Mostrando entradas con la etiqueta Gastronomía española. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Gastronomía española. Mostrar todas las entradas
Sardinas y boquerones
Ferran Adrià ficha por Jamones Joselito
Ortigas de Mar por Manuel Urbano
...Llegué a un bar, pequeño de estos de barrio con encanto y
solera, fue en Granada . Pedí una cerveza bien fría , y de tapa me ofrecieron
algo que era la primera vez que escuchaba “ortigas de mar” (estaba casi empezando
mis andaduras en el mundo de la gastronomía) me las enseñaron y como casi a
cualquiera que conozca este manjar no me entraron por la vista, pero me atreví
por recomendación de las taberneras,
sentado en esa barra, casi como en casa con mi cerveza bien fría, casi que las
ortiguitas tenían la partida ganada, muy malo tenía que estar eso para
estropear ese gran momento, y a lo agusto que me sentía, muy lejos de esto,
cuando me las sirvieron, fritas , y finalmente
las probé, fue como darle un bocado al mar, una explosión de sabor marino
increíble, de pronto me llevaron a cuando era niño y comíamos las lapas recién cogidas
de las rocas de las playas canarias. En definitiva, una experiencia única para
un chaval que estaba empezando a descubrir la gastronomía. Este bar se llama
“chavico” y más de una anécdota tengo de momentos como este en ese pequeño
rinconcito “Granaino”.
Caracoles
La helicicultura es como se le denomina a la cría de caracoles con un fin comercial, en España cada vez más, hay granjas de caracoles. En España se puede ir a degustar este alimento a restaurantes especializados como son las caracolerías. En Madrid, País Vasco, Cataluña, Baleares y Levante son los sitios más reconocidos a nivel nacional para degustarlos. También os daremos una exquisita receta de "conejo con caracoles".
En primavera, otoño e invierno acuden a los campos de verdura y a los verdes prados buscadores de caracoles tras las pequeñas casitas cuyo interior constituye un delicado placer. Los agricultores que cultivan verduras se alegran de su visita., ya que les libra de este pequeño molusco de gran apetito. En las tierras bajas del norte de España, desde Cataluña hasta el País Vasco, los caracoles han sido considerados siempre una especialidad. Las notas de la abuela están repletas de recetas con caracoles. En los valles más altos de los Pirineos, por el contrario, el consumo de caracoles estaba mal visto. A las clases más bajas se las clasificaba despectivamente de "comedores de caracoles"
El rape
En muchos restaurantes españoles, el rape, es un pescado por excelencia, su aromática carne es fundamental para los guisos de pescados más refinados, no muy fácil de limpiar, es un pescado que muchos chefs utilizan para sopas o tan fácil como en sartén o parrilla. Exteriormente no es muy atractivo al ojo humano,en Europa Central el cliente casi nunca ve el rape entero, pero en los mercados españoles se puede adquirir entero para trocearlo personalmente. También os enseñaremos la receta de "rape a la marinera"
El rape:
El lophius piscatorius es uno de los seres más grotescos del Atlántico y del Mediterráneo. El rape, de hasta 2 metros de largo y de color rojizo cuenta con una cabeza desproporcionadamente grande, tras la cual el cuerpo se encoge en una gruesa cola. Se pesca en aguas litorales y arenosas o cenagosas, donde espera paciente y localiza la comida con sus antenas. Su enorme boca permanece abierta hasta que da con alguna víctima desprevenida. Por si su aspecto no bastara, puede ahuyentar a sus enemigos con 6 aguijones. Así pues, no sorprende que los españoles despectivamente lo llamen también "rata de mar" los italianos "rana pescadora" o los portugueses "pez rana". Fueron los catalanes los que popularizaron para lo culinario para toda España. Hay quien en su ignorancia califica al rape de soso, pero su consistente y aromática carne, bien preparada, es un ingrediente básico para las creaciones más exquisitas.
La chufa
Las chufas son un tubérculo poco conocido internacionalmente, pero en España es muy conocido, sobre todo en la comunidad Valenciana gracias a sus horchatas, y ahora que viene el buen tiempo que mejor que ir a tomar esta bebida a los restaurantes de las playas valencianas y deleitarnos con su sabor tan peculiar. Hablaremos sobre la historia de este tubérculo y a demás aprenderemos a hacer una rica horchata.
