Hojaldre y Hojaldre Invertido Rutas de Pastelería

Saber hacer masa de hojaldre es lo primero que te enseñan a elaborar cuando empiezas con la pastelería, una masa que se elabora con harina, grasa (mantequilla, margarina o manteca de cerdo), agua y sal. Probablemente data del siglo XVII, aunque ya se decía que los griegos y romanos hacían sus pastas de repostería hojaldradas. Veremos un poco de historia, la receta para hacerlo nosotros y por último un vídeo de como se elabora esta masa de hojaldre y el hojaldre invertido del Chef Juan Carlos en su su programa rutas de pastelería

Crepes

Cuando hablamos de los crepes, inmediatamente pensamos en estar comiendo algo muy bueno pero que a la vez nos va a engordar, en España pensamos en un desayuno o una merienda dulce o salada de difícil elaboración, por eso casi siempre pensamos en comérnoslo en un restaurante o cafetería, en vez de prepararlo nosotros. Queremos que conozcáis un poquito más de su historia, os enseñaremos a preparar la masa de los crepes para que veáis lo fácil que es, algunos consejos y un vídeo de como hacer la masa de este delicioso plato Francés.

Cronut Dominique Ansel

Dentro de las nuevas tendencias gastronómicas del 2013 acaba de nacer este nuevo concepto dentro de la pastelería artesanal como lo ha denominado su creador el chef francés Dominique Ansel "El Cronut" híbrido entre la Cruasán (Francia) y Dónut (EEUU) que se distribuye en una pastelería del Soho de Nueva York. Tiene una historia muy parecida a la de Cupcake que ya se extiende por todo el mundo y posee muchos seguidores pero a su vez también posee muchos retractores como suele pasar con cualquier moda.

Pero antes de seguir con el Cronut expliquemos que los que conceptos que le unen por un lado tenemos al cruasán también escrito abundantemente en su grafía como croissant , y conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas, cangrejos o cuernitos, es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco (1683), hecha con masa de hojaldre, levadura  y mantequilla. La técnica de la masa del cruasán es muy laboriosa la cual trabajamos incorporando a una masa mantequilla dentro de varios pliegues al cual después de una fermentación aplicaremos calor.

Pan y Pastel de Sant Jordi Veritas alimentación saludable

Mañana 23 de abril se celebra el día de Sant Jordi en Catalunya (Barcelona), también se le denomina el día de la rosa y del libro, momento ideal  para la gastronomía y sus productos tradicionales y si son ecológicos y con productos orgánicos mejor que mejor. Con motivo de esta festividad la cadena de líder de alimentación saludable en España "Veritas" lanza su pan y pastel ecológico 

El pan ecológico de Sant Jordi. Realizado artesanalmente en su obrador a partir de levadura madre, el pan de Veritas para Sant Jordi está elaborado con ingredientes 100% naturales y característicos de la festividad, como la sobrasada y el queso, que dan lugar al pan de 4 barras que se identifica con la bandera catalana. Y también para esta ocasión, Veritas propone una opción más dulce, el pastel de Sant Jordi, elaborado con “pa de pessic”, mantequilla y azúcar quemado (se comercializa en formato individual en porciones de 130gr o en tamaño familiar de de 600gr).

Colección Torrijas 2013 Pastelería Nunos

Por fin llegó la semana santa y que mejor ocasión para poder disfrutar de unas buenas torrijas artesanales, poder darse el placer de probar un alimento que te haga trabajar los sentidos y estimulen recuerdos de niñez, sensaciones que solo por aquellas épocas nos daban nuestras abuelas. Dentro de mundo de la pastelería muchas cosas se están reinventando y muchas tendencias están teniendo éxito. Una de estás nuevas apuestas dentro de lo dulce es la colección de torrijas 2013 del Maestro Pastelero José Fernández de la pastelería Nunos en Madrid.

