Concursantes Top Chef España

Por fin sabemos quienes serán los concursantes de top chef España, el pasado 3 de septiembre se dieron a conocer los 15 cocineros que concursarán en la primera edición en España. Los cuales tendrán que sorprender gratamente al jurado del concurso. Alberto Chicote, Susi Diaz y Angél León, tendrán que tomar duras decisiones al juzgar a estos cocineros que intentarán llevarse el titulo de Top Chef España.

Enrique Lozano será el concursante de mayor edad con 63 años y por lo contrario con tan sólo 22 años el cocinero más joven será Iván Hernandez. Entre los que ya son más conocidos entre el mundo gastronómico se encuentran Jesús Almagro, que tuvimos el placer de conocer mejor en la película-documental "El pollo, el pez y el cangrejo real, que trataba de como iba creando los platos con los que finalmente se presentaría al concurso de Bocuse D´or 2007. (película recomendada por Oído Chef ) El otro cocinero reconocido televisivamente es Hung Fai de Hong Kong, que le hemos visto en canal cocina con el programa llamado "Oriental y tal" donde nos enseña a preparar sushi, fideos ramen o sopa de miso entre otros

MasterChef España episodio 1

Vamos a empezar a pasar todos los episodios de MasterChef España por oído chef, para el que no haya visto ningún episodio o tal vez para recordarlos. De unos de los programas con más éxito de audiencia de este año en España. En el primer episodio de MasterChef España hay un resumen de las ciudades de España que recorrieron en busca de cocineros “no profesionales”. 9000 personas de toda España con una sola meta, ser elegido para entrar en el programa.

Juan Manuel ganador Master chef España

La final de "Masterchef" España, estuvo muy igualada hasta el final, los tres finalistas fueron Juan Manuel, Eva y Fabián. En la primera prueba de eliminación tuvieron que cocinar para sus antiguos compañeros de concurso y sus familiares, 50 platos con la presión de ser una prueba de eliminación para que sólo dos de ellos se tuvieran que ver las caras en un duelo para saber quién es el primer Masterchef español.

La chufa

Las chufas son un tubérculo poco conocido internacionalmente, pero en España es muy conocido, sobre todo en la comunidad Valenciana gracias a sus horchatas, y ahora que viene el buen tiempo que mejor que ir a tomar esta bebida a los restaurantes de las playas valencianas y deleitarnos con su sabor tan peculiar. Hablaremos sobre la historia de este tubérculo y a demás aprenderemos a hacer una rica horchata.

Historia:

La chufa es un tubérculo muy primitivo. Se ha encontrado incluso en las urnas de antiguas tumbas egipcias en el desierto, de hace más de 6000 años, como obsequio sepulcral. Más tarde, las introducían en sarcófagos, aparentemente como alimento para el difunto. Aunque es conocida desde hace mucho tiempo, como alimento la chufa sólo ha tenido importancia en determindads regiones. En España, las chufas se cultivan solamente en la zona de Alboraya, a pocos kilómetros de Valencia. De ahí que esta población sea considerada la cuna de la horchata.

Top Chef España Casting

Después del programa gastronómico de Masterchef se viene la adaptación española del programa americano Top chef que finalmente emitirá Antena3, recordemos que éxito de Top chef parte en la intensidad de sus programas donde la creatividad se pone al límite en diferente retos que ofrecen en cada emisión. En la edición española contará con dos chefs de renombre como son Alberto Chicote , el cual conocemos por su programa pesadilla en la cocina emitido en la sexta y que actualmente esta en su segunda temporada y su acompañante de televisión será David de Jorge, conocido por su programa de cocina Robin Food. Todo esto a falta de un tercer jurado que todavía no sabemos pero hay rumores de que será un importante chef.

Vinos de La Rioja

En España la copa de vino en la mesa es una tradición de ya muchos años, para los gourmet es casi tan importante tener en la mesa un buen vino, como comerse un gran plato de autor del chef, cada vez tiene más importancia tener a un buen sumillier en los restaurante, porque los clientes le dan cada vez más la importancia de un buen vino en la mesa y que el sumillier sepa aconsejar sobre el, cual le sienta mejor al plato, etc,  y como no íbamos a hablar sobre los vinos más selectos de La Rioja, las bodegas más importantes y los niveles de calidad de los vinos.

