El Melocotón Cocina de Mercado Manuel Urbano Torres

En el artículo semanal que escribiré para nuestra plataforma gastronómica OídoChef, pretendo compartir mis experiencias y facilitar información sobre las cualidades organolépticas del producto de mercado, su conservación, utilizaciones mas comunes en la cocina o coctelería, algunos de los  lugares de cultivo, pesca o cría. Y sobre todo, cual es el momento mas idóneo para que sea servido en nuestras mesas, de ahí el nombre que he elegido para el mismo.

En este primer artículo os voy a hablar sobre el melocotón , de donde viene, algunas curiosidades sobre sus diferentes variedades y algunos de sus usos en la gastronomía. Es una fruta que yo considero muy especial, una vez madurada en el árbol cuando llega a nuestras cocinas,  es de sabor ácido y ligeramente dulce con una textura tersa. Pasados unos días se endulzará, en este momento es cuando seguramente al pasar al lado del cesto de la fruta ese olor que desprenden no les dejaran pasar desapercibidos.

MasterChef España episodio 3

Vamos a ver el tercer episodio de Masterchef España, en el programa anterior el último expulsado fue Juanma, cada vez queda menos para saber quién es el ganador de la primera edición en España del programa.En la primera prueba la caja misteriosa los ingredientes fueron: patata, chalota, alcachofas, caldo de pescado, cebolletas, vino blanco, almejas, arroz bomba, trufa negra, tomates, pimientos, leche de coco, aguacate, lima, ñoras, ajetes, escarola, setas y como plato especial un bogavante. Como mejores platos de la prueba fueron  el de Juan Manuel y el de Eva y por consiguiente serían los capitanes para la prueba de grupo.

Hamburguesa de Células Madre 250.000 Euros

La investigación y el estudio de la ciencia dentro de la alimentación crece a pasos agigantados, estamos siempre en la búsqueda de alimentos sustitutivos a los que ya existen pero que estos a su vez aporten el mismo valor nutritivo y energético que necesitamos para trabajar nuestro organismo diariamente y manternerlo sano.

En esta ocasión el avance ha sido crear una hamburguesa a partir de células madre de el músculo de la vaca, las células madre son células que podemos encontrar en todos los organismos multicelulares donde poseen la capacidad de dividirse mediante mitosis, pero uno de la funciones principales de estas células es regenerar tejido orgánico por cual este ha sido el punto de inflexión en el que se ha basado todo el proceso.

La Tapioca Bubble Tea

Fécula extraída de, la mandioca o yuca La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca, que es una especie de harina con el que se elaboran todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimento muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquellas personas intolerantes al gluten (celiacos).

Con ella, los indígenas de Amazonas elaboran galletas planas y redondas que consumen en las grandes ocasiones (fiestas, nacimientos, etc.) y sobre todo en el curso de las grandes cacerías. Es, indudablemente, al consumo de esta fécula que los indios brasileños deben su fuerza y su resistencia.

El Hijo de la Lúcuma Miguel Ángel Valdiviezo

En el mundo de la frutas milenarias en el Perú podemos encontrar sabores prehispánicos, una de ella es la lúcuma de la familia de las sapotáceas originarias de de esta tierra propiamente dicha en la gastronomía peruana se emplea fundamentalmente para la preparación de postres y helados por este motivo y continuando nuestro viaje por el Perú y su historia el chef Miguel Ángel Valdiviezo no adentra de manera apasionante al mundo de este sabroso fruto y que pronto dará de que hablar en Europa.

Kon-Iraya, era el hombre-huaca que vivía arriba en Anchicocha, un poco más allá de la Cieneguilla. Todo lo podía, en todo triunfaba, aterraba a sus enemigos, todo lo había creado él y su obra era admirada y adorada por todos los runas de la región. Pero Kon-Iraya nunca se mostraba a los humanos tal y como era. Aunque muy bello y apuesto, andaba siempre sucio, andrajoso, viejo y debilitado por los siglos. Esa era la imagen que mas veces mostraba  Kon-Iraya. Vivía oculto de las miradas humanas allá arriba, más arriba de las aguas frescas y claras de la Cieneguilla, rodeado por los cerros, protegiendo a Pariacaca, el Apu de las nieves blancas, frías y solitarias.

Rabo de Toro Cordobés Rutas por España

En Oído Chef vamos a empezar una nueva aventura culinaria, vamos a recorrer España en regiones y vamos a ver los platos más conocidos del lugar. Nuestro objetivo es ver España de un modo gastronómico y conocerla un poco mejor. Andalucía será nuestro primer destino del que hablaremos y nos acercaremos un poco más, hablando sobre un plato como es el rabo de toro, un majar cordobés, que nos encanta y no se puede ir de Córdoba sin ir a uno de sus restaurantes a comer este delicioso plato.

