Daniel Ovadía Alta cocina mexicana Restaurante Paxia

En nuestro camino de apostar por el talento gastronómico de futuro,observamos chefs que están emergiendo fuera de su país,  demostrando que el arte de cocinar no está solo en el querer si no el poder a través de nuevos conceptos culinarios dando a entender que la empresa de la restauración abarca muchos temas a parte de solo cocinar. En esta ocasión hablamos de chef mexicano Daniel Ovadía del restaurante Paixa  que es el presente y el futuro de la gastronomía mexicana actual de este país, del cual comparto muchos sabores desde el picante hasta el dulce pasando por el olor fresco del cilantro.

Aprovechando su visita al restaurante del Hotel Villa Magna de Madrid donde estará hasta el 8 de junio ofreciendo su perspectiva culinaria dentro de un menú de 9 platos que se dividirán en un menú tierra(75 euros) y un menú mar (85 euros) también podremos disfrutar de un menú ejecutivo (55 euros ) donde se podrán mezclar platos de cada menú. Debido a esta visita conozcamos un poco sobre este gran chef mexicano. Antes de continuar quisiera matizar un pensamiento sobre las modas gastronómicas y como afectan  a los gourmets. Para nosotros el  arte de la cocina no pasa por modas como muchos quieren hacer ver a los consumidores, todo lo contrario que nuevas cocinas como puede ser la peruana, mexicana, colombiana, etc  estén en auge se debe a que hay más información acerca de nuevas culturas gastronómicas y cada vez más salen a la luz personas como Daniel , Acurio, Adriá que apuestan por dar un sitio a su gastronomía con aires nuevos sin olvidarse de la esencia o origen de su cocina.

Gastón Acurio y Virgilio Martínez nuevo restaurante Londres 2014

El chef Gastón Acurio y Virgilio Martínez, abrirán en Londres un nuevo restaurante para al que todavia dicen no tener nombre, eso si, no será hasta principios del 2014 cuando podamos ir a degustar sus maravillosos platos.

El restaurante según Gastón, contará con 2 espacios:  uno de los espacios se podrá degustar "platos peruanos de todos los territorios" y el otro contará tan sólo con 12 mesas en las que se degustará "toda la creatividad de la alta cocina del Perú"

Gustu Restaurante Bolivia Noma movimiento gastronómico

El 18 de abril se inauguró el restaurante Gustu que se ha convertido en la fase final de un proyecto que creo el  chef danés copropietario del restaurante Noma Claus Meyer junto con IBIS por el 2010 donde decidieron crear en Bolivia una escuela  de cocina a través de un Melting pot (unión de sociedades multiétnicas) dar oportunidad a jóvenes chefs de entender, sentir y proyectar sus sueños dentro de la alta cocina.

La función principal de la escuela y restaurante es crear un movimiento gastronómico en Bolivia, para poder dar oportunidad a lo más desfavorecidos en el país, proyecto basado en la experiencia de Claus y todo el conocimiento de la gastronomía nórdica en 10 años dentro del restaurante Noma. El nombre de Gustu viene antiguo idioma indigena (Quechua) que significa gusto.

Melting Pot Bolivia es una organización sin fines de lucro, creada por Melting Pot  Foundation (Claus Meyer) y por IBIS en 2010. Melting Pot Bolivia  es el fundador y dueño de la mayoría de Gustu. La misión de Melting Pot Bolivia es desplegar el potencial de la boliviana cultura alimentaria con el fin de crear puestos de trabajo para la educación y marginados  jóvenes bolivianos con el objetivo de promover el desarrollo económico y el desarrollo social.

Perú en las estrellas Valencia Ruta gastronómica.

Esta semana santa decidí darme un capricho e ir a ver a esos grandes de las estrellas Michelin, llame a unos amigos y decidimos ir a Valencia, ruta gastronómica por la ciudad de las fallas, teníamos pocos días así que resumimos.Hicimos la trilogía de: Quique Dacosta restaurante con 3 estrellas michelín, el Poblet y el gastrobar “Vuelve Carolina”.

Luego fuimos a ver a Ricard Camarena, en su restaurante con una estrella Michelin. Comenzamos en vuelve carolina y nada mal, no se podía esperar menos siendo de quien es el restaurante, pero a pesar de las cosas curiosas ese primer contacto fue muy interesante para mí, había un plato de la carta que rezaba: ostra fresca a los aromas peruanos, ya con solo ver el nombre de peruano me hizo sentir de orgullo, y comprender que todo el trabajo que se hace por todo el mundo no es en vano.

