Ferran Adrià ficha por Jamones Joselito

Ferran Adrià y su equipo del bulli se unen con Joselito para conseguir que el jamón ibérico se conozca en todo el planeta. El mejor cocinero del mundo y el mejor jamón del mundo quieren enseñar al planeta, que se puede hacer por ejemplo con la pata del jamón. Ferran Adrià  a creado con su equipo y de la mano de José Gomez, dueño de la empresa premiada con los mejores ibéricos del mundo, durante los últimos cinco meses 40 recetas que lleva consigo dicho producto, en la web ya hay disponibles recetas en www.joselitolab.com.

Cajón Asador una Alternativa Gastronómica

Hace tiempo, "Oído Chef" hizo una publicación que nos pareció muy interesante para que nuestro seguidores (sobre todo de España) conocieseis un poco mejor la "caja china", la cual en países latinoamericanos ya es conocida, sobre todo en Perú. Pero hace unos días uno de nuestros seguidores José Antonio Carpio nos escribió diciendonos que ellos habían apostado sobre este producto en España, pero que aquí lo habían denominado "cajón asador", nos pareció muy interesante y por eso lo queremos compartir con vosotros.

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Este mes se han dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos 2013, en el cual no a sido ninguna sorpresa que el número 1 haya sido Astrid y Gastón de uno de los chefs más influyentes del mundo, como es Gastón Acurio. Esta primera edición se a celebrado en Lima. La gastronomía peruana da un golpe más en la mesa al ser una referencia mundial de gastronomía, metiendo a 7 restaurantes peruanos entre los 20 primeros de la lista. Una agradable sorpresa para España a sido la sexta posición del restaurante "Biko" del chef español Bruno Oteiza, que se encuentra en México. Desde aquí les damos la enhorabuena a todos los restaurantes de la lista, que ya es todo un logro meterse en esta lista. A continuación  veremos la lista completa de todos los restaurantes y terminaremos con un vídeo de Astrid y Gastón de Lima.

Ortigas de Mar por Manuel Urbano

...Llegué a un bar, pequeño de estos de barrio con encanto y solera, fue en Granada . Pedí una cerveza bien fría , y de tapa me ofrecieron algo que era la primera vez que escuchaba “ortigas de mar” (estaba casi empezando mis andaduras en el mundo de la gastronomía) me las enseñaron y como casi a cualquiera que conozca este manjar no me entraron por la vista, pero me atreví por recomendación de  las taberneras, sentado en esa barra, casi como en casa con mi cerveza bien fría, casi que las ortiguitas tenían la partida ganada, muy malo tenía que estar eso para estropear ese gran momento, y a lo agusto que me sentía, muy lejos de esto, cuando me las sirvieron, fritas , y  finalmente las probé, fue como darle un bocado al mar, una explosión de sabor marino increíble, de pronto me llevaron a cuando era niño y comíamos las lapas recién cogidas de las rocas de las playas canarias. En definitiva, una experiencia única para un chaval que estaba empezando a descubrir la gastronomía. Este bar se llama “chavico” y más de una anécdota tengo de momentos como este en ese pequeño rinconcito “Granaino”.

Concursantes Top Chef España

Por fin sabemos quienes serán los concursantes de top chef España, el pasado 3 de septiembre se dieron a conocer los 15 cocineros que concursarán en la primera edición en España. Los cuales tendrán que sorprender gratamente al jurado del concurso. Alberto Chicote, Susi Diaz y Angél León, tendrán que tomar duras decisiones al juzgar a estos cocineros que intentarán llevarse el titulo de Top Chef España.

Enrique Lozano será el concursante de mayor edad con 63 años y por lo contrario con tan sólo 22 años el cocinero más joven será Iván Hernandez. Entre los que ya son más conocidos entre el mundo gastronómico se encuentran Jesús Almagro, que tuvimos el placer de conocer mejor en la película-documental "El pollo, el pez y el cangrejo real, que trataba de como iba creando los platos con los que finalmente se presentaría al concurso de Bocuse D´or 2007. (película recomendada por Oído Chef ) El otro cocinero reconocido televisivamente es Hung Fai de Hong Kong, que le hemos visto en canal cocina con el programa llamado "Oriental y tal" donde nos enseña a preparar sushi, fideos ramen o sopa de miso entre otros

David Muñoz abrirá Restaurante Londres 2014

El chef David Muñoz, abrirá en febrero del 2014 en la ciudad de Londres, su primer restaurante en el país europeo. Un local que será todo un desafío, el local contará con 400 metros cuadrados que contará con una barra en forma de U, con dos islas de cocina y mesas altas alrededor, una barra de coctelería y una de champagne. Veinte cocineros trabajarán a ritmo trepidante, los wok en llamas, iluminados por focos, como si fuera un escenario.

