Sardinas y boquerones
Ferran Adrià ficha por Jamones Joselito
Cajón Asador una Alternativa Gastronómica
Hace tiempo, "Oído Chef" hizo una publicación que nos pareció muy interesante para que nuestro seguidores (sobre todo de España) conocieseis un poco mejor la "caja china", la cual en países latinoamericanos ya es conocida, sobre todo en Perú. Pero hace unos días uno de nuestros seguidores José Antonio Carpio nos escribió diciendonos que ellos habían apostado sobre este producto en España, pero que aquí lo habían denominado "cajón asador", nos pareció muy interesante y por eso lo queremos compartir con vosotros.
Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina
Ortigas de Mar por Manuel Urbano
...Llegué a un bar, pequeño de estos de barrio con encanto y
solera, fue en Granada . Pedí una cerveza bien fría , y de tapa me ofrecieron
algo que era la primera vez que escuchaba “ortigas de mar” (estaba casi empezando
mis andaduras en el mundo de la gastronomía) me las enseñaron y como casi a
cualquiera que conozca este manjar no me entraron por la vista, pero me atreví
por recomendación de las taberneras,
sentado en esa barra, casi como en casa con mi cerveza bien fría, casi que las
ortiguitas tenían la partida ganada, muy malo tenía que estar eso para
estropear ese gran momento, y a lo agusto que me sentía, muy lejos de esto,
cuando me las sirvieron, fritas , y finalmente
las probé, fue como darle un bocado al mar, una explosión de sabor marino
increíble, de pronto me llevaron a cuando era niño y comíamos las lapas recién cogidas
de las rocas de las playas canarias. En definitiva, una experiencia única para
un chaval que estaba empezando a descubrir la gastronomía. Este bar se llama
“chavico” y más de una anécdota tengo de momentos como este en ese pequeño
rinconcito “Granaino”.
Concursantes Top Chef España
Por fin sabemos quienes serán los concursantes de top chef España, el pasado 3 de septiembre se dieron a conocer los 15 cocineros que concursarán en la primera edición en España. Los cuales tendrán que sorprender gratamente al jurado del concurso. Alberto Chicote, Susi Diaz y Angél León, tendrán que tomar duras decisiones al juzgar a estos cocineros que intentarán llevarse el titulo de Top Chef España.
Enrique Lozano será el concursante de mayor edad con 63 años y por lo contrario con tan sólo 22 años el cocinero más joven será Iván Hernandez. Entre los que ya son más conocidos entre el mundo gastronómico se encuentran Jesús Almagro, que tuvimos el placer de conocer mejor en la película-documental "El pollo, el pez y el cangrejo real, que trataba de como iba creando los platos con los que finalmente se presentaría al concurso de Bocuse D´or 2007. (película recomendada por Oído Chef ) El otro cocinero reconocido televisivamente es Hung Fai de Hong Kong, que le hemos visto en canal cocina con el programa llamado "Oriental y tal" donde nos enseña a preparar sushi, fideos ramen o sopa de miso entre otros
David Muñoz abrirá Restaurante Londres 2014
El chef David Muñoz, abrirá en febrero del 2014 en la ciudad de Londres, su primer restaurante en el país europeo. Un local que será todo un desafío, el local contará con 400 metros cuadrados que contará con una barra en forma de U, con dos islas de cocina y mesas altas alrededor, una barra de coctelería y una de champagne. Veinte cocineros trabajarán a ritmo trepidante, los wok en llamas, iluminados por focos, como si fuera un escenario.
El Melocotón Cocina de Mercado Manuel Urbano Torres
En el artículo semanal que escribiré para nuestra plataforma gastronómica OídoChef, pretendo compartir mis experiencias y facilitar información sobre las cualidades organolépticas del producto de mercado, su conservación, utilizaciones mas comunes en la cocina o coctelería, algunos de los lugares de cultivo, pesca o cría. Y sobre todo, cual es el momento mas idóneo para que sea servido en nuestras mesas, de ahí el nombre que he elegido para el mismo.
En este primer artículo os voy a hablar sobre el melocotón , de