productos del restaurante elBulli que como bien sabemos cerró sus puertas al público hace varios meses. dentro de los objetos subastados podemos encontrar parte de la bodega y recuerdos del restaurante, como también enseres de los servicios. El dinero recaudado servirá para financiar los 5 millones de euros necesarios para financiar la fundación elBulli y la creación de la Bullipedia.

Gustu Restaurante Bolivia Noma movimiento gastronómico

El 18 de abril se inauguró el restaurante Gustu que se ha convertido en la fase final de un proyecto que creo el  chef danés copropietario del restaurante Noma Claus Meyer junto con IBIS por el 2010 donde decidieron crear en Bolivia una escuela  de cocina a través de un Melting pot (unión de sociedades multiétnicas) dar oportunidad a jóvenes chefs de entender, sentir y proyectar sus sueños dentro de la alta cocina.

La función principal de la escuela y restaurante es crear un movimiento gastronómico en Bolivia, para poder dar oportunidad a lo más desfavorecidos en el país, proyecto basado en la experiencia de Claus y todo el conocimiento de la gastronomía nórdica en 10 años dentro del restaurante Noma. El nombre de Gustu viene antiguo idioma indigena (Quechua) que significa gusto.

Melting Pot Bolivia es una organización sin fines de lucro, creada por Melting Pot  Foundation (Claus Meyer) y por IBIS en 2010. Melting Pot Bolivia  es el fundador y dueño de la mayoría de Gustu. La misión de Melting Pot Bolivia es desplegar el potencial de la boliviana cultura alimentaria con el fin de crear puestos de trabajo para la educación y marginados  jóvenes bolivianos con el objetivo de promover el desarrollo económico y el desarrollo social.

Pan y Pastel de Sant Jordi Veritas alimentación saludable

Mañana 23 de abril se celebra el día de Sant Jordi en Catalunya (Barcelona), también se le denomina el día de la rosa y del libro, momento ideal  para la gastronomía y sus productos tradicionales y si son ecológicos y con productos orgánicos mejor que mejor. Con motivo de esta festividad la cadena de líder de alimentación saludable en España "Veritas" lanza su pan y pastel ecológico 

El pan ecológico de Sant Jordi. Realizado artesanalmente en su obrador a partir de levadura madre, el pan de Veritas para Sant Jordi está elaborado con ingredientes 100% naturales y característicos de la festividad, como la sobrasada y el queso, que dan lugar al pan de 4 barras que se identifica con la bandera catalana. Y también para esta ocasión, Veritas propone una opción más dulce, el pastel de Sant Jordi, elaborado con “pa de pessic”, mantequilla y azúcar quemado (se comercializa en formato individual en porciones de 130gr o en tamaño familiar de de 600gr).

Queso Peruano Chef Miguel Ángel Valdiviezo

En Oído Chef seguimos con nuestra aventura culinaria a través de los ojos de nuestro chef peruano Miguel Ángel Valdiviezo del restaurante Tampu que nos ofrece un trocito de este país que cada más esta en boca de todos, en esta ocasión nos acerca al mundo del queso peruano, ese gran queso artesanal que es base fundamental de muchas recetas peruanas y  a su vez sustento de muchos campesinos.

Cuando recién llegue a Madrid haya por el año 2002, hubo algo que me inquieto, fue por qué los restaurantes peruanos usaban queso de burgos para hacer la crema huancaína, con la cantidad de quesos tan buenos que había aquí, no lo podía entender, para este análisis sobre esta cuestión ya había trabajado en 2 restaurantes peruanos y había ido a comer a unos cuantos más, pero que crema más mala, por favor! Si tenemos en cuenta que es una de mis salsas peruanas preferidas. ya trabajando en otro restaurante tuve la oportunidad de hacer una jornada gastronómica peruana, y tuve que hacer nuestra papa a la huancaína, claro está no lo iba a hacer con queso de burgos, así que fui probando: “ tronchón”  este me gustaba mucho, “ tetilla” cremoso pero se iba un poco del sabor original, probé hasta con el “afuega`l pitu” y de este me encanto el resultado, lástima que pasado un tiempo cogía un ligero final amargo en la crema, en fin probé como 5 variedades de queso más, y que buscaba? Se preguntaran ustedes, buscaba un recuerdo, buscaba un olor, buscaba un sabor, pero a diferencia del insulso “burgos”, estaba contento porque al menos me había acercado lo más posible a lo que yo entendía por una crema huancaína, saladita, picantita y con un toque de acidez, y esto que buscaba en el sabor de la crema solo se lo podía dar un producto “ el queso”.