MasterChef España episodio 4

Vamos a ver el cuarto episodio de MasterChef España, en el anterior episodio la eliminada fue la concursante Santiaga al haber sido el concursante más flojo del tercer episodio. En el cuarto episodio que veremos a continuación de la explicación que siempre os damos, contaba con la primera prueba que era la caja misteriosa, que consistía con el tema relacionado con los sabores de la infancia y hasta la fecha el reto más creativo que tenían que hacer los concursantes, tenían 90 minutos para preparar el plato que les recordara a su niñez.

Illy Caffè Documental

Hace unos días hicimos una publicación sobre el café y uno de nuestros seguidores Ignacio Jiménez agente comercial de illy caffè, y al que le damos las gracias, nos escribió para decirnos  que tenía un documental que había hecho National Geographic en la fabrica de Trieste ( Italia). Nos envió el documental y vimos que era de gran interés para nuestros lectores y decidimos publicarlo. También hemos escrito un trocito de historia de esta empresa tan grande y reconocida a nivel mundial.

Top Chef España

En España después de tantos años siendo una referencia mundial en gastronomía, parece que cada vez hay más programas relacionados con la cocina. Después del reciente éxito de programas como "Masterchef España", o "Pesadilla en la cocina", es la prueba de que en este país, las cadenas están empezando en apostar por esta clase de programas. Antena 3 a comprado los derechos para emitir "Top chef"en España.

Bogotá Wine & Food 2013

Del 28 de agosto al 1 se septiembre se celebrará en Bogotá ( Colombia) la III edición del festival "wine & food", que se ha convertido en uno de los eventos gastronómicos más importantes de latinoamérica. El evento nace de como se podría evolucionar la gastronomía colombiana en el mundo culinario mundial. Con el evento quieren conseguir acercar a los chefs más importantes del mundo, enólogos, para que conozcan con sus propios ojos su gastronomía en restaurantes y bares de la capital.

El Azúcar y sus Cocciones

Se le denomina azúcar a la sacarosa, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. Empezaremos hablando sobre su historia, su expansión y en la actualidad. También veremos sus cocciones y un vídeo.

MasterChef España episodio 3

Vamos a ver el tercer episodio de Masterchef España, en el programa anterior el último expulsado fue Juanma, cada vez queda menos para saber quién es el ganador de la primera edición en España del programa.En la primera prueba la caja misteriosa los ingredientes fueron: patata, chalota, alcachofas, caldo de pescado, cebolletas, vino blanco, almejas, arroz bomba, trufa negra, tomates, pimientos, leche de coco, aguacate, lima, ñoras, ajetes, escarola, setas y como plato especial un bogavante. Como mejores platos de la prueba fueron  el de Juan Manuel y el de Eva y por consiguiente serían los capitanes para la prueba de grupo.

El Té

El té es esa planta milenaria de la cultura China, en la que lleva muchos años con nosotros, una de las bebidas más populares del mundo, hablaremos sobre su historia, de lo que está compuesta, de sus variedades, de los productores a nivel mundial y sus consumidores. Para acabar terminaremos con un vídeo sobre él.

Crepes

Cuando hablamos de los crepes, inmediatamente pensamos en estar comiendo algo muy bueno pero que a la vez nos va a engordar, en España pensamos en un desayuno o una merienda dulce o salada de difícil elaboración, por eso casi siempre pensamos en comérnoslo en un restaurante o cafetería, en vez de prepararlo nosotros. Queremos que conozcáis un poquito más de su historia, os enseñaremos a preparar la masa de los crepes para que veáis lo fácil que es, algunos consejos y un vídeo de como hacer la masa de este delicioso plato Francés.

El Pan

Vamos a hablar del pan, un alimento básico en nuestras vidas, explicaremos un poquito de su historia y del pan en la actualidad, como este producto que hacían nuestros antepasados sigue en nuestras vidas, os ofreceremos la receta de la masa del pan y un vídeo conceptual de la forma de entender la masa del pan por Xavier Barriga, uno de los mejores panaderos del mundo en la actualidad.

Historia:

El pan ha sido un alimento básico desde la misma Prehistoria. Se dice que los inicios del pan podrían haber sido granos semi-molidos y ligeramente humedecidos que se cocían al sol, sobre una rueda piedra caliente, o simplemente haberse dejada abandonada junto a un fuego, o un sitio de calor diverso.

