Hojaldre y Hojaldre Invertido Rutas de Pastelería

Saber hacer masa de hojaldre es lo primero que te enseñan a elaborar cuando empiezas con la pastelería, una masa que se elabora con harina, grasa (mantequilla, margarina o manteca de cerdo), agua y sal. Probablemente data del siglo XVII, aunque ya se decía que los griegos y romanos hacían sus pastas de repostería hojaldradas. Veremos un poco de historia, la receta para hacerlo nosotros y por último un vídeo de como se elabora esta masa de hojaldre y el hojaldre invertido del Chef Juan Carlos en su su programa rutas de pastelería

Crepes

Cuando hablamos de los crepes, inmediatamente pensamos en estar comiendo algo muy bueno pero que a la vez nos va a engordar, en España pensamos en un desayuno o una merienda dulce o salada de difícil elaboración, por eso casi siempre pensamos en comérnoslo en un restaurante o cafetería, en vez de prepararlo nosotros. Queremos que conozcáis un poquito más de su historia, os enseñaremos a preparar la masa de los crepes para que veáis lo fácil que es, algunos consejos y un vídeo de como hacer la masa de este delicioso plato Francés.

El rape

En muchos restaurantes españoles, el rape, es un pescado por excelencia, su aromática carne es fundamental para los guisos de pescados más refinados, no muy fácil de limpiar, es un pescado que muchos chefs utilizan para sopas o tan fácil como en sartén o parrilla. Exteriormente no es muy atractivo al ojo humano,en Europa Central el cliente casi nunca ve el rape entero, pero en los mercados españoles se puede adquirir entero para trocearlo personalmente. También os enseñaremos la receta de "rape a la marinera"

El rape:

El lophius piscatorius es uno de los seres más grotescos del Atlántico y del Mediterráneo. El rape, de hasta 2 metros de largo y de color rojizo cuenta con una cabeza desproporcionadamente grande, tras la cual el cuerpo se encoge en una gruesa cola. Se pesca en aguas litorales y arenosas o cenagosas, donde espera paciente y localiza la comida con sus antenas. Su enorme boca permanece abierta hasta que da con alguna víctima desprevenida. Por si su aspecto no bastara, puede ahuyentar a sus enemigos con 6 aguijones. Así pues, no sorprende que los españoles despectivamente lo llamen también "rata de mar" los italianos "rana pescadora" o los portugueses "pez rana". Fueron los catalanes los que popularizaron para lo culinario para toda España. Hay quien en su ignorancia califica al rape de soso, pero su consistente y aromática carne, bien preparada, es un ingrediente básico para las creaciones más exquisitas.

Sancocho canario Rutas por España

Seguimos con nuestra "rutas por España", hoy nos vamos a la región de las Islas Canarias, que como todo el mundo sabe, es uno de los lugares estratégicos para cultivar toda especie de frutas por su clima, el plátano Canario es uno de los mejores plátanos del mundo, pero no solo las islas cultivan fruta, también vegetales, lácteos, etc. Vamos a hablar de la historia de las islas y veremos la receta del Sancocho Canario, un icono en las islas Canarias.

Introducción:

El Archipiélago Canario disfruta de una importante variedad de climas y régimen de lluvias, dependiendo de la orientación de las islas y la altitud. Esta situado a unos 1500 km del Trópico, cerca de la costa nord-occidental africana.Los antiguos pobladores los "Guanches" , disfrutaban de una cocina realmente arcaica, casi vegetariana, poco pescado y poca carne, en todo caso oveja y cabra. De esta cultura recolectora, cerealista y pastoril, heredada de cartagineses y fenicios perduran todavía el uso de hierbas silvestres, quesos , tasajos, jamones de cabra y el gofio.Las influencias caribeñas llegan con los indianos después del siglo XV que de regreso de las indias nos traen no pocas costumbres criollas.

Pachamanca Entre Tierra y Fuego

Dentro de la gastronomía peruana hay un plato muy significativo, que posee una técnica culinaria peculiar y asombrosa para muchos chefs y gourmets y que hoy de la mano de nuestro Chef Miguel Valdiviezo del restaurante Tampu nos adentrará en la ruta gastronómica de la Pachamanca.

Recuerdo la primera vez que hice una pachamanca, aquí en España, fue en Toledo por el casar de escalona en el chalet de un amigo peruano, nos habíamos reunido un grupo grande de compatriotas cerca de 20 algunos y algunas con sus parejas españolas, que por primera vez veían esto, recuerdo que después de habernos levantado a las 7 de la mañana y un grupo ir a buscar leña y piedras a río Alberche y otro grupo haciendo el hueco en el jardín, mientras yo aliñaba las carnes y las chicas limpiaban bien las patatas y los camotes y ataban los tamales y humitas, cuando por fin teníamos el fuego ardiendo calentando las piedras ya eran las doce, cuando armamos la olla y la cerramos nos dieron las dos, jaja y recuerdo que se acerca Javi, un malagueño pareja de una amiga peruana y pregunta, bueno y a qué hora comemos? Pues en 3 horas, le dije, que! Exclamo, y normal yo también lo hubiera hecho teniendo en cuenta la hora que era y todavía sin probar bocado, y no había forma de hacerlo más simple? Mira que son complicados los peruchos, con lo fácil que es cocinar en una olla, quillo!, dijo.