Chefbox Sibarit.us

Nuevos conceptos y tendencias disparan la imaginación y creatividad dentro de la gastronomía, muchas son las plataformas que ofrecen una  información culinaria correcta, buscando siempre sorprender a los lectores o suscriptores, una de esta opciones lanzadas al mercado gastronómico online es la caja chefbox, idea promovida por la plataforma gastronómica Sibarit.us, que podríamos denominarlo como un club privado para sibaritas que ofrecen servicios y productos únicos a sus socios, labor el cual la ha permitido crecer y recoger frutos mediante inversiones de empresas exteriores como telefónica.

Sibart.us fue fundada por  Xavier Güell y Javier Santos que partieron de reuniones entre amigos para compartir productos de sus viajes que eran imposibles de conseguir, gracias a estos encuentros nace Sibarit.us la cual nos permite acceder a eventos gastronómicos personales e únicos. Ser socio de Sibaritus permite a sus usuarios acceder a productos difíciles de encontrar en el mercado y a la posibilidad de recibir tras la suscripción una Mystery Box, una selección de productos sorpresa que llegan a casa para disfrutar de su selección.

Restaurante Manzanilla Dani García New York

El gran trabajo profesional que llevan realizando muchos chefs jóvenes en España esta haciendo eco en los EEUU. Nuevos conceptos culinarios están desembarcando en las grandes ciudades de Norte América, lo cual hace más grande las gastronomía española. En esta ocasión de la mano del chef malagueño Daniel García de 2 estrella michelín y el restaurador Yann de Rochefort , ha comenzado su camino de éxito ya conocido por todos con la apertura del Restaurante "Manzanilla", donde intenta marcar un cocina de mercado de carácter andaluz.

El restaurante Manzanilla de New York es la sucursal de la sede actual que se abrió en Junio en Málaga.La razón principal de la apertura de un restaurante de estas características en esta gran ciudad se debe a la concentración de diversas culturas gastronómicas que reúnen mucha creatividad en sus restaurantes. Debemos recordar y así lo dijo el reconocido chef que el restaurante Manzanilla no un bar de tapas si no por lo contrario es un espacio donde el concepto gastronomía española llega a lo sublime.

Kiwano Fruta tropical

El intercambio cultural gastronómico esta siendo cada vez mas atenuante entre los chefs, quedando así reflejado la influencia de productos nuevos con alto contenido exótico o autóctono dentro de sus recetas o creaciones culinarias. La conquista de nuevos sabores y texturas da cabida a abrir nuevas rutas de sensaciones sensoriales, proceso el cual los gourmets agradecen a la hora de ampliar sus experiencias gastronómicas en los restaurantes.

Uno de estos productos tropicales es el Kiwano (Cucumis metuliferus) también conocido como el melón africano o pepino cornudo. este fruto tropical de origen africano de la familia de las cucurbitáceas . El peso promedio de esta fruta varía entre unos 200-300 gramos , el interior es muy parecido al de las  pasionarias ya que posee una multitud de semillas en este caso comestibles divididas en celdas lo cual han de sacarse con una cuchara para su degustación.

Caja china criolla

Las formas de cocinar las carnes desde la antiguedad hasta los tiempos que corren han pasado por diversos procesos gastronómicos. Los grandes chefs que han abierto los diferentes caminos de entender la cocina, nos han demostrado que procesos largos de cocción a una temperatura regular o uniforme dan resultados excepcionales de sabor y textura de las carnes .

Una de las preparaciones desde hace mucho años por las personas es la carne a la parrilla, barbacoa, caja china , la carne en espada, pachamanca, esta última echa debajo de la tierra y con productos autóctonos.En esta publicación hablaremos de una asador multifuncional que se lleva utilizando durante muchos años y que se llama la caja china criolla.

La invención de la caja china es de los cubanos, de donde proviene una historia que es común en muchas poblaciones sobre todo la china encerraban a sus prisioneros en cajas para que se asarán con el calor fuerte del sol y así pode torturarlos. Como ya hemos comentado no solo en cuba utilizan la caja china, también lo hacen en Perú y en EEUU en la parte de Loiusiana donde asan al cerdo en cajas llamadas Cajun microwawe.

Anatoly Komm Mejor Chef Ruso

El chef  Anatoly Komm  considerado como el zar de la gastronomía rusa es el único representante de la cocina molecular en Rusia, también se le consideran dentro de las críticas de los gourmets como un representante de cocina de vanguardia, un estilo que refleja este chef con conocimientos geofísicos dentro de su restaurante  Varvary unos de los cuales perteneció a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2011

Las ostras

Las ostras en el mundo de la gastronomía se han llegado a convertir en  uno de los productos de alta gama más importante en los restaurantes gastronómicos y en los restaurantes de zona costera donde el consumo por los gourmets de gran ostentación aumenta año a año dependiendo de la temporada estival de la ostra, para los chefs de talla mundial, este molusco es sin duda un producto gastronómico a tener en cuenta a la hora de crear una carta mediterránea en sus restaurantes.

