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Ferran Adrià ficha por Jamones Joselito
Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina
David Muñoz abrirá Restaurante Londres 2014
El chef David Muñoz, abrirá en febrero del 2014 en la ciudad de Londres, su primer restaurante en el país europeo. Un local que será todo un desafío, el local contará con 400 metros cuadrados que contará con una barra en forma de U, con dos islas de cocina y mesas altas alrededor, una barra de coctelería y una de champagne. Veinte cocineros trabajarán a ritmo trepidante, los wok en llamas, iluminados por focos, como si fuera un escenario.
Hamburguesa de Células Madre 250.000 Euros
La investigación y el estudio de la ciencia dentro de la alimentación crece a pasos agigantados, estamos siempre en la búsqueda de alimentos sustitutivos a los que ya existen pero que estos a su vez aporten el mismo valor nutritivo y energético que necesitamos para trabajar nuestro organismo diariamente y manternerlo sano.
En esta ocasión el avance ha sido crear una hamburguesa a partir de células madre de el músculo de la vaca, las células madre son células que podemos encontrar en todos los organismos multicelulares donde poseen la capacidad de dividirse mediante mitosis, pero uno de la funciones principales de estas células es regenerar tejido orgánico por cual este ha sido el punto de inflexión en el que se ha basado todo el proceso.
Primer Congreso Internacional de Gastronomía y Nutrición
El primer congreso internacional de gastronomía y nutrición, se celebrará el 21 de octubre del 2013 de 9:00 a 19:30 en el Círculo de Bellas Artes en Madrid. Esta promovido por la Asociación española de gastronomía y nutrición, con el fin de juntar conocimientos, esfuerzos e intereses de profesionales, tanto chefs como médicos nutricionistas, con el fin de hacer una cocina rica, equilibrada y de calidad.
The Art of Food elBulli Somerset House Londres
¿Que es cocinar o que es el arte en la cocina? la creatividad para los chefs de cocina no tiene límites, pero crear para muchos no es tan sencillo como parece. Muchos de los grandes y reconocidos chefs a nivel mundial poseen este don que para muchos quizás es imposible alcanzar. Ferrán Adriá es y será uno de los principales impulsores de la creatividad a nivel mundial, es el chef más importante del mundo que nos demuestra y enseña que para crear a parte de tener un don hay que poseer o dar una estructura culinaria a la idea para posteriormente conceptualizar a través de nuestros sentidos, "Dar vida" y digo dar vida entre comillas porque para todo chef una creación es un hijo que siempre estará contigo, siendo este conseguir ese feedback deseado entre chef y cliente o gourmet que es transmitir placer a través de una creación.
Juan Manuel ganador Master chef España
La final de "Masterchef" España, estuvo muy igualada hasta el final, los tres finalistas fueron Juan Manuel, Eva y Fabián. En la primera prueba de eliminación tuvieron que cocinar para sus antiguos compañeros de concurso y sus familiares, 50 platos con la presión de ser una prueba de eliminación para que sólo dos de ellos se tuvieran que ver las caras en un duelo para saber quién es el primer Masterchef español.
Cronut Dominique Ansel
Dentro de las nuevas tendencias gastronómicas del 2013 acaba de nacer este nuevo concepto dentro de la pastelería artesanal como lo ha denominado su creador el chef francés Dominique Ansel "El Cronut" híbrido entre la Cruasán (Francia) y Dónut (EEUU) que se distribuye en una pastelería del Soho de Nueva York. Tiene una historia muy parecida a la de Cupcake que ya se extiende por todo el mundo y posee muchos seguidores pero a su vez también posee muchos retractores como suele pasar con cualquier moda.
Pero antes de seguir con el Cronut expliquemos que los que conceptos que le unen por un lado tenemos al cruasán también escrito abundantemente en su grafía como croissant , y conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas, cangrejos o cuernitos, es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco (1683), hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla. La técnica de la masa del cruasán es muy laboriosa la cual trabajamos incorporando a una masa mantequilla dentro de varios pliegues al cual después de una fermentación aplicaremos calor.