Gazpacho Andaluz Rutas por España

Oído chef empezó su aventura culinaria por la región de Andalucía y con uno de sus platos más característicos como fue el rabo de toro, aunque el plato más internacional de Andalucía es el Gazpacho, veremos su receta y un poquito de historia de esa sopa fría que nos fascina a todos los comensales, ya sean extranjeros o nacionales.

El gazpacho es el plato popular andaluz por excelencia, es un plato fresco de segadores y nobles, ha sido castigado por la evolución, desde los trozos "caspa" hasta la homogeneidad de hoy en día ha sufrido todo tipo de desventuras y ultrajes. Una vez más es la sabiduría popular quien lo ha puesto en su sitio, uno de los platos más internacionales de la cocina española.

Rabo de Toro Cordobés Rutas por España

En Oído Chef vamos a empezar una nueva aventura culinaria, vamos a recorrer España en regiones y vamos a ver los platos más conocidos del lugar. Nuestro objetivo es ver España de un modo gastronómico y conocerla un poco mejor. Andalucía será nuestro primer destino del que hablaremos y nos acercaremos un poco más, hablando sobre un plato como es el rabo de toro, un majar cordobés, que nos encanta y no se puede ir de Córdoba sin ir a uno de sus restaurantes a comer este delicioso plato.

Ensalada César y Aliño Green Goddess

Mucho se hablado de esta receta gastronómica durante años, muchos chefs han cambiado sus ingredientes y muchos restaurantes han hecho adaptaciones según el lugar en que se encuentran y el  tipo de cliente que la consume. La realidad de esta magnífica ensalada es que su origen tiene muchas vertientes, nació en Tijuana, California (frontera), la primera versión no tenía como ingrediente anchoas, posteriormente se le añadió y se le denominó "Aviators Salad" ensalada de los aviadores, aliño que posteriormente pasó a comercializarse bajo la empresa con su nombre "Cardini Foods" (California) debido a su gran éxito y su gran sabor.

En 1924. la ley seca estaba en vigor, esta ley que prohibía la producción, la venta y e consumo de bebidas alcohólicas en todo los Estados Unidos provocó que un gran número de californianos viajara desde los Angeles hasta San Diego y cruzara la frontera con Tijuana para conseguir un bebida legal en México, a menudo acudían a un restaurante propiedad de Caesar Cardini, El Caesar´s Place.

El polvorón

Como  íbamos a olvidar de poner una receta ¡¡navideña!!, y que mejor una receta como la del polvorón, ese rico manjar que nos deleita sobre todo en estas fechas nuestros fabulosos pasteleros y que en casa nos hace quedar ante nuestros comensales como auténticos gourmets.

El polvorón es una rica torta, que suele tener un tamaño pequeño, que sobre todo en navidad es cuando más demanda tiene.

Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.

Nació en Estepa en 1821. La colchona se casó con un corsario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvorón

Los ingredientes básicos que encontramos en polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar.

Donde más se fábrica esta rica torta y más reconocida de toda España es; Andalucía y Castilla-León, donde están las famosas marcas de este producto tan fabuloso, que no puede faltar en ningún plato junto con los turrones.

 Las localidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla

Pisco Sour cóctel

El pisco sour se ha convertido en el cóctel de moda en todos los restaurantes y gastrobares a nivel  mundial , cóctel  muy consumido por los gourmets dentro de la gastronomía peruana , debido a su sabor fresco, acidulado y sedoso lo convierte en el mejor acompañante para eventos gastronómicos o cenas de gran nivel .

La ensaimada Historia y Receta





La ensaimada es sin duda alguna, uno de los bollos más famosos de la isla de Mallorca, en las mejores panaderías de la isla, los chefs pasteleros o artesanos de la comarca se encargan de elaborar estos manjares de origén judío, hablaremos de su historia y acabaremos viendo su receta gastronómica, para los que no se pueden esperar a visitar la isla.

Arepa colombiana historia, recetas y variantes

La mezcla de culturas gastronómicas debido a la emigración ha echo que la arepa colombiana se convierta en un plato indispensable en diversos restaurantes colombianos de España y en otros  países  debido a su calidad y excelencia.

La arepa posee multitud de variantes dependiendo en que zona geográfica se elabore , podemos decir que es una tradición convertida en tendencia gastronómica debido a su  gran consumo , a su vez los chefs la acompañan con diferentes guarniciones para los exigentes gourmets que cada día la incluyen  dentro de su dieta

En Colombia la arepa es un reconocido ícono de la gastronomía colombiana. Según una investigación realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía, «La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional». En la región paisa la arepa acompaña todas las comidas del día y se otorga un collar de arepas para condecorar a personajes ilustres. En 2006, la arepa fue nominada a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista semana , lo cual nosotros confirmamos debido a nuestro numerosos viajes a esta hermosa tierra.

Anualmente, se celebra el «Festival de la arepa colombiana» en las cinco principales ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario programado se turna en cada ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y diciembre.