Vamos a conocer un poco mejor este producto estrella, su origen e historia.

Hierbas Finas y Aromáticas

Cuando hablamos de las hierbas, se habla de los aromas , sabores y bouquets que les dan a nuestras recetas gastronómicas. Los buenos chefs usan siempre hierbas en sus restaurantes tanto para cocinar como para refrescar suculentos platos., para dar un sabor único a nuestra gastronomía española.

Las hierbas gastronómicas se dividen en dos tipos , las cuales se aplican en diferentes tipos de aplicaciones en la cocina .

Finas hierbas 

Pueden entrar tanto como guarnición aromática o como de servicio , se han de utilizar muy frescas y a ser posible recién recogidas .Se suelen cortar en emincé o picar justo en el momento en el que se van a utilizar.Se guardan en la nevera con papel absorbente y con el tronco hundido en agua. (albahaca,cebollino,cilantro fresco,eneldo ,estragón ,hinojo,menta,perejil,perifollo)

7 Maravillas gastronómicas Forbes

A la hora de de viajar siempre tenemos como asignatura obligada visitar diferentes restaurantes para deleitarse con las diferentes gastronomías de cada ciudad y de cada chef  que elige productos de la zona para deleitar a los viajeros gourmets ansiosos por conocer las tradiciones culinarias que marcan o definen diferentes estilos de vidas gastronómicas .

La revista Forbes ha reunido una lista de las siete maravillas del mundo en lo que respecta a la gastronomía. Teniendo en cuenta que lo que debe comer durante el viaje es una de las principales preocupaciones de los viajeros, la publicación eligió platos de todo el mundo.

La elección tiene en cuenta las particularidades de cada plato como la apreciación de la cultura a través de los alimentos o la conexión entre las gastronomías que usan la cocina como pasaporte.La revista contó con la revista especializada Bon appetit para llegar a los platos que globalizan el planeta.

Percebe

Los percebes son uno de los productos culinarios estrellas dentro de la gastronomía española, uno de los principales manjares del mundo, los chefs nacionales e internacionales suelen tener en sus restaurantes-marisquerías este plato por excelencia.

Aunque suele ser un plato típico de la gastronomía gallega, ya está en muchos restaurantes del país dependiedo de la temporada estival.

Algas comestibles

El mar no solo nos proporciona alimento mediante los peces , también  lo hace a través de las algas , lo cual abre otro gran ábanico a los chefs o a los gourmets a la hora de cocinar o simplemente a la hora de elegir un restaurante . esta cultura gastronómica  de alimentarse con algas del mar proviene de Oriente que a su vez ah sido transmitida a través de la gastronomía japonesa.

Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportador del mundo de este producto.

Atemperado de chocolate

El atemperado del chocolate es una de las técnicas claves, para mayoría de preparaciones en la repostería, sin lugar a duda los chefs pasteleros saben de su importancia , en las escuelas gastronómicas que enseñan pastelería es un tema de gran importancia a la hora de la elaborar los postres.

Umami 5º sabor

Dentro del mundo de los sabores gastronómicos , ha nacido un quinto nuevo sabor , el que definimos como sabor "umami" el cual permite definir al gourmet o comensal un producto o una receta gastronómica  como gustoso o delicioso .La creación de estos términos favorecen la comunicación entre los profesionales o simplemente entre el chef y el cliente

En Japón se llama umami a la sustancia gustativa que produce el glutámato sódico (ácido glutámico o MSG, sus iniciales en inglés).En el 2001, el biólogo Charles Zuker de la Universidad de California encontró receptores gustativos específicos del umami en la lengua  tanto de humanos como de otros animales.

La ensaimada Historia y Receta





La ensaimada es sin duda alguna, uno de los bollos más famosos de la isla de Mallorca, en las mejores panaderías de la isla, los chefs pasteleros o artesanos de la comarca se encargan de elaborar estos manjares de origén judío, hablaremos de su historia y acabaremos viendo su receta gastronómica, para los que no se pueden esperar a visitar la isla.

Raw Food biocultura

En los últimos  tiempos están naciendo diferentes tipos de tendencias gastronómicas en nuestras sociedades , esto a su vez crea mucha controversia entre los gourmets a la hora de elegir que comer ya sea en su casa en los restaurantes , ya sea por mantener una imagén o vida sana  , por respetar toda clase de vida transformada en alimento o por algún tipo de patología alimenticia. Todo esto conlleva a que los chefs debemos de estar mucho mas informados y pendientes de las necesidades de los clientes para poder satisfacerlos de una manera adecuada.

Una de estas tendencias es el raw food , comida crudivegana o comida viva es una dieta muy antigua que promueve el consumo de alimentos de en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y todos los productos derivados directamente de estos ingredientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.

Se utilizan procesos naturales tales como la germinación de granos y semillas, fermentación, deshidratación y otros procesos donde la estructura molecular del alimento no se destruye, preservando y activando el nutriente óptimo de cada alimento.