Oido Chef: Paella valenciana

Paella valenciana


Desde hace muchos años, la gastronomía española esta entre las mejores del mundo.Los mejores chefs siempre han alabado la cocina española y sus platos más típicos.
En oído chef vamos a poner a vuestra disposición las recetas mas importantes que se  pueden degustar en cualquier restaurante español.

                 

Introducción:

Este plato nacional valenciano nació en las huertas cercanas a la ciudad. Inicialmente   eran los campesinos quienes se reunían en el campo y encendían un fuego para cocer el arroz en la paella .Le añadían caracoles y verduras y los días mas importantes, conejo y posteriormente pollo. No obstante también se le puede añadir hígado , morcilla , alcachofas y otro ingredientes.
el éxito de la paella depende muchos factores . Lo ideal , es una arroz de denominación de origen, un buen tomate natural y la cantidad de aceite exacta ya que la paella no puede quedar demasiado grasa.

Ingredientes:

8 personas

-250g de garrofó o alubias blancas
-500g de tavella u otro tipo de judias tiernas
-1 pollo de 1,3 kg aprox
-1 conejo listo para cocinar
-sal y pimienta
-4 cucharadas de aceite de oliva
-24 caracoles limpios
-1 kg de judías verdes
-250 g de tomate pelado y cortados en dados
-2 dientes de ajo picados finos
-2 g de azafrán
- 750 g de arroz (denominación de origén)

Preparación:

Deje las alubias en remojo durante toda la noche y escúrrelas al día siguiente. Corte el pollo y el conejo en pedazos pequeños escúrralos y salpimenté. Caliente el aceite en una paella y dore el pollo y el conejoa fuego medio. A continuación añada los caracoles y sofríalos brevemente con el resto.
Incorpore las judias verdes, los tomates y el ajo al aceite y sofríalos. Añada las alubias y 2 litros y medio de agua o caldo. Cueza a fuego lento durante 10 minutos, seguidamente añada el azafrán y el arroz, y mezcle a fondo. Cueza durante 10 minutos a fuego fuerte y durante otros 10 minutos a fuego lento, hasta que el agua se haya evaporado. Deje algunos minutos mas en el fuego para que se forme el socarrat, la ultima capa de arroz que esta en contacto con la paella y queda algo quemada.

Trucos o consejos:

-No utilizar nunca el arroz en grano largo, puesto que necesita mas cocción y  además no toma mucho el sabor de los ingredientes.
-Si le ponemos alcachofas a nuestra paella, es conveniente sumergirlas antes en agua con limón, para que no enegrezcan el arroz.



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