Las bodegas más importantes de La Rioja:

R. López de Heredia

Fundada en 1987, esta bodega es una leyenda en la viticultura riojana. En ella los vinos tintos y blancos continúan elaborándose de acuerdo con el método tradicional más estricto. En sus ramificadísimas galerías subterráneas se conservan vinos de todas las grandes cosechas del siglo XX. El Viña Tondonia tinto es realmente afiligranado y algunos de los gran reserva blancos, elaborados en barrica, se incluyen entre los más extraordinarios del país.

Queso de Cabrales España

Vamos a empezar hablando de uno de los productos gastronómicos más reconocidos a nivel mundial de Asturias, como es el magnifico queso de cabrales, con su sabor y su aspecto característico, que no deja indiferente a ninguno de sus comensales, que a lo largo de tantos años los campesinos de la zona lo siguen elaboran de manera tradicional.

Queso de Cabrales:

Asturias se conoce como "la  región de las 40 clases de quesos"; varios cientos de empresas, en su mayoria familiares, se dedican en la zona montañosa a la producción de queso. Sobre todo en la región montañosa de los Picos de Europa, donde todavía hay osos y algunas aves rapaces, los pastores trashumantes recorren las montañas con sus manadas de vacas y sus rebaños de ovejas y de cabras y producen sus propios quesos.

Cordero lechal

Quién no ha ido a uno de los tantos asadores o restaurantes que hay en España y a comido cordero asado, uno de los platos gastronómicos más emblemáticos de dicho país, desde la antigüedad el hombre a comido y criado a este delicioso animal, desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje y hablar de él, su historia, las partes del cordero y una de sus recetas, esta vez, al horno como podemos ver en el cordero elaborado en el restaurante Jaizkibel del País Vasco en España

Historia:

Dede tiempos bíblicos el hombre ha sacrificado corderos a Dios. La importancia del cordero en las antiguas culturas queda reflejada en los censos de la población de la Palestina ocupada por los romanos: durante  la fiesta de Passah, se contaban los corderos sacrificados y su cifra se multiplicaba por diez, ya que un cordero equivalía a una comida festiva por diez persona.

Setas de Cataluña Variedades España

Los bosques de España nos dan muchas variedades de setas, quién no a ido a buscar setas por la mañana con el rocío del bosque, eso si, debes de saber con exactitud cuales son comestibles y cuales no y para eso debemos de saber un poco de la ciencia que lo estudia "Micología". A continuación  vamos a hablar sobre las setas de Cataluña, que tipos hay y  las más representativas para cualquier chef de la zona, que tenga en la carta de su restaurante.

INTRODUCCIÓN:

El etnólogo francés Claude Lévi-srrauss escribió en una ocasión que la cultura gastronómica de los catalanes relacionada con las setas era un elemento esencial de su identidad. Pero la razón por la cual es así sigue siendo tema de discusión.

Gazpacho Andaluz Rutas por España

Oído chef empezó su aventura culinaria por la región de Andalucía y con uno de sus platos más característicos como fue el rabo de toro, aunque el plato más internacional de Andalucía es el Gazpacho, veremos su receta y un poquito de historia de esa sopa fría que nos fascina a todos los comensales, ya sean extranjeros o nacionales.

El gazpacho es el plato popular andaluz por excelencia, es un plato fresco de segadores y nobles, ha sido castigado por la evolución, desde los trozos "caspa" hasta la homogeneidad de hoy en día ha sufrido todo tipo de desventuras y ultrajes. Una vez más es la sabiduría popular quien lo ha puesto en su sitio, uno de los platos más internacionales de la cocina española.

Rabo de Toro Cordobés Rutas por España

En Oído Chef vamos a empezar una nueva aventura culinaria, vamos a recorrer España en regiones y vamos a ver los platos más conocidos del lugar. Nuestro objetivo es ver España de un modo gastronómico y conocerla un poco mejor. Andalucía será nuestro primer destino del que hablaremos y nos acercaremos un poco más, hablando sobre un plato como es el rabo de toro, un majar cordobés, que nos encanta y no se puede ir de Córdoba sin ir a uno de sus restaurantes a comer este delicioso plato.

