Sardinas y boquerones

Las sardinas y los boquerones los puedes encontrar en cualquier parte del territorio español. No es ningún desconocido de nuestro país, pero "oído chef" como siempre, tiene como objetivo que cualquier producto sea conocido a nivel mundial, por eso vamos a hablar sobre estos productos, en el que comentaremos un poco de historia, hablaremos sobre la sardina, las diferencias entre las sardinas y el boquerón y sobre la industria de las conservas. Terminaremos con un vídeo en el que se ve, como es el proceso de las sardinas en lata y un vídeo del chef Karlos Arguiñano que nos enseña a hacer una receta de "sardinas rellenas".

Ferran Adrià ficha por Jamones Joselito

Ferran Adrià y su equipo del bulli se unen con Joselito para conseguir que el jamón ibérico se conozca en todo el planeta. El mejor cocinero del mundo y el mejor jamón del mundo quieren enseñar al planeta, que se puede hacer por ejemplo con la pata del jamón. Ferran Adrià  a creado con su equipo y de la mano de José Gomez, dueño de la empresa premiada con los mejores ibéricos del mundo, durante los últimos cinco meses 40 recetas que lleva consigo dicho producto, en la web ya hay disponibles recetas en www.joselitolab.com.

Cajón Asador una Alternativa Gastronómica

Hace tiempo, "Oído Chef" hizo una publicación que nos pareció muy interesante para que nuestro seguidores (sobre todo de España) conocieseis un poco mejor la "caja china", la cual en países latinoamericanos ya es conocida, sobre todo en Perú. Pero hace unos días uno de nuestros seguidores José Antonio Carpio nos escribió diciendonos que ellos habían apostado sobre este producto en España, pero que aquí lo habían denominado "cajón asador", nos pareció muy interesante y por eso lo queremos compartir con vosotros.

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Este mes se han dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos 2013, en el cual no a sido ninguna sorpresa que el número 1 haya sido Astrid y Gastón de uno de los chefs más influyentes del mundo, como es Gastón Acurio. Esta primera edición se a celebrado en Lima. La gastronomía peruana da un golpe más en la mesa al ser una referencia mundial de gastronomía, metiendo a 7 restaurantes peruanos entre los 20 primeros de la lista. Una agradable sorpresa para España a sido la sexta posición del restaurante "Biko" del chef español Bruno Oteiza, que se encuentra en México. Desde aquí les damos la enhorabuena a todos los restaurantes de la lista, que ya es todo un logro meterse en esta lista. A continuación  veremos la lista completa de todos los restaurantes y terminaremos con un vídeo de Astrid y Gastón de Lima.

Ortigas de Mar por Manuel Urbano

...Llegué a un bar, pequeño de estos de barrio con encanto y solera, fue en Granada . Pedí una cerveza bien fría , y de tapa me ofrecieron algo que era la primera vez que escuchaba “ortigas de mar” (estaba casi empezando mis andaduras en el mundo de la gastronomía) me las enseñaron y como casi a cualquiera que conozca este manjar no me entraron por la vista, pero me atreví por recomendación de  las taberneras, sentado en esa barra, casi como en casa con mi cerveza bien fría, casi que las ortiguitas tenían la partida ganada, muy malo tenía que estar eso para estropear ese gran momento, y a lo agusto que me sentía, muy lejos de esto, cuando me las sirvieron, fritas , y  finalmente las probé, fue como darle un bocado al mar, una explosión de sabor marino increíble, de pronto me llevaron a cuando era niño y comíamos las lapas recién cogidas de las rocas de las playas canarias. En definitiva, una experiencia única para un chaval que estaba empezando a descubrir la gastronomía. Este bar se llama “chavico” y más de una anécdota tengo de momentos como este en ese pequeño rinconcito “Granaino”.

David Muñoz abrirá Restaurante Londres 2014

El chef David Muñoz, abrirá en febrero del 2014 en la ciudad de Londres, su primer restaurante en el país europeo. Un local que será todo un desafío, el local contará con 400 metros cuadrados que contará con una barra en forma de U, con dos islas de cocina y mesas altas alrededor, una barra de coctelería y una de champagne. Veinte cocineros trabajarán a ritmo trepidante, los wok en llamas, iluminados por focos, como si fuera un escenario.