10 mejores restaurantes con mejor diseño Arquitectura Digest

A la hora de crear un espacio gastronómico el diseño y el confort para los gourmets están siendo un punto importante dentro de la líneas de trabajo, mucho influirá en las creaciones y en las recetas dependiendo de los conceptos y acabados del restaurante.Mucho inversores se prestan de grandes artistas para la creación de lugares extraordinarios digno de admirar y por lo menos debemos intentar visitar una vez en la vida. Debido a esta mirada hacia el diseño dentro de los restaurantes la revista de arquitectura Arquitectura Digest ha nombrado los diez mejores restaurantes del mundo con mejor diseño dentro de un concepto gastronómico adaptado a los comensales y ciudades de origen.

A continuación podremos conocer la lista de los restaurantes pero también podremos leer información  más detalladamente acerca de los cinco más importantes unido a sus conceptos gastronómicos.

Sushimore Menú solidadio Smart Food

Dentro de la gastronomía nace nuevas ideas y conceptos con diferentes filosofías y potenciales dentro del mercado. Uno de estos conceptos es Smart food que definimos como una cocina sencilla, funcional pero a la vez sofisticada e inteligente pero sin llegar a ser un restaurante pero si respetando el producto y el cliente dentro de las franquicias de fast food ya existentes, que cada vez apuestan por la comida fresca y orgánica.

Una de estas franquicias es Sushimore que trabaja la cocina tradicional japonesa unida a las nuevas tendencias y demandas de la cocina low cost que esta surgiendo en diferentes sociedades. Sushimore apuesta por una alimentación sana e inteligente de gestión fácil, servicio rápido y con un alimento echo en el momento lo cual ayuda a mantener sabores y texturas.

Restaurante Manzanilla Dani García New York

El gran trabajo profesional que llevan realizando muchos chefs jóvenes en España esta haciendo eco en los EEUU. Nuevos conceptos culinarios están desembarcando en las grandes ciudades de Norte América, lo cual hace más grande las gastronomía española. En esta ocasión de la mano del chef malagueño Daniel García de 2 estrella michelín y el restaurador Yann de Rochefort , ha comenzado su camino de éxito ya conocido por todos con la apertura del Restaurante "Manzanilla", donde intenta marcar un cocina de mercado de carácter andaluz.

El restaurante Manzanilla de New York es la sucursal de la sede actual que se abrió en Junio en Málaga.La razón principal de la apertura de un restaurante de estas características en esta gran ciudad se debe a la concentración de diversas culturas gastronómicas que reúnen mucha creatividad en sus restaurantes. Debemos recordar y así lo dijo el reconocido chef que el restaurante Manzanilla no un bar de tapas si no por lo contrario es un espacio donde el concepto gastronomía española llega a lo sublime.

Restaurante chino con robots chef

La tecnología dentro de la cocina y los restaurantes avanzan cada vez más, en países desarrollados como China don el avance tecnológico es cada vez mayor en comparación a los países de Europa, han abierto un restaurante con 20 robots chefs y camareros con diferentes apariencias y diferentes expresiones faciales.

Este restaurante se sitúa al norte de China en (Harbin) donde esta conformado por androides de 1,30 y 1,60 metros,con una inteligencia de niños de 3 a 4 años, el costo de cada androide es de 3200 dólares aproximadamente.Dichos robots o androides están preparados para freír verduras, cocer raviolis, cocer fideos. Dentro de las funciones de los camareros se encuentran la de entregar los pedidos de la comida, llevar la carta de los platos y dar la bienvenida a los clientes.

Porta Gaig restaurante , Prat de Barcelona

La vida del gran foodie o gourmet que le gusta disfrutar de nuevos sabores, esta conectada siempre a los aeropuertos. Decimos esto porque el viajar amplia los conocimientos de la gastronomía mundial. La experiencia nos dice que encontrar un restaurante dentro de un aeropuerto, donde se coma correctamente, no es del todo fácil.

Debido al gran tiempo que pasa el viajero dentro del aeropuerto, grandes chefs han apostado por llevar allí su gastronomía. Después de varios meses de trabajo Daily Meal ha situado al restaurante Porta Gaig en el primer puesto del ranking de los mejores restaurantes dentro de un aeropuerto.