El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo 2013

España después de tres años recupera el trono del mejor restaurante del mundo, galardón obtenido a través de la lista que elabora cada año la revista gastronómica británica Restaurant. Como veníamos anunciado en publicaciones anteriores El restaurante  El Celler de Can Roca de los hermanos roca situado en Girona ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo 2013. Muchas preguntas nos hacemos de porque ha sido elegido el Celler y las respuestas son muchas. Trabajo, creatividad y constancia, sumada a muchos virtudes que los hermanos roca derrochan en en su espacio gastronómico.

Muchos críticos pensaran que mucho tuvo que el infortunio que tuvo el Noma con el novovirus que causo problemas en mejor restaurante del 2012,11,10. Pero nosotros compartimos con la lista que el Celler estuvo en todas las listas de favoritos desde hace mucho años y que ahora justo cuando cumplen 25 años de historia llega el mejor premio de todos, el de convertirse en referente de mucho chefs jóvenes del todo el mundo.

Cena con Ferrán Adriá 18.000 euros Sotheby´s Hong Kong

A la pregunta de cuanto se podría llegar a pagar por una cena de cuatro personas con el mediático chef  Ferrán Adriá, hemos encontrado la respuesta en la subasta de la empresa Sotheby´s  que se ha realizado en Hong Kong el 4 de abril  donde se ha recaudado más de 1, 3 millones de euros, fondos que serán utilizados para la fundación elBulli.

La subasta tuvo como protagonista dos líneas. Una de ella fue la cena para cuatro y el lote de 6518 productos del restaurante elBulli que como bien sabemos cerró sus puertas al público hace varios meses. dentro de los objetos subastados podemos encontrar parte de la bodega y recuerdos del restaurante, como también enseres de los servicios. El dinero recaudado servirá para financiar los 5 millones de euros necesarios para financiar la fundación elBulli y la creación de la Bullipedia.

Pan y Pastel de Sant Jordi Veritas alimentación saludable

Mañana 23 de abril se celebra el día de Sant Jordi en Catalunya (Barcelona), también se le denomina el día de la rosa y del libro, momento ideal  para la gastronomía y sus productos tradicionales y si son ecológicos y con productos orgánicos mejor que mejor. Con motivo de esta festividad la cadena de líder de alimentación saludable en España "Veritas" lanza su pan y pastel ecológico 

El pan ecológico de Sant Jordi. Realizado artesanalmente en su obrador a partir de levadura madre, el pan de Veritas para Sant Jordi está elaborado con ingredientes 100% naturales y característicos de la festividad, como la sobrasada y el queso, que dan lugar al pan de 4 barras que se identifica con la bandera catalana. Y también para esta ocasión, Veritas propone una opción más dulce, el pastel de Sant Jordi, elaborado con “pa de pessic”, mantequilla y azúcar quemado (se comercializa en formato individual en porciones de 130gr o en tamaño familiar de de 600gr).

El Celler de Can Roca Libro 25 años de Creatividad

Llego la primavera para la gastronomía. muchos productos de temporada, nuevos aromas y nuevos sabores pero también nuevos libros como es el caso del libro del segundo mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca de los hermanos roca. Un libro que compone toda una vida de 25 años de creatividad, conocimiento y puesta a punto a la hora de servir a un cliente o gourmet exigente con ansias de cosas nuevas y novedosas.

Cabe destacar que la cultura gastronómicas es la unión perfecta del éxito debido a que esta compuesto por tres mundos opuestos pero que a su vez necesarios entres sí. Joan Roca para el concepto salado. Jordi Roca para el concepto del dulce y Josep Roca para el vino y la sala ¿Quién no quisiera tener todo estos conceptos profesionales en sus cocinas de sus restaurantes? por eso debido a esta gran mezcla y carisma y buen trabajo nace este formato de experiencias y conocimientos que la rica gastronomía a través de los ojos de tres hermanos.

Master Chef España Gran estreno

Por fin comienza uno de los programas más esperados para los amantes de la gastronomía, Master Chef en España. Televisión española a apostado por este programa de cocina que lleva ya triunfando en 37 paises y emitiendose en 142.