Tagliatelle "Tierra y Mar" Copa del Mundo de Pasta Andrea Tumbarello
Andrea Tumbarello, Chef del restaurante Don Giovanni de Madrid, participará en el Italian Cuisine in the World Forum, que se celebrará del 12 al 15 de junio en Parma (Italia). Andrea se define como un chef autodidacta, que día a día aprende algo nuevo para su cocina mediterránea de casa, amante de la trufa y de los productos autóctonos de su país, respetando siempre la esencia en sus platos, matiz que hace más grande su cocina. Cabe recordar que aun siendo italiano gran parte de su corazón se encuentra en España donde pose sus establecimientos de restauración de gran éxito.
¿Qué tiene que ver Guatemala con Singapur? ¿Dónde esta la conexión de Sudáfrica con Indonesia?¿Cómo relacionar Rusia con Emiratos Árabes Unidos ? ¿ Qué pinta un siciliano como Andrea Tumbarello frente a un japones? todos comparten un denominador común: el amor por la pasta. Del 12 al 15 de junio cocineros llegados de toda parte del mundo participarán en el Italian Cuisine in the World Forum de Parma (Italia). Y de nuevo como el año pasado el chef Andrea Tumbarello defenderá el prestigio de la gastronomía Italiana en España.
Dream Hunter Cóctel David Ríos ganador WCC 2013
El mundo de la mixología esta tomando una posición muy fuerte de alta cocina o determinados centros de restauración a los que denominamos gastrobares, donde la excelencia es la buena comida maridada con un buen vino, cóctel o simplemente un cerveza de calidad. La creatividad en los platos prima en este tipo de restaurante, proceso muy parecido a la mixología.
Pero que es la mixología realmente es que se parece a la cocina fusión de ahora. Este proceso es el arte de mezclar pero con conocimiento y pasión, es saber el como y el cuando para que nuestra bebida sea la mejor del mundo o por lo menos de nuestro restaurante. El mundo de la coctelería y los que trabajan dentro se han ido perfeccionando cada vez interesándose cada vez más por el origen de los productos, colores, sabores densidades y volúmenes de alcohol, todo esto para dar con la mezcla perfecta que puedan acompañar no solo en la noches, si no también en nuestras comidas.
Harry Sasson Camino al Reconocimiento Gastronomía Colombiana
El avance de las gastronomías latinoamericanas hacia Europa es cada vez mayor, no cabe duda que el país que ha servido de puente hacia la conquista de nuevas culturas y gourmets ha sido España. Debido a una lengua en común más una gastronomía española que es el espejo en que todas culinarias mundiales se quieren ven y proyectar. Una de las gastronomía que más no apasiona, por nuestros viajes y contactos con chefs de la región es Colombia. Esta cultura gastronómica para nosotros esconde muchos conceptos aptos para Europa y para la creación de muchos platos dentro de nuestra creatividad, productos nacidos en microclimas definidos, temperaturas de las más calurosas hasta las temperaturas bajo cero.
Quizás la comida colombiana no tenga el auge de la peruana y la española o la japonesa, pero si dispone de iconos gastronómicos que valoran el producto y transmiten una base de cocina tradicional desde un buen ajiaco hasta una buena bandeja paisa, con una mezcla de culturas muy marcada y costumbres con una identidad clara que es el respeto y profesionalidad hacia su trabajo que cocinar para los demás, sublimando productos tan característicos, pasando por el maíz, lulo, yuca, guayaba y cimarrón.