MasterChef España episodio 4

Vamos a ver el cuarto episodio de MasterChef España, en el anterior episodio la eliminada fue la concursante Santiaga al haber sido el concursante más flojo del tercer episodio. En el cuarto episodio que veremos a continuación de la explicación que siempre os damos, contaba con la primera prueba que era la caja misteriosa, que consistía con el tema relacionado con los sabores de la infancia y hasta la fecha el reto más creativo que tenían que hacer los concursantes, tenían 90 minutos para preparar el plato que les recordara a su niñez.

Illy Caffè Documental

Hace unos días hicimos una publicación sobre el café y uno de nuestros seguidores Ignacio Jiménez agente comercial de illy caffè, y al que le damos las gracias, nos escribió para decirnos  que tenía un documental que había hecho National Geographic en la fabrica de Trieste ( Italia). Nos envió el documental y vimos que era de gran interés para nuestros lectores y decidimos publicarlo. También hemos escrito un trocito de historia de esta empresa tan grande y reconocida a nivel mundial.

Top Chef España

En España después de tantos años siendo una referencia mundial en gastronomía, parece que cada vez hay más programas relacionados con la cocina. Después del reciente éxito de programas como "Masterchef España", o "Pesadilla en la cocina", es la prueba de que en este país, las cadenas están empezando en apostar por esta clase de programas. Antena 3 a comprado los derechos para emitir "Top chef"en España.

Bogotá Wine & Food 2013

Del 28 de agosto al 1 se septiembre se celebrará en Bogotá ( Colombia) la III edición del festival "wine & food", que se ha convertido en uno de los eventos gastronómicos más importantes de latinoamérica. El evento nace de como se podría evolucionar la gastronomía colombiana en el mundo culinario mundial. Con el evento quieren conseguir acercar a los chefs más importantes del mundo, enólogos, para que conozcan con sus propios ojos su gastronomía en restaurantes y bares de la capital.

El Azúcar y sus Cocciones

Se le denomina azúcar a la sacarosa, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. Empezaremos hablando sobre su historia, su expansión y en la actualidad. También veremos sus cocciones y un vídeo.

MasterChef España episodio 3

Vamos a ver el tercer episodio de Masterchef España, en el programa anterior el último expulsado fue Juanma, cada vez queda menos para saber quién es el ganador de la primera edición en España del programa.En la primera prueba la caja misteriosa los ingredientes fueron: patata, chalota, alcachofas, caldo de pescado, cebolletas, vino blanco, almejas, arroz bomba, trufa negra, tomates, pimientos, leche de coco, aguacate, lima, ñoras, ajetes, escarola, setas y como plato especial un bogavante. Como mejores platos de la prueba fueron  el de Juan Manuel y el de Eva y por consiguiente serían los capitanes para la prueba de grupo.

El Té

El té es esa planta milenaria de la cultura China, en la que lleva muchos años con nosotros, una de las bebidas más populares del mundo, hablaremos sobre su historia, de lo que está compuesta, de sus variedades, de los productores a nivel mundial y sus consumidores. Para acabar terminaremos con un vídeo sobre él.

El Café

Cuando entramos a un restaurante o bar y olemos ese embriagador y delicioso olor a café es imposible si eres una persona cafetera el no pedir uno, hay muchas formas de tomar el café, solo, con leche, descafeinado, etc. Hoy vamos a empezar hablando de su historia, veremos que países son los productores, cuales los importadores y que países tienen el mayor consumo por persona/kilogramo/año. Como último veremos un par de documentales sobre el café que no tienen desperdicio.

La Cocinera del Presidente Película

El arte del cine es como la gastronomía que a pesar del paso del tiempo nos sigue enamorando y emocionando con con toques de humor y a veces de drama que en similitud con los sabores nos hacen sentir las mismas reacciones y en Oído chef hay tiempo para el cine y para el entretenimiento. En esta ocasión compartiremos con vosotros una película peculiar y a la vez real como la vida misma desde el punto de vista profesional claro esta.

La película que tiene como título la cocinera del presidente esta basa en un hecho real dentro del gran país gastronómico que es Francia que durante mucho tiempo fue y será cuna de muchos grandes chefs a nivel mundial. Historia basada en la vida de Danièle Mazet-Delpeuch, una mujer cocinera del Périgord,( provincia situada al suroeste de Francia que destaca por sus trufas y por la  cría de patos y ocas de donde se obtiene a mi parecer unos de los mejores foie gras del mundo) que llego a convertirse en la cocinera personal del presidente Francoise Miterrand, presidente electo de aquella época.