Mañana estos chicos no profesionales, se enfrentarán a 3 jueces de la talla de Pepe Rodriguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera.

Cocinario.es Cooking Community

Esta siendo un año lleno de ideas gastronómicas dentro del mundo de  las redes sociales, pero muchos se preguntarán cual es la mejor?  hacia quien va dirigido? o en que se basa la necesidad de crear un nuevo concepto?. Creemos que la fórmula del éxito es  ayudar toda persona física que gire en torno a la gastronomía. Creemos firmemente que muchos se ponen como espejo la red social más famosa que es el caso de Facebook o Linkedin de la cual muchos emprendedores están  creando un concepto gastronómico social  que vaya dirigido a un determinado grupo de personas  con una necesidad explícita ya sea física o cultural  dentro de la gastronomía. Plataformas en busca éxito y que aquí en Oído chef apoyamos porque estamos a favor de la libre información pero que sea de calidad y de utilidad.

Este es el caso de una nueva comunidad o red social comúnmente llamada en lo medios, estamos hablando de Cocinario que muchos han denominado la primera red social en español para amantes de la cocina en casa, lo cual nos parece justo dar protagonismo a los que cocinan en casa y porque no compartir las ideas con más personas en común por medio de Internet.

Colección Torrijas 2013 Pastelería Nunos

Por fin llegó la semana santa y que mejor ocasión para poder disfrutar de unas buenas torrijas artesanales, poder darse el placer de probar un alimento que te haga trabajar los sentidos y estimulen recuerdos de niñez, sensaciones que solo por aquellas épocas nos daban nuestras abuelas. Dentro de mundo de la pastelería muchas cosas se están reinventando y muchas tendencias están teniendo éxito. Una de estás nuevas apuestas dentro de lo dulce es la colección de torrijas 2013 del Maestro Pastelero José Fernández de la pastelería Nunos en Madrid.

Como cada año queremos recordar de nuestra anterior publicación José trabaja nuevos conceptos para su pastelería y para sus clientes, en esta ocasión ha querido pasar la delgada línea de conceptualizar lo salado dentro de lo dulce, todo esto dentro de la aclamada cultura de las tapas que tenemos en España. Proceso el cual tuvimos el placer de ver, entender y disfrutar dentro de la pastelería. A nuestro parecer nos pareció la idea muy original y muy conveniente dentro de los conceptos nuevos que ya salen a escena como el de la patata o el picante dentro de nuevos postres y que mejor manera de hacerlo que utilizando el buque insignia de la pastelería que son sus famosas y aclamadas torrijas.

Paco Roncero catering global

El cierre del restaurante elBulli ha provocado nuevos cambios en la gastronomía. Como bien dijo el chef Ferrán Adriá " hay que dejar paso a los nuevos conceptos gastronómicos " proceso por el cual el chef Paco Roncero de 2 estrellas michelín que pertenecía al elBullicatering ha tomado el relevo  gastronómico creando su propia marca de catering proclamando así un nueva línea de trabajo a nivel mundial.

El pensamiento culinario de Roncero dentro del catering estará basado en tapas de autor con toques de alta cocina cocina tradicional, adaptándose claro esta a las temporadas y diferentes presupuestos que soliciten los gourmets. Cocina que destacamos por su gran creatividad y respeto por el producto con pinceladas modernas, creando un ambiente gastronómico ideal para los eventos.

Cata Rutas por el Bierzo y Mencía Monvinic

La mejor forma de entender el mundo del vino es mediante la cata, proceso por el cual utilizamos nuestros sentidos para aprender a apreciar un buen vino y destacar todas sus cualidades mediante los aromas y matices que aportan dichos vinos. Muchas de estas catas sirven también para potenciar el conocimiento de nuestros vinos, por esta razón el Restaurante Monvinic situado en calle diputación 249 (Barcelona) celebrará la cata "Rutas por el bierzo y su viñedos de Mencía" evento que se celebrará mañana martes 19 de marzo a las 20:00 horas en este reconocido centro divulgador del vino como es Monvinic. Cata ofrecida por el enólogo, bodeguero y viticultor José Mas que posee una dilatada experiencia vitícola por medio mundo y que ha dedicado sus 5 últimos años a su propio proyecto en el Bierzo.