Oido Chef: Tomate Y Nutrición

La planta del tomate (Solanum Lycopersicum) es originaria de la zona andina de América del Sur que comprende Chile, Bolivia, Perú y Ecuador. Luego se trasladó a México donde fue domesticada para luego ser introducida en Europa en el siglo XVI. En España e Italia se utilizó en la alimentación casi desde su introducción, pero en el resto de Europa no fue tan rápidamente aceptado. Españoles y portugueses fueron los que difundieron el tomate al resto del mundo, siendo sus colonias las primeras y posteriormente a otros países. [1]

Carotenoides y licopeno

Los carotenoides son un grupo de compuestos considerados como la fuente básica de los pigmentos presentes en las plantas que dan los colores rojo, amarillo y anaranjado, tanto en tejidos fotosintéticos como no fotosintéticos. Los animales no producen estos pigmentos aunque se pueden obtener de moluscos bivalvos que se alimentan de algas ricas en carotenoides.

Estructuralmente, los carotenoides se pueden separar en dos grupos diferentes, carotenos y xantofilas. De los carotenos los más estudiados son alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno, y de las xantofilas son luteína, zeaxantina y criptoxantina. [2]

Licopeno como antioxidante

El licopeno se considera el carotenoide que tiene la más alta capacidad de capturar el oxígeno singlete, bloqueando por tal a los radicales libres.Tomates y derivados aparecen como las principales fuentes de licopeno, conteniendo el tomate crudo un promedio de 30 mg de licopeno / kg de la fruta, el zumo de tomate licopeno aproximadamente 150 mg / litro; salsa de tomate y contiene un promedio de 100mg/kg.

En relación con la biodisponibilidad, se encontró que el consumo de salsa de tomate aumenta la concentración sérica de tasas más altas de licopeno que el consumo de tomates crudos o zumo de tomate fresco. La ingesta de salsa de tomate cocinado en aceite resultó en un aumento de 2 a 3 veces la concentración de licopeno en suero un día después de la ingestión, por el contrario no hubo ningún cambio en la administración de jugo de tomate fresco. [3]

Licopeno: relación con cáncer y las enfermedades cardiovasculares

El interés en el licopeno y su potencial papel protector en la carcinogénesis se inicia cuando Giovannucci et al. demostró una relación inversa entre la ingesta de licopeno y la incidencia de cáncer de próstata. El consumo de alimentos ricos en licopeno, así como una mayor concentración de licopeno en la sangre se asocian con un menor riesgo de cáncer, especialmente cáncer de próstata. El licopeno se encuentra en la próstata humana, lo que sugiere la posibilidad de una directa biológica de este carotenoide en función de la próstata y la carcinogénesis.

Michaud et al. informó que los carotenoides reducen en un 32% el riesgo de cáncer de pulmón en los no fumadores. Un mayor consumo de alfa-caroteno redujo en un 63% el riesgo de desarrollar cáncer en los no fumadores. Sin embargo, en los fumadores, el descenso del riesgo fue insignificante para otros antioxidantes, a excepción de licopeno. Es entonces que el humo altera la concentración de muchos carotenoides, pero no del licopeno. Una reducción significativa en el riesgo de cáncer se observó con el aumento de consumo de licopeno. El licopeno es más eficiente en la protección de las membranas celulares contra el daño causado por el radical dióxido de nitrógeno encontrado en el tabaco, y por lo tanto surgió como que tiene un papel especial en la prevención de cáncer de pulmón.

El licopeno es un inhibidor eficaz de la proliferación celular, y los diferentes efectos observados en diversas condiciones puede ser determinada por la concentración de licopeno presente en el sitio. El licopeno se distribuye bien en muchos tejidos del cuerpo, el hígado es el órgano que recolecta el más.

Hay pruebas de que el consumo de tomate y sus productos se asocia con un riesgo reducido de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Su protección es asumida por los lípidos, lipoproteínas de baja densidad (LDL), las proteínas y el ADN. El consumo de licopeno también se asocia inversamente con el riesgo de infarto de miocardio. [3]

Los vídeos a continuación ayudarán a solidificar el conocimiento sobre el licopeno y os ayudará a cómo intensificar el contenido de licopeno presente en el tomate mediante una fácil receta muy conocida.