MasterChef España episodio 1

Vamos a empezar a pasar todos los episodios de MasterChef España por oído chef, para el que no haya visto ningún episodio o tal vez para recordarlos. De unos de los programas con más éxito de audiencia de este año en España. En el primer episodio de MasterChef España hay un resumen de las ciudades de España que recorrieron en busca de cocineros “no profesionales”. 9000 personas de toda España con una sola meta, ser elegido para entrar en el programa.

Necesidades Nutricionales en el Deportista

Para un individuo que realiza un nivel de actividad física moderada, las necesidades calóricas oscilan entre las 2000-2500 Kcal diarias aproximadamente. El máximo calórico que es posible suministrar al deportista que realiza una actividad física extenuante no supera las 6000-8000 Kcal. La ingesta de alimentos para proporcionar un aporte calórico superior supone una sobrecarga digestiva, hepática y en general sobre el conjunto de las funciones orgánicas difícilmente tolerable si ha de hacerse de manera continuada.

Caracoles

La helicicultura es como se le denomina a la cría de caracoles con un fin comercial, en España cada vez más, hay granjas de caracoles. En España se puede ir a degustar este alimento a restaurantes especializados como son las caracolerías. En Madrid,  País Vasco, Cataluña, Baleares y Levante son los sitios más reconocidos a nivel nacional para degustarlos. También os daremos una exquisita receta de "conejo con caracoles".

Caracoles:

En primavera, otoño e invierno acuden a los campos de verdura y a los verdes prados buscadores de caracoles tras las pequeñas casitas cuyo interior constituye un delicado placer. Los agricultores que cultivan verduras se alegran de su visita., ya que les libra de este pequeño molusco de gran apetito. En las tierras bajas del norte de España, desde Cataluña hasta el País Vasco, los caracoles han sido considerados siempre una especialidad. Las notas de la abuela están repletas de recetas con caracoles. En los valles más altos de los Pirineos, por el contrario, el consumo de caracoles estaba mal visto. A las clases más bajas se las clasificaba despectivamente de "comedores de caracoles"

El rape

En muchos restaurantes españoles, el rape, es un pescado por excelencia, su aromática carne es fundamental para los guisos de pescados más refinados, no muy fácil de limpiar, es un pescado que muchos chefs utilizan para sopas o tan fácil como en sartén o parrilla. Exteriormente no es muy atractivo al ojo humano,en Europa Central el cliente casi nunca ve el rape entero, pero en los mercados españoles se puede adquirir entero para trocearlo personalmente. También os enseñaremos la receta de "rape a la marinera"

El rape:

El lophius piscatorius es uno de los seres más grotescos del Atlántico y del Mediterráneo. El rape, de hasta 2 metros de largo y de color rojizo cuenta con una cabeza desproporcionadamente grande, tras la cual el cuerpo se encoge en una gruesa cola. Se pesca en aguas litorales y arenosas o cenagosas, donde espera paciente y localiza la comida con sus antenas. Su enorme boca permanece abierta hasta que da con alguna víctima desprevenida. Por si su aspecto no bastara, puede ahuyentar a sus enemigos con 6 aguijones. Así pues, no sorprende que los españoles despectivamente lo llamen también "rata de mar" los italianos "rana pescadora" o los portugueses "pez rana". Fueron los catalanes los que popularizaron para lo culinario para toda España. Hay quien en su ignorancia califica al rape de soso, pero su consistente y aromática carne, bien preparada, es un ingrediente básico para las creaciones más exquisitas.

Dieta Mediterránea

La primera razón que citó la UNESCO para inscribir a la “Dieta Mediterránea” en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad fue que “la dieta mediterránea es un conjunto de prácticas tradicionales, conocimientos y competencias que se han venido trasmitiendo de generación en generación y que confieren un sentimiento de pertenencia y continuidad a las comunidades interesadas”.

Dieta Mediterránea

Historia

Después de la Segunda Guerra Mundial en 1948, se realizó un estudio socioeconómico en Creta por encargo del gobierno griego, con éste se pretendía adaptar la isla a niveles sociales y económicos de las regiones industrializadas. En este estudio también se incluyeron datos sobre los estilos de vida, la alimentación y la salud de los habitantes de la isla.