La gran controversia que se ha creado entre Colombia y Venezuela por el origén de la arepa es grande , pero nosotros creemos que eso no es lo importante de este gran procucto y elaboración , lo importante es lo que aporta a la cultura gastronómica a nivel mundial y la unión que produce entre las personas a la hora de sentarse en una mesa.

Torrija origén y receta

Semana santa es el período estival , en el cual la torrija se convierte en el dulce o postre mas demandado por los gourmets  o comensales en diferentes eventos o restaurantes. La mayoría de chefs suelen realizar  su propia torrija de autor con infinidades de acompañantes,diversas texturas y complejos aromas pero partiendo siempre de la receta original . 

Su mayor consumo se da más en la zona sur de España debido a la tradición religiosas que se dan en estas comunidades por estas fechas , a continuación hablaremos sobre el origén y antigua preparación , y compartiremos una receta de la misma.

Empanada gallega

La empanada gallega es sin duda, una de las mejores formas de conocer la gastronomía gallega, en cualquier restaurante de Galicia o España nos encontramos con ella, aquí os dejamos un pedazo de su historia y además su receta.

Introducción:

Según un viejo proverbio gallego "para enamorarse y amasar, tiempo  hay que tomar".

¿Quién podia hablar mejor de estas cosas que  un pueblo penetrado de profunda melancolía y descubridor de la empanada?. Esta masa rellena quedó inmortalizada incluso en la catedral de Santiago de Compostela, donde un peregrino hambriento come una empanada con un placer que perdurara hasta la eternidad. Se trata de una figura esculpida en piedra , todo un monumento religioso al sibaritismo.

Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es sin duda uno de los postres regionales por excelencia de galicia, podríamos decir que  cualquier restaurante o chef del país le daría un espacio en su carta de postres a este manjar de la gastronomía española.

Aquí os vamos a dejar la receta.

Crema catalana

Hoy en oido chef vamos a hablar de unos los postres más ilustres de la gastronomía española, un plato tradicional en los restaurantes catalanes , la crema catalana ha evolucionado a través de las recetas de los chefs teniendo multitud de acompañantes pero sin perder la esencia original. Vamos a hablar sobre sus origenes y su receta.

Introducción.

Ingleses y Franceses afirman conocer un postre similar desde hace siglos, pero para los catalanes, la crema catalana o crema de Sant Josep (crema de San José) representa una de las cimas de su tradición culinaria. Dado que no fue Escoffier, el papa de la cocina francesa, quien introdujo a principios del siglo XX la hoy muy extendida en

10 Cócteles de moda

Hoy en oido chef, queremos seguir informando de las novedades que hay en los restaurantes de moda en cualquier país, en el que nos adentraremos a hablar de los10 cócteles de moda. Hablaremos de las técnicas a seguir para sorprender a los amigos.

Introducción:

Los cócteles en el mundo gastronómico a servido como bebidas aperitivas, pero hoy en día, se preparan en cualquier restaurante  o bar de cualquier parte del mundo.

La gran variedad de sabores es impactante, y más hoy en día que se esta inventando cada vez más cócteles.

Lo mejor de ellos, es que los pueden disfrutar desde el más pequeño de la casa, hasta el más mayor, al  ver cócteles sin alcohol.

Mojo canario

Hoy, en oido chef, vamos a hablaros sobre los diferentes mojos y salsas que hay en nuestras maravillosas islas Canarias. Como una salsa tan sencilla, sea a la vez, una de las mejores salsas que todo chef le gustaria tener en su restaurante.

Ahora nos vamos adentrar en la cultura gastronómica de las islas, veremos unas recetas del famoso mojo e intentaremos ver algunos trucos y consejos de la mano de oido chef.

Introducción:

Los mojos son salsas frías elaborados con una base de aceite y vinagre. En todas las islas se prepara mojo colorado y mojo verde, mientras que el mojo con queso procede de la Gomera. Las salsas se sirven con patatas, pescado y carne, siempre por separado. El mojo colorado, elaborado con el pimiento dulce canario, se convierte en mojo picón, un mojo picante, mediante la adición de pequeñas guindillas.

El mojo verde conoce dos variantes: mojo verde, con perejil, y mojo de cilantro.

Ajo blanco

En oído chef nos gusta compartir el mundo de las mas variadas recetas de nuestra gastronomía, siempre con un toque de nuestro chef, y porque no, un toque de cultura gastronómica

Andalucía es una de las zonas de España mas populares para degustar grandes platos con productos frescos cogidos del campo.

Introducción:

El ajo blanco es un plato originario de Málaga, se trata de una de las recetas mas populares del sur de España. Se trata de una sopa fría cuyos ingredientes son: ajo,

almendras tempranas tiernas, pan, vinagre y aceite de oliva. En Málaga el ajo blanco

se sirve con pasas, uva moscatel y trozos de manzana.

Paella valenciana

Desde hace muchos años, la gastronomía española esta entre las mejores del mundo.Los mejores chefs siempre han alabado la cocina española y sus platos más típicos.

En oído chef vamos a poner a vuestra disposición las recetas mas importantes que se  pueden degustar en cualquier restaurante español.