El Celler de Can Roca Libro 25 años de Creatividad

Llego la primavera para la gastronomía. muchos productos de temporada, nuevos aromas y nuevos sabores pero también nuevos libros como es el caso del libro del segundo mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca de los hermanos roca. Un libro que compone toda una vida de 25 años de creatividad, conocimiento y puesta a punto a la hora de servir a un cliente o gourmet exigente con ansias de cosas nuevas y novedosas.

Cabe destacar que la cultura gastronómicas es la unión perfecta del éxito debido a que esta compuesto por tres mundos opuestos pero que a su vez necesarios entres sí. Joan Roca para el concepto salado. Jordi Roca para el concepto del dulce y Josep Roca para el vino y la sala ¿Quién no quisiera tener todo estos conceptos profesionales en sus cocinas de sus restaurantes? por eso debido a esta gran mezcla y carisma y buen trabajo nace este formato de experiencias y conocimientos que la rica gastronomía a través de los ojos de tres hermanos.

Exámen del Sabor 2013 Bruselas

Encontrar la máxima calidad en los productos en cuanto al sabor de una manera correcta se ha basado siempre en la respuesta del consumidor o del gourmet. Cada vez más la figura del chef está tomando importancia  a la hora de dar una mayor confianza mediante sus conocimientos y sus códigos a la hora de probar un alimento o bebida, labor que esta siendo utilizada por muchas empresas para dar un valor agregado a sus productos.

Como ya viene ocurriendo desde hace 8 años, varios chefs reconocidos internacionalmente se reunen para realizar el "examen del sabor" actividad organizada por el International Taste & Quality Institute que posee su sede en Bruselas. 60 chefs son reunidos en un espacio gastronómico donde durante tres días catarán a ciegas más de 1200 productos alimenticios procedentes del todo mundo donde darán una valoración basándose en el olfato y el gusto de cada uno.

Perú en las estrellas Valencia Ruta gastronómica.

Esta semana santa decidí darme un capricho e ir a ver a esos grandes de las estrellas Michelin, llame a unos amigos y decidimos ir a Valencia, ruta gastronómica por la ciudad de las fallas, teníamos pocos días así que resumimos.Hicimos la trilogía de: Quique Dacosta restaurante con 3 estrellas michelín, el Poblet y el gastrobar “Vuelve Carolina”.

Luego fuimos a ver a Ricard Camarena, en su restaurante con una estrella Michelin. Comenzamos en vuelve carolina y nada mal, no se podía esperar menos siendo de quien es el restaurante, pero a pesar de las cosas curiosas ese primer contacto fue muy interesante para mí, había un plato de la carta que rezaba: ostra fresca a los aromas peruanos, ya con solo ver el nombre de peruano me hizo sentir de orgullo, y comprender que todo el trabajo que se hace por todo el mundo no es en vano.

Master Chef España Gran estreno

Por fin comienza uno de los programas más esperados para los amantes de la gastronomía, Master Chef en España. Televisión española a apostado por este programa de cocina que lleva ya triunfando en 37 paises y emitiendose en 142.

Mañana estos chicos no profesionales, se enfrentarán a 3 jueces de la talla de Pepe Rodriguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera.

Cartas Digitales Interactivas (i-) Creart

Las nuevas tecnologías están creando nuevas tendencias dentro de nuestros restaurantes o establecimientos de hostelería, ofreciendo un sin fin de productos y aplicaciones para mejorar nuestro sistema de ventas y poder crear un imagen fiel de nuestras recetas gastronómicas o del producto que estamos ofreciendo en los servicios hacia los gourmets.

Uno de los avances que muchos restaurante se están animando a utilizar son los menús interactivos mediante un soporte tecnológico que es este caso sería la utilización del Ipad. Este servicio es ofrecido por varias empresas y de diferentes calidades, como bien nosotros seguimos una línea de trabajo de impulsar nuevos proyectos y nuevos emprendedores, os hablaremos de (i-) creart. empresa formada por un grupo de expertos que abarcan diferente campos dentro áreas de Marketing, Diseño, Fotografía,Tecnología.

10 mejores restaurantes con mejor diseño Arquitectura Digest

A la hora de crear un espacio gastronómico el diseño y el confort para los gourmets están siendo un punto importante dentro de la líneas de trabajo, mucho influirá en las creaciones y en las recetas dependiendo de los conceptos y acabados del restaurante.Mucho inversores se prestan de grandes artistas para la creación de lugares extraordinarios digno de admirar y por lo menos debemos intentar visitar una vez en la vida. Debido a esta mirada hacia el diseño dentro de los restaurantes la revista de arquitectura Arquitectura Digest ha nombrado los diez mejores restaurantes del mundo con mejor diseño dentro de un concepto gastronómico adaptado a los comensales y ciudades de origen.

