Cajón Asador una Alternativa Gastronómica

Hace tiempo, "Oído Chef" hizo una publicación que nos pareció muy interesante para que nuestro seguidores (sobre todo de España) conocieseis un poco mejor la "caja china", la cual en países latinoamericanos ya es conocida, sobre todo en Perú. Pero hace unos días uno de nuestros seguidores José Antonio Carpio nos escribió diciendonos que ellos habían apostado sobre este producto en España, pero que aquí lo habían denominado "cajón asador", nos pareció muy interesante y por eso lo queremos compartir con vosotros.

Cocido Madrileño Rutas por España

Comunidad de Madrid

La Comunidad de Madrid conserva unas señas de identidad propias a pesar hoy en día de un suma y sigue de todas las cocinas regionales. Una serie de huertos creados en torno a la capital son los encargados de recuperar la producción de la tradición de los pueblos, gravemente afectada por explosión demográfica de mediados del siglo pasado. Madrid capital se sitúa en el centro, al norte de la Sierra de Guadarrama y al sur Despañaperros, con los valles del Tajo, Tajuña y Jarama. Su río es el Manzanares, Mancha Nahar o río de la Mancha.

Otra seña de identidad está presentada por el gusto por los productos de despojos, al consumo a la casquería es común entre las clases populares de la capital.

El Pan

Vamos a hablar del pan, un alimento básico en nuestras vidas, explicaremos un poquito de su historia y del pan en la actualidad, como este producto que hacían nuestros antepasados sigue en nuestras vidas, os ofreceremos la receta de la masa del pan y un vídeo conceptual de la forma de entender la masa del pan por Xavier Barriga, uno de los mejores panaderos del mundo en la actualidad.

Historia:

El pan ha sido un alimento básico desde la misma Prehistoria. Se dice que los inicios del pan podrían haber sido granos semi-molidos y ligeramente humedecidos que se cocían al sol, sobre una rueda piedra caliente, o simplemente haberse dejada abandonada junto a un fuego, o un sitio de calor diverso.

Caracoles

La helicicultura es como se le denomina a la cría de caracoles con un fin comercial, en España cada vez más, hay granjas de caracoles. En España se puede ir a degustar este alimento a restaurantes especializados como son las caracolerías. En Madrid,  País Vasco, Cataluña, Baleares y Levante son los sitios más reconocidos a nivel nacional para degustarlos. También os daremos una exquisita receta de "conejo con caracoles".

Caracoles:

En primavera, otoño e invierno acuden a los campos de verdura y a los verdes prados buscadores de caracoles tras las pequeñas casitas cuyo interior constituye un delicado placer. Los agricultores que cultivan verduras se alegran de su visita., ya que les libra de este pequeño molusco de gran apetito. En las tierras bajas del norte de España, desde Cataluña hasta el País Vasco, los caracoles han sido considerados siempre una especialidad. Las notas de la abuela están repletas de recetas con caracoles. En los valles más altos de los Pirineos, por el contrario, el consumo de caracoles estaba mal visto. A las clases más bajas se las clasificaba despectivamente de "comedores de caracoles"

Oído Chef "Causa a mi Manera" Creatividad Gastronómica

Muchos se preguntan Qué es ¿Oído Chef? y nosotros solo podemos decir que es pasión y talento por la gastronomía donde apostamos por la creatividad y profesionalidad dentro del mundo culinario. Debido al gran momento que vive nuestra profesión decidimos crear este medio de comunicación para los profesionales que quieran dar a conocer su labor y talento creativo ya que pensamos que Oído chef  puede dar un valor añadido a tu profesión adaptándose a las nuevas tendencias respetando siempre lo que significa ser profesional en este medio.

Existen muchas formas de participar en Oído chef, estamos en constantes dinamismo ofreciendo el trabajo de profesionales para vosotros. En próximos meses la plataforma se adaptará de una manera más profesional destinada a distintas líneas de trabajo una de ellas será "Creatividad Gastronómica" donde tu talento será el protagonista a la vista de todo aquel que sepa apreciar el sexto sentido gastronómico. En el vídeo gastronómico que os mostramos es el spot gastronómico de la tapa ganadora 2013"Causa a mi manera" presentada en el Salón del Gourmet en España. El motivo de la creación de este spot es la difusión que realizarán los chefs Javier Brichetto y Irina Herrera durante el mes de Junio por el Perú, donde el producto estrella será la Quinua. Todos estos conceptos y muchos más pertenecerán al nuevo espacio de creatividad gastronómica, seguimos trabajando para los profesionales aquí en Oído Chef.  

Cordero lechal

Quién no ha ido a uno de los tantos asadores o restaurantes que hay en España y a comido cordero asado, uno de los platos gastronómicos más emblemáticos de dicho país, desde la antigüedad el hombre a comido y criado a este delicioso animal, desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje y hablar de él, su historia, las partes del cordero y una de sus recetas, esta vez, al horno como podemos ver en el cordero elaborado en el restaurante Jaizkibel del País Vasco en España

Historia:

Dede tiempos bíblicos el hombre ha sacrificado corderos a Dios. La importancia del cordero en las antiguas culturas queda reflejada en los censos de la población de la Palestina ocupada por los romanos: durante  la fiesta de Passah, se contaban los corderos sacrificados y su cifra se multiplicaba por diez, ya que un cordero equivalía a una comida festiva por diez persona.