ChefPad Tablet Archos Tecnología
El 13 de Junio del 2013 saldrá a la venta al público el nuevo dispositivo de Archos llamado "ChefPad", tableta diseñada principalmente para los aficionados o gourmets de la cocina que quieran iniciarse en el apasionante mundo de la gastronomía, aunque por que no también puede servir para los profesionales que quieran refrescar algunas recetas, aunque en la actualidad disponemos de muchos accesorios y aplicaciones y espacios web donde podemos buscar recetas para realizarlas posteriormente de manera correcta.
De todo este conglomerado Archos ha seleccionado para su tableta una selección de las mejores aplicaciones de cocina incluidas en diferentes categorías divididas entre recetas, bebidas, compras, canales de cocina, la propia compañía ha aprovechado el momento para crear sus propias aplicaciones que servirán para poder elegir un buen vino o menú o por que no un buen batido de frutas.
Gastón Acurio y Virgilio Martínez nuevo restaurante Londres 2014
El chef Gastón Acurio y Virgilio Martínez, abrirán en Londres un nuevo restaurante para al que todavia dicen no tener nombre, eso si, no será hasta principios del 2014 cuando podamos ir a degustar sus maravillosos platos.
El restaurante según Gastón, contará con 2 espacios: uno de los espacios se podrá degustar "platos peruanos de todos los territorios" y el otro contará tan sólo con 12 mesas en las que se degustará "toda la creatividad de la alta cocina del Perú"
Javier Brichetto Ganador Gourmetapa 2013 España
El pasado mes de abril se celebró en Salón del Gourmet, donde pudimos disfrutar de muchos productos estrellas del país como del extranjero, tanto en alimentación como en bebidas y vinos, muchos de ellos con denominación de origen. Uno de los conceptos que más nos agrado fue el primer concurso Gourmetapa, que este año estuvo basada en el salmón noruego donde el ganador fue el chef argentino Javier Brichetto con su causa de salmón a mi manera.
En esta primera edición han participado 25 restauradores de toda España, las piezas de salmón utilizadas han sido del productor Leroy que ha sido el patrocinador del certamen junto con el grupo Norge. El jurado has estado compuesto por dos grupos: el grupo profesional formado por los periodistas Rosa Rivas, Luis Cepeda, Sara Cucala, Alberto Granados y Rosa Conde; Jesús Santamaría, del Grupo Bokado, y el manager de desarrollo de producto de Leroy, Fredik Hald. Dentro del grupo popular los blogueros Francisco Becerro, Alejandra Feldman y Adoración Rodríguez, y representantes de las Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y Le Cordon Bleu, también de Madrid.
El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo 2013
España después de tres años recupera el trono del mejor restaurante del mundo, galardón obtenido a través de la lista que elabora cada año la revista gastronómica británica Restaurant. Como veníamos anunciado en publicaciones anteriores El restaurante El Celler de Can Roca de los hermanos roca situado en Girona ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo 2013. Muchas preguntas nos hacemos de porque ha sido elegido el Celler y las respuestas son muchas. Trabajo, creatividad y constancia, sumada a muchos virtudes que los hermanos roca derrochan en en su espacio gastronómico.
Muchos críticos pensaran que mucho tuvo que el infortunio que tuvo el Noma con el novovirus que causo problemas en mejor restaurante del 2012,11,10. Pero nosotros compartimos con la lista que el Celler estuvo en todas las listas de favoritos desde hace mucho años y que ahora justo cuando cumplen 25 años de historia llega el mejor premio de todos, el de convertirse en referente de mucho chefs jóvenes del todo el mundo.
Cena con Ferrán Adriá 18.000 euros Sotheby´s Hong Kong
A la pregunta de cuanto se podría llegar a pagar por una cena de cuatro personas con el mediático chef Ferrán Adriá, hemos encontrado la respuesta en la subasta de la empresa Sotheby´s que se ha realizado en Hong Kong el 4 de abril donde se ha recaudado más de 1, 3 millones de euros, fondos que serán utilizados para la fundación elBulli.