Juan Manuel ganador Master chef España

La final de "Masterchef" España, estuvo muy igualada hasta el final, los tres finalistas fueron Juan Manuel, Eva y Fabián. En la primera prueba de eliminación tuvieron que cocinar para sus antiguos compañeros de concurso y sus familiares, 50 platos con la presión de ser una prueba de eliminación para que sólo dos de ellos se tuvieran que ver las caras en un duelo para saber quién es el primer Masterchef español.

El rape

En muchos restaurantes españoles, el rape, es un pescado por excelencia, su aromática carne es fundamental para los guisos de pescados más refinados, no muy fácil de limpiar, es un pescado que muchos chefs utilizan para sopas o tan fácil como en sartén o parrilla. Exteriormente no es muy atractivo al ojo humano,en Europa Central el cliente casi nunca ve el rape entero, pero en los mercados españoles se puede adquirir entero para trocearlo personalmente. También os enseñaremos la receta de "rape a la marinera"

El rape:

El lophius piscatorius es uno de los seres más grotescos del Atlántico y del Mediterráneo. El rape, de hasta 2 metros de largo y de color rojizo cuenta con una cabeza desproporcionadamente grande, tras la cual el cuerpo se encoge en una gruesa cola. Se pesca en aguas litorales y arenosas o cenagosas, donde espera paciente y localiza la comida con sus antenas. Su enorme boca permanece abierta hasta que da con alguna víctima desprevenida. Por si su aspecto no bastara, puede ahuyentar a sus enemigos con 6 aguijones. Así pues, no sorprende que los españoles despectivamente lo llamen también "rata de mar" los italianos "rana pescadora" o los portugueses "pez rana". Fueron los catalanes los que popularizaron para lo culinario para toda España. Hay quien en su ignorancia califica al rape de soso, pero su consistente y aromática carne, bien preparada, es un ingrediente básico para las creaciones más exquisitas.

Sancocho canario Rutas por España

Seguimos con nuestra "rutas por España", hoy nos vamos a la región de las Islas Canarias, que como todo el mundo sabe, es uno de los lugares estratégicos para cultivar toda especie de frutas por su clima, el plátano Canario es uno de los mejores plátanos del mundo, pero no solo las islas cultivan fruta, también vegetales, lácteos, etc. Vamos a hablar de la historia de las islas y veremos la receta del Sancocho Canario, un icono en las islas Canarias.

Introducción:

El Archipiélago Canario disfruta de una importante variedad de climas y régimen de lluvias, dependiendo de la orientación de las islas y la altitud. Esta situado a unos 1500 km del Trópico, cerca de la costa nord-occidental africana.Los antiguos pobladores los "Guanches" , disfrutaban de una cocina realmente arcaica, casi vegetariana, poco pescado y poca carne, en todo caso oveja y cabra. De esta cultura recolectora, cerealista y pastoril, heredada de cartagineses y fenicios perduran todavía el uso de hierbas silvestres, quesos , tasajos, jamones de cabra y el gofio.Las influencias caribeñas llegan con los indianos después del siglo XV que de regreso de las indias nos traen no pocas costumbres criollas.

Queso de Cabrales España

Vamos a empezar hablando de uno de los productos gastronómicos más reconocidos a nivel mundial de Asturias, como es el magnifico queso de cabrales, con su sabor y su aspecto característico, que no deja indiferente a ninguno de sus comensales, que a lo largo de tantos años los campesinos de la zona lo siguen elaboran de manera tradicional.

Queso de Cabrales:

Asturias se conoce como "la  región de las 40 clases de quesos"; varios cientos de empresas, en su mayoria familiares, se dedican en la zona montañosa a la producción de queso. Sobre todo en la región montañosa de los Picos de Europa, donde todavía hay osos y algunas aves rapaces, los pastores trashumantes recorren las montañas con sus manadas de vacas y sus rebaños de ovejas y de cabras y producen sus propios quesos.

Setas de Cataluña Variedades España

Los bosques de España nos dan muchas variedades de setas, quién no a ido a buscar setas por la mañana con el rocío del bosque, eso si, debes de saber con exactitud cuales son comestibles y cuales no y para eso debemos de saber un poco de la ciencia que lo estudia "Micología". A continuación  vamos a hablar sobre las setas de Cataluña, que tipos hay y  las más representativas para cualquier chef de la zona, que tenga en la carta de su restaurante.

INTRODUCCIÓN:

El etnólogo francés Claude Lévi-srrauss escribió en una ocasión que la cultura gastronómica de los catalanes relacionada con las setas era un elemento esencial de su identidad. Pero la razón por la cual es así sigue siendo tema de discusión.