Historia:
La chufa es un tubérculo muy primitivo. Se ha encontrado incluso en las urnas de antiguas tumbas egipcias en el desierto, de hace más de 6000 años, como obsequio sepulcral. Más tarde, las introducían en sarcófagos, aparentemente como alimento para el difunto. Aunque es conocida desde hace mucho tiempo, como alimento la chufa sólo ha tenido importancia en determindads regiones. En España, las chufas se cultivan solamente en la zona de Alboraya, a pocos kilómetros de Valencia. De ahí que esta población sea considerada la cuna de la horchata.
Vinos de La Rioja
En España la copa de vino en la mesa es una tradición de ya muchos años, para los gourmet es casi tan importante tener en la mesa un buen vino, como comerse un gran plato de autor del chef, cada vez tiene más importancia tener a un buen sumillier en los restaurante, porque los clientes le dan cada vez más la importancia de un buen vino en la mesa y que el sumillier sepa aconsejar sobre el, cual le sienta mejor al plato, etc, y como no íbamos a hablar sobre los vinos más selectos de La Rioja, las bodegas más importantes y los niveles de calidad de los vinos.
Las bodegas más importantes de La Rioja:
R. López de Heredia
Fundada en 1987, esta bodega es una leyenda en la viticultura riojana. En ella los vinos tintos y blancos continúan elaborándose de acuerdo con el método tradicional más estricto. En sus ramificadísimas galerías subterráneas se conservan vinos de todas las grandes cosechas del siglo XX. El Viña Tondonia tinto es realmente afiligranado y algunos de los gran reserva blancos, elaborados en barrica, se incluyen entre los más extraordinarios del país.
Queso de Cabrales España
Vamos a empezar hablando de uno de los productos gastronómicos más reconocidos a nivel mundial de Asturias, como es el magnifico queso de cabrales, con su sabor y su aspecto característico, que no deja indiferente a ninguno de sus comensales, que a lo largo de tantos años los campesinos de la zona lo siguen elaboran de manera tradicional.
Queso de Cabrales:
Asturias se conoce como "la región de las 40 clases de quesos"; varios cientos de empresas, en su mayoria familiares, se dedican en la zona montañosa a la producción de queso. Sobre todo en la región montañosa de los Picos de Europa, donde todavía hay osos y algunas aves rapaces, los pastores trashumantes recorren las montañas con sus manadas de vacas y sus rebaños de ovejas y de cabras y producen sus propios quesos.
Cordero lechal
Quién no ha ido a uno de los tantos asadores o restaurantes que hay en España y a comido cordero asado, uno de los platos gastronómicos más emblemáticos de dicho país, desde la antigüedad el hombre a comido y criado a este delicioso animal, desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje y hablar de él, su historia, las partes del cordero y una de sus recetas, esta vez, al horno como podemos ver en el cordero elaborado en el restaurante Jaizkibel del País Vasco en España
Historia:
Dede tiempos bíblicos el hombre ha sacrificado corderos a Dios. La importancia del cordero en las antiguas culturas queda reflejada en los censos de la población de la Palestina ocupada por los romanos: durante la fiesta de Passah, se contaban los corderos sacrificados y su cifra se multiplicaba por diez, ya que un cordero equivalía a una comida festiva por diez persona.
Setas de Cataluña Variedades España
Los bosques de España nos dan muchas variedades de setas, quién no a ido a buscar setas por la mañana con el rocío del bosque, eso si, debes de saber con exactitud cuales son comestibles y cuales no y para eso debemos de saber un poco de la ciencia que lo estudia "Micología". A continuación vamos a hablar sobre las setas de Cataluña, que tipos hay y las más representativas para cualquier chef de la zona, que tenga en la carta de su restaurante.
INTRODUCCIÓN:
El etnólogo francés Claude Lévi-srrauss escribió en una ocasión que la cultura gastronómica de los catalanes relacionada con las setas era un elemento esencial de su identidad. Pero la razón por la cual es así sigue siendo tema de discusión.