La subasta tuvo como protagonista dos líneas. Una de ella fue la cena para cuatro y el lote de 6518 productos del restaurante elBulli que como bien sabemos cerró sus puertas al público hace varios meses. dentro de los objetos subastados podemos encontrar parte de la bodega y recuerdos del restaurante, como también enseres de los servicios. El dinero recaudado servirá para financiar los 5 millones de euros necesarios para financiar la fundación elBulli y la creación de la Bullipedia.
Gustu Restaurante Bolivia Noma movimiento gastronómico
El 18 de abril se inauguró el restaurante Gustu que se ha convertido en la fase final de un proyecto que creo el chef danés copropietario del restaurante Noma Claus Meyer junto con IBIS por el 2010 donde decidieron crear en Bolivia una escuela de cocina a través de un Melting pot (unión de sociedades multiétnicas) dar oportunidad a jóvenes chefs de entender, sentir y proyectar sus sueños dentro de la alta cocina.
La función principal de la escuela y restaurante es crear un movimiento gastronómico en Bolivia, para poder dar oportunidad a lo más desfavorecidos en el país, proyecto basado en la experiencia de Claus y todo el conocimiento de la gastronomía nórdica en 10 años dentro del restaurante Noma. El nombre de Gustu viene antiguo idioma indigena (Quechua) que significa gusto.
Melting Pot Bolivia es una organización sin fines de lucro, creada por Melting Pot Foundation (Claus Meyer) y por IBIS en 2010. Melting Pot Bolivia es el fundador y dueño de la mayoría de Gustu. La misión de Melting Pot Bolivia es desplegar el potencial de la boliviana cultura alimentaria con el fin de crear puestos de trabajo para la educación y marginados jóvenes bolivianos con el objetivo de promover el desarrollo económico y el desarrollo social.
El Celler de Can Roca Libro 25 años de Creatividad
Llego la primavera para la gastronomía. muchos productos de temporada, nuevos aromas y nuevos sabores pero también nuevos libros como es el caso del libro del segundo mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca de los hermanos roca. Un libro que compone toda una vida de 25 años de creatividad, conocimiento y puesta a punto a la hora de servir a un cliente o gourmet exigente con ansias de cosas nuevas y novedosas.
Cabe destacar que la cultura gastronómicas es la unión perfecta del éxito debido a que esta compuesto por tres mundos opuestos pero que a su vez necesarios entres sí. Joan Roca para el concepto salado. Jordi Roca para el concepto del dulce y Josep Roca para el vino y la sala ¿Quién no quisiera tener todo estos conceptos profesionales en sus cocinas de sus restaurantes? por eso debido a esta gran mezcla y carisma y buen trabajo nace este formato de experiencias y conocimientos que la rica gastronomía a través de los ojos de tres hermanos.
Exámen del Sabor 2013 Bruselas
Encontrar la máxima calidad en los productos en cuanto al sabor de una manera correcta se ha basado siempre en la respuesta del consumidor o del gourmet. Cada vez más la figura del chef está tomando importancia a la hora de dar una mayor confianza mediante sus conocimientos y sus códigos a la hora de probar un alimento o bebida, labor que esta siendo utilizada por muchas empresas para dar un valor agregado a sus productos.
Como ya viene ocurriendo desde hace 8 años, varios chefs reconocidos internacionalmente se reunen para realizar el "examen del sabor" actividad organizada por el International Taste & Quality Institute que posee su sede en Bruselas. 60 chefs son reunidos en un espacio gastronómico donde durante tres días catarán a ciegas más de 1200 productos alimenticios procedentes del todo mundo donde darán una valoración basándose en el olfato y el gusto de cada uno.
Master Chef España Gran estreno
Por fin comienza uno de los programas más esperados para los amantes de la gastronomía, Master Chef en España. Televisión española a apostado por este programa de cocina que lleva ya triunfando en 37 paises y emitiendose en 142.
Mañana estos chicos no profesionales, se enfrentarán a 3 jueces de la talla de Pepe Rodriguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera.
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