Como cada año queremos recordar de nuestra anterior publicación José trabaja nuevos conceptos para su pastelería y para sus clientes, en esta ocasión ha querido pasar la delgada línea de conceptualizar lo salado dentro de lo dulce, todo esto dentro de la aclamada cultura de las tapas que tenemos en España. Proceso el cual tuvimos el placer de ver, entender y disfrutar dentro de la pastelería. A nuestro parecer nos pareció la idea muy original y muy conveniente dentro de los conceptos nuevos que ya salen a escena como el de la patata o el picante dentro de nuevos postres y que mejor manera de hacerlo que utilizando el buque insignia de la pastelería que son sus famosas y aclamadas torrijas.

Apanymantel Pastelería Online

Las nuevas tecnologías aportan nuevas formas de consumir la gastronomía dentro de muchos conceptos que abarcan desde lo salado hasta lo dulce, muchas son las empresas que se dedican a la restauración online pero pocas las que se preocupen por lo artesanal, por esa razón queremos destacar apanymantel,  empresa  interactiva y dinámica de pastelería online fundada en Gernika (Vizcaya) y de  la mano de uno de los emprendedores Iñaki  Aberasturi no contará más al detalle el concepto de esta nueva forma de ver las restauración dentro del mundo de la hostelería.

Apanymantel.com ofrece un innovador Comercio Online, que permite a los usuarios la compra para disfrute propio o para regalo, incluso en otra ciudad diferente a su residencia habitual de pasteles y tartas frescas, elaboradas en el día de forma artesanal y enviadas a domicilio. Cubrimos con nuestro servicio ya cerca de 17 millones de habitantes por toda España, teniendo asociados ya en 25 capitales de provincia y cientos de municipios.

Nunos Pastelería Maestro José Fernández Entrevista

Dentro de mundo de la pasteleria artesanal pocos son los maestros que mantiene vivos los sabores de antaño, esos aromas y texturas que solo las madres son capaces de reproducir día tras día. La pastelería al igual que la cocina ha evolucionado mucho abarcando tres conceptos muy diferentes pero con una sola base. Encontramos la artesanal, industrial y la alta pastelería que como bien dijo nuestro maestro pastelero José Fernández, es un tipo pastelería dentro de una cocina, lo cual es muy diferente  a la labor que mantiene un pastelero artesanal día a día.

Dentro de los sabores artesanales queremos destacar la  Pastelería Nunos ubicada en el centro de Madrid calle Narvaez n 63, esta espacio esta dedicado a los sabores únicos pero sin olvidarnos de los nuevos conceptos y los nuevos productos de diferentes orígenes. Pastelería reconocida por sus torrijas de leche de la cual tiene diferentes conceptos para diferentes gourmets y por su chocolate de diferentes regiones de las cuales hace verdaderas obras de arte por la cuales ha obtenido éxitos en diferentes certámenes, aunque cabe destacar que para el maestro pastelero José Fernández un buena pastelería se mide por una buena crema pastelera y un buen hojaldre, cosa de lo cual estamos muy de acuerdo y enfatizamos a las nuevas generaciones que vienen.

Macarons Pierre Hermé biografía, receta

Unos de los sabores dulces dentro la pastelería que ha revolucionado la gastronomía son los macarons del chef pastelero Pierre Hermé de origen francés, creador del dulce bocado más solicitado por los gourmets en Francia y en cualquier parte del mundo. 

Pierre Hermé es el heredero de cuatro generaciones de la panadería y pastelería tradicional de la Alsacia. La mayor influencia de la obra del chef pastelero es Gastón Lenotre, otro aclamado y reconocido chef pastelero el cual inculco al aprendiz de 14 años (Pierre) la disciplina de esta gran  profesión. A los 24 años se convirtió en el chef pastelero de Fauchon, en 1997 participo en la extensión de la cadena de pastelerías de lujo Ladurée hasta que finalmente el 1998 comienza su propia marca abriendo su tienda de pastelería en Tokio´s New Otani Hotel donde proyecta toda su creatividad y donde miles de gourmets pasan a degustar su mezcla de sabores diariamente.

El polvorón

Como  íbamos a olvidar de poner una receta ¡¡navideña!!, y que mejor una receta como la del polvorón, ese rico manjar que nos deleita sobre todo en estas fechas nuestros fabulosos pasteleros y que en casa nos hace quedar ante nuestros comensales como auténticos gourmets.