Porta Gaig se encuentra en la terminal 1 del aeropuerto del Prat de Barcelona. Este proyecto ha sido llevado a cabo por el grupo Eat Out, uno de los grandes grupos de restauración de España. La idea de concebir este restaurante fue la intención de satisfacer tanto el lo gastronómico como en el confort al gourmet más exigente.

Quimera restaurante cocina de autor

Numerosos chefs después de obtener una experiencia profesional amplia en diversos restaurantes de su  país de origen o restaurantes importantes a nivel gastronómico y con estrellas michelín,  suman una  cantidad de viajes y kilómetros para alimentar su   cultura gastronómica buscando de esta manera el sueño de todo gran chef. Es etapa o sueño es montar un restaurante nuevo e innovador donde poder aplicar todos los conocimientos y técnicas gastronómicas que han aprendido a lo largo de su vida profesional proceso en cual nos vemos reflejados, donde en algunos caso tenemos que elegir entre nuestra vida social o la vida en la cocina para la obtención del éxito.

Aquí tenemos una claro ejemplo de sueño cumplido transformado en un restaurante de vanguardia e innovador, Quimera restaurante es una nueva propuesta de cocina de autor lanzada por el chef mexicano Emilio Macías que ha trabajado en numerosos restaurantes de estrella michelín donde ha obtenido un backup en tecnologia y técnicas culinarias que sera alimentada de insumos de productos peruanos .Este gran restaurante lo podemos encontrar en la ciudad de lima (Perú) , mediante el cual animamos a cualquier viajero o gourmet con pasión por la cocina de vanguardia a hacer una parada gastronómica .

Nadia O.F mejor restaurante 2011 Argentina

A la hora emprender una idea gastronómica o crear un restaurante donde uno poder plasmar sus conocimientos o su pasión  profesional queda una vez mas demostrado que no es necesario ser una gran chef reconocida , al contrario los más importante que creemos nosotros que es; es el factor de creer en lo que uno hace y hacer ver que lo que se ha construido se ha echo con dedicación y profesionalidad por la resturanción y sus gourmets.

Estos circustancias se ha dado en Argentina donde el restaurante Nadia O.F ha de la chef  vasca Nadia Harón ha sido galardonada con el premio al mejor restaurante del 2011 en Argentina. 

Lista estrella michelín 2012 de España

Aqui os dejamos la lista de los restaurantes de España, que en el año 2012, se le han otorgado o quitado la ansiada estrella michelín, y no es para menos, contar con una estrella es llegar a otra división, tanto para un restaurante,  como para un chef.

En 1990, se editada por primera vez en el mundo la primera guía Michelin, que se publicó en Francia, con 32.909 ejemplares.

Evento gastronómico "Madrid Restaurant Week"

Ya esta aquí la sexta edición de Madrid restaurant week, que se está celebrando con una gran acogida en estos días en los restaurantes de moda con los chefs  más prestigiosos de la capital.

NOMA restaurante

Ha sido una año memorable para el restaurante noma y para el chef Rene Redzepi se a convertido en el sinónimo de la nueva guardia dentro de la nueva cultura gastronomica en la actual cocina global.

Este año ha vuelto a ser nombrada el mejor restaurante de mundo por la lista de San Pellegrinno publicado en la revista  "Restaurant"

Descripción

El restaurante noma esta situado en Copenaghe, tiene dos estrellas Michelín y está especializado en la cocina Nórdica , tanto en sus técnicas culinarias como en los productos. Su inteción es la de dar a conocer el rasgo distintivo de su región seduciendo con innovacion y la tradición de la cultura nórdica.

50 mejores restaurantes del mundo 2011

Aqui podemos ver la lista de san pellegrino con los 50 mejores restaurantes del mundo .

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
5. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
6. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
7. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
10. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)

Restaurante Astrid & Gastón

El restaurante Astrid & Gastón del chef Gaston Acurio   entro por primera vez en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo otorgado en la lista de San Pellegrino que es una de las mas respetadas y reconocidas en el mundo .

El chef Gaston Acurio comentó que estar en esta lista supone que el mundo se fije mas en la gastronomía de la cocina del Perú y que servía como puerta para los cocineros peruanos y de latinoámerica .