A continuación podremos conocer la lista de los restaurantes pero también podremos leer información  más detalladamente acerca de los cinco más importantes unido a sus conceptos gastronómicos.

Carta a un cocinero Joven Impaciente Gastón Acurio

Hoy tuve el placer de recibir una carta importante que ha compartido conmigo un empresario de Madrid que se llama Jorge Bolívar que posee empresas en España y en lima(Perú) carta que obtuvo de la escuela de cocina de pachacutec en uno de sus tantos viajes a esta hermosa tierra . Esta carta ha sido escrita por el chef Gastón Acurio del restaurante Astrid y Gastón, dirigida a un un cocinero impaciente llamado Rafo que como muchos necesitan un poco de comprensión y positivismo para poder entender lo que significa esta profesión. No quiero quedarme con esta carta solo para mí y quiero compartirlo con vosotros.

Nadia Santini Mejor chef 2013 Restaurante Dal Pescatore

La cocina italiana esta de enhorabuena debido al premio otorgado Nadia Santini  mejor chef del año 2013, sucediendo así a la reconocida chef Elena Arzak en 2012 de España. La chef posee uno de los mejores restaurantes de Italia, el restaurante Dal Pescatore situado en Lombardía, donde expresa toda su creatividad y experiencia debido a su recorrido por Francia como lugar de aprendizaje, como en muchos casos de grandes chefs tiene una persona de mucha confianza en sala, en esta ocasión Nadia esta acompaña de su marido Antonio quien junto a esta gran cocinera llevan la insignia de tres estrellas michelín desde 1996. El premio es otorgado por Veuve Clicquot y será otorgado el 29 de abril en Londres en la gala celebra por la revista Restaurant.

Antes de seguir con nuestra publicación estos premios que últimamente están otorgando nos hacen ver que restaurante gastronómico no es seña o indicativo  de tener la mejor tecnología y los mejores chefs. Restaurante gastronómico es sinónimo de constancia, buen producto, buena técnica y productos orgánico que lo que se viene a llamar cocina fresca del momento, siempre ofreciendo un buen servicio y confort al cliente, proceso el cual nos demuestra que no hace falta inversiones astronómicas para conseguir estrellas, simplemente hace falta creer en lo que uno hace y entender lo que tienes alrededor, claro esta todo esto dicho desde nuestro punto de vista.

Quinua y Patata dos Princesas separadas por el destino

Es cierto! Escuche una vez decir a un vegetariano, respondiendo a una pregunta que le hacía alguien por su nulo consumo de carne y por lo tanto de proteínas o al menos es lo que creía el que preguntaba.Hermana de la papa y no porque sea de la misma familia sino por que nacieron en el mismo lugar y tuvieron la misma importancia durante milenios, vieron juntas al primer ser humano civilizado, vivieron en reinos y luego en imperios, fue el destino que con la llegada de los españoles se les separara para que una sea la reina en el mundo y la otra se quede en su pequeño principado allá en el altiplano sud-americano.

Si bien la que se fue no demoro en conquistar la vieja Europa y extendiéndose por el nuevo mundo, haciendo que civilizaciones la tengan como alimento principal en la mayoría de sus platos y ya no hablar de la época actual que se le da uso desde la cosmética hasta para hacer bolsas ecológicas.

Nitrógeno Líquido Cocina Molecular

Dentro de nuestros conceptos gastronómicos la cocina molecular esta muy presente debido a que hay que estar siempre en conexión con las tendencias gastronómicas de los chefs para nuestros restaurantes o para nuestras recetas. Unos de los elementos que revolucionaron la cocina molecular es el nitrógeno líquido, que ha sido utilizado tanto el mundo del dulce como en el salado, elemento que cada vez más las nuevas generaciones quieren aplicar en sus cocinas, motivo por el cual estudiaremos detenidamente este gas en estado natural.

El nitrógeno líquido  es un elemento químico cuyo uso más común es la obtención de amoniaco, aunque sus compuestos orgánicos también se pueden utilizar para fabricar combustibles o explosivos. Su estado natural más habitual es en forma de gas, ya que su punto de fusión (estado líquido) es de aproximadamente -195.8 ºC, pero se evapora rápidamente a temperatura ambiente, sin dejar ningún rastro.

El principal precursor de la utilización de este elemento químico fue el reconocido chef Ferrán Adriá del restaurante elBulli que ha cerrado sus puertas para convertirse en elBulli Fundación, proceso que será en el 2014 aproximadamente. Otro chef precursor fue Dani García del cual podemos recordar uno de sus famosos platos llamada falso tomate raf rellero de pipirrana con gazpacho verde y quisquilla.