El polvorón es una rica torta, que suele tener un tamaño pequeño, que sobre todo en navidad es cuando más demanda tiene.

Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.

Nació en Estepa en 1821. La colchona se casó con un corsario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvorón

Los ingredientes básicos que encontramos en polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar.

Donde más se fábrica esta rica torta y más reconocida de toda España es; Andalucía y Castilla-León, donde están las famosas marcas de este producto tan fabuloso, que no puede faltar en ningún plato junto con los turrones.

 Las localidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla

Atemperado de chocolate

El atemperado del chocolate es una de las técnicas claves, para mayoría de preparaciones en la repostería, sin lugar a duda los chefs pasteleros saben de su importancia , en las escuelas gastronómicas que enseñan pastelería es un tema de gran importancia a la hora de la elaborar los postres.

La ensaimada Historia y Receta





La ensaimada es sin duda alguna, uno de los bollos más famosos de la isla de Mallorca, en las mejores panaderías de la isla, los chefs pasteleros o artesanos de la comarca se encargan de elaborar estos manjares de origén judío, hablaremos de su historia y acabaremos viendo su receta gastronómica, para los que no se pueden esperar a visitar la isla.

Crema catalana

Hoy en oido chef vamos a hablar de unos los postres más ilustres de la gastronomía española, un plato tradicional en los restaurantes catalanes , la crema catalana ha evolucionado a través de las recetas de los chefs teniendo multitud de acompañantes pero sin perder la esencia original. Vamos a hablar sobre sus origenes y su receta.

Introducción.

Ingleses y Franceses afirman conocer un postre similar desde hace siglos, pero para los catalanes, la crema catalana o crema de Sant Josep (crema de San José) representa una de las cimas de su tradición culinaria. Dado que no fue Escoffier, el papa de la cocina francesa, quien introdujo a principios del siglo XX la hoy muy extendida en

Chocolate historia elaboración temperaturas

El chocolate unos de los productos más importantes para los chefs pasteleros , producto tranformado de diversas maneras a lo largo de la historia dentro la gastronomía y utilizado como elemento principal en la mayoría de los postres de los mas grandes restaurantes.

Historia del chocolate

Una bebida exótica. La historia del chocolate comienza en el Nuevo Mundo con el árbol del cacao, que probablemente evolucionó en los valles fluviales de la Sudamérica ecuatorial. El árbol da grades vainas duras que, además de semillas, contienen una pulpa dulce y húmeda, y es posible que los antiguos indígenas llevaran los frutos a América Central y el sur de México como reservas portátil de energía y agua. Parece que los primeros en cultivar el árbol fueron los Olmecas, de la costa sur del golfo de México. Antes de 600 a.C., los Olmecas se lo enseñaron a los mayas, que cultivaban en la península tropical de Yucatán y en América central, y se lo vendían a los aztecas tostaban y molían las semillas de cacao, haciendo con ellas una bebida que servia en ceremonias religiosas y se relacionaba con la sangre humana. Las semillas eran tan valiosas que se utilizaban como una forma de moneda.

España Campeona del mundo Pastelería

En Oido Chef  no nos olvidamos del mundo de las pastelería , mundo de sabores dulces y de disciplina enorme desde aquí apoyamos al grupo de chefs pasteleros de cataluña , ganadores de la copa del mundo de pastelería del 2011, evento gastronómico que se celebro el pasado 24 de enero .

Era la XII edición de este certamen y se celebró en Lyon dentro del Salón Internacional de la Restauración, la Hotelería y la Alimentación, aquí podemos ver unos de sus trabajos.

El equipo español formado por los catalanes Jordi Bordas y Josep María Rodríguez y el granadino Julián Álvarez ha ganado la Copa del Mundo de Pastelería, que se celebra cada dos años en Francia, con un trabajo inspirado en La vuelta al mundo en 80 días .

España ha vencido así por primera vez en este certamen, que este lunes celebró su XII edición, han informado a Europa Press fuentes de la Escuela de Pastelería de Barcelona, donde se han entrenado los ganadores durante los dos últimos años.