Gazpacho Andaluz Rutas por España
Oído chef empezó su aventura culinaria por la región de Andalucía y con uno de sus platos más característicos como fue el rabo de toro, aunque el plato más internacional de Andalucía es el Gazpacho, veremos su receta y un poquito de historia de esa sopa fría que nos fascina a todos los comensales, ya sean extranjeros o nacionales.
El gazpacho es el plato popular andaluz por excelencia, es un plato fresco de segadores y nobles, ha sido castigado por la evolución, desde los trozos "caspa" hasta la homogeneidad de hoy en día ha sufrido todo tipo de desventuras y ultrajes. Una vez más es la sabiduría popular quien lo ha puesto en su sitio, uno de los platos más internacionales de la cocina española.
Rabo de Toro Cordobés Rutas por España
En Oído Chef vamos a empezar una nueva aventura culinaria, vamos a recorrer España en regiones y vamos a ver los platos más conocidos del lugar. Nuestro objetivo es ver España de un modo gastronómico y conocerla un poco mejor. Andalucía será nuestro primer destino del que hablaremos y nos acercaremos un poco más, hablando sobre un plato como es el rabo de toro, un majar cordobés, que nos encanta y no se puede ir de Córdoba sin ir a uno de sus restaurantes a comer este delicioso plato.
Restaurante Manzanilla Dani García New York
El gran trabajo profesional que llevan realizando muchos chefs jóvenes en España esta haciendo eco en los EEUU. Nuevos conceptos culinarios están desembarcando en las grandes ciudades de Norte América, lo cual hace más grande las gastronomía española. En esta ocasión de la mano del chef malagueño Daniel García de 2 estrella michelín y el restaurador Yann de Rochefort , ha comenzado su camino de éxito ya conocido por todos con la apertura del Restaurante "Manzanilla", donde intenta marcar un cocina de mercado de carácter andaluz.
El restaurante Manzanilla de New York es la sucursal de la sede actual que se abrió en Junio en Málaga.La razón principal de la apertura de un restaurante de estas características en esta gran ciudad se debe a la concentración de diversas culturas gastronómicas que reúnen mucha creatividad en sus restaurantes. Debemos recordar y así lo dijo el reconocido chef que el restaurante Manzanilla no un bar de tapas si no por lo contrario es un espacio donde el concepto gastronomía española llega a lo sublime.
Tupi de Sort
Dentro del mundo de los quesos para untar de sabores intensos en España podríamos decir que el más famoso es la torta del casar DO de Extremadura y el queso de Urbiés del principado de Asturias, estos quesos son los más elegido por los gourmets a la hora de empezar una comida o terminarla, todo acompañado de un buen vino
En esta publicación hablaremos de un queso artesanal "Tupi" de origen catalán. El origen de esta variedad se debe al aprovechar quesos mal elaborados o que tienen un defecto a la hora de la fabricación,esto sumado al descuido de los pastores a la hora de madurar los quesos dio la vida a este exquisito queso, muy deseado a nivel gastronómico. El nombre de este queso de untar "Tupi" proviene del catalán que significa vasija pequeña de barro y con asas, en esta vasija es donde se realiza la segunda fermentación del Tupi.
Ajo Morado de las Pedroñeras, capital del ajo
Unos de los productos gastronómicos esenciales en nuestra cocinas y recetas es el ajo. España es uno de los principales exportadores de ajos de buena calidad con el 50% a nivel mundial. El ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca) de las que sacamos como principales características su sabor picante, intenso aroma y un alto contenido en alicina, elemento beneficioso para la salud.
Trufa negra de Huesca Madrid Fusión
.jpg)
Durante la celebración del evento gastronómico Madrid Fusión, se presentará mucho productos estrellas de denominación de origen. TuHuesca que estará representa en el stand "Huesca la magia de la gastronomía" nos trae la trufa negra de Huesca, producto que representa la calidad gastronómica de Aragón.
