Atún Rojo ventresca Toro Tipos y Técnica del Ronqueo

Dentro de los productos gastronómicos más utilizados en las nuevos restaurantes de moda y  de Europa, es el atún rojo. Esta influencia de cultura gastronómica proviene de Japón donde este apreciado pez es uno de los más solicitados en la preparación del sashimi, donde el atún rojo es cortado en láminas muy finas, pero sin llegar a ser como el carpaccio. La parte más utilizada del atún rojo es la ventresca debido a su grasa infiltrada que da un mejor sabor y textura en boca, sobre todo cuando se trata de comer pescado crudo y de gran calidad.

Al atún en Japón se le llama con el nombre de "Maguro", pero cuando se trata de atún rojo se le denomina "Akami" que es un nombre más técnico que se le da a la parte del lomo alto del atún, para denominar la parte baja del atún se utiliza la palabra "Toro", la cual se divide en dos parte la parte alta de la ventresca es Oh-Toro de calidad suprema y la Shu-Toro que es de calidad extra, debemos recordar que la calidad baja no existe, de esas dos únicas formas que las podemos encontrar para trabajar los sashimi in incluso el tataky, dependiendo del grado de súmmun que le queramos dar a nuestra receta gastronómica.

Ikejime Ténica japonesa para sacrificar pescados

Actualmente existen muchas maneras o técnicas gastronómicas que se emplean para sacrificar animales o peces dentro de la restauración, como bien sabemos dependiendo de la forma de sacrifico y de su posterior rigor mortis, la carne tendrá una textura u otra.Dependiendo del uso que le demos tendrá un sabor u otro en la receta que utilicemos. La tendencia gastronómica por comer el pescado más fresco posible  que tienen los gourmets japoneses en los restaurantes ha llevado a cabo el uso de una técnica especial para sacrificar el pescado, la cual se lleva usando muchos años en la tierra del sol naciente.

Esta técnica se Ikejime, esa forma de sacrificio se aplica para que tenga mejor sabor y textura el pescado, motivo el cual los japoneses llegan a pagar un plus extra por comer este tipo de pescado en los restaurantes.Esta técnica japonesa es una forma de paralizar el sangrado del pescado para mantener  su calidad. Quizás es impactante de ver pero dicen que es menos doloroso para el pescado.

Gastronomía insólita, Andrew Zimmern Japón

Muchos gourmets y foodies viajan a diferentes países para probar nuevas tendencias gastronómicas, alimentos exóticos y nuevos restaurantes donde exponen su gastronomía al extremo. En esta Ocasión hablaremos de la gastronomía de Japón, visita obligada para comensales y chefs que ven como un arte único de transformar sus alimentos que con sus manjares deleitan a todo el mundo.

En este documental el chef Andrew Zimmern nos muestra en su viaje culinario, mediante bocados exóticos donde podemos ver que los japoneses aman su cocina y lo demuestran a la hora de aprovechar el valor de la naturaleza y los ingredientes del mar que es producto estrella en sus cocinas.

Japón esta compuesta por 3000 islas, pero la capital gastronómica es Tokio, donde podemos encontrar la mayor lonja de pescado dentro del mercado Tsukiji donde podemos encontrar una gran variedad de pescados. El pescado rey por excelencia es el atún rojo donde se ha llegado a pagar hasta 1.000.000 de yenes, otros de los pescados es el pez piedra (pescado venenoso) al cual después de limpiarlo y cortar el rigor mortis se mezcla con soja y se lleva a a boca convirtíendolo en un manjar exquisito.