La trufa negra es el cuerpo fructífero, cárpóforo o setadel hongo Tuber Melanosporum Vitt., resultado de su vida en simbiosis con las raices de un árbol, generalmente encina, roble o coscoja.Emite un aroma muy peculiar, fuerte y profundo en su madurez.
En la actualidad podemos encontrar dos tipos de trufas de uso gastronómico a nivel mundial que son :
La trufa blanca del Piamonte que solo la podemos encontrar a norte de Italia, la trufa más grande subastada ha sido de 1,5 kilos, donde se ha llegado a pagar entre 175.000 y 200.000 euros .
La trufa negra se encuentra en varias zonas de Europa como Italia, Francia y España y algunas zonas Bálticas. En España la comercializada es la trufa de Huesca por su gran valor gastronómico.
Gran reserva Dehesa de los llanos , mejor queso del mundo 2012
Una de las culturas gastronómicas preferidas en España es el mundo de los quesos, elaborados con diferentes tipos de leche y curaciones diversas. El queso con denominación de origen "Gran reserva de dehesa de los llanos" con procedencia de Albacete, ha sido nombrado mejor queso del mundo 2012 dentro de concurso World Cheese Awards celebrado en Reino Unido, donde después de 20 años de celebración ha sido elegido un queso español.
A este premio optaban más de 2.700 quesos de todo el mundo, donde 250 jueces determinaron las características del mejor queso. Uno de los grandes secretos de la calidad de este gran reserva es que esta echo de la leche de las ovejas de raza de la misma dehesa que esta sumamente controlada con su alimentación correcta, bienestar del propio animal y forrajes de primera calidad.
La fabricación de quesos dentro de la dehesa lleva haciéndose desde el 2003, las características principales de este gran queso es que es de leche cruda, 12 meses de curación. Posee un sabor intenso y matices picantes, aromas limpios y aromáticos.
José Andrés, Español universal 2012 en EEUU
La cámara de comercio a otorgado al chef Asturiano José Andrés, " Español universal 2012 en EEUU". De esta forma reconocen su labor y la imagen que da, de España en el País Americano.
El chef que lleva en EEUU desde que tenía 21 años, acaba de abrir otro nuevo restaurante en Miami donde recogió dicho premio. El galardón de Español Universal, como es llamado dicho premio, se entregó en una cena de gala, donde asistieron los responsables de las empresas españolas que trabajan en EEUU.
Esta es la primera vez que el premio es recibido por un chef , ya que entras ocasiones lo recibieron, entre otros, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Antonio Banderas...etc.
El polvorón
Como íbamos a olvidar de poner una receta ¡¡navideña!!, y que mejor una receta como la del polvorón, ese rico manjar que nos deleita sobre todo en estas fechas nuestros fabulosos pasteleros y que en casa nos hace quedar ante nuestros comensales como auténticos gourmets.
El polvorón es una rica torta, que suele tener un tamaño pequeño, que sobre todo en navidad es cuando más demanda tiene.
Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.
Nació en Estepa en 1821. La colchona se casó con un corsario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvorón
Los ingredientes básicos que encontramos en polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar.
Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.
Nació en Estepa en 1821. La colchona se casó con un corsario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvorón
Los ingredientes básicos que encontramos en polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar.
Donde más se fábrica esta rica torta y más reconocida de toda España es; Andalucía y Castilla-León, donde están las famosas marcas de este producto tan fabuloso, que no puede faltar en ningún plato junto con los turrones.
Las localidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla
Las localidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla
Burgos, Capital Española de la Gastronomía 2013
.jpg)
Burgos, será la capital española de la Gastronomía en 2013 (CEG).Este concurso está orientado a la promoción de la gastronomía Española en las ciudades de España, para crear más turismo y así dar a conocer las cocinas autóctonas de cada ciudad del País.
Este 18 de diciembre en Madrid, se proclamaba vencedora ante la finalista "Ciudad real". Así lo decidía el jurado compuesto por 140 chefs, estudiantes de hostelería, periodistas y escritores de gastronomía.
Burgos, presentó en su candidatura una "rica oferta de eventos, ferias y fiestas gastronómicas que tienen como denominador común la fidelidad y exaltación de la riqueza del producto", ha añadido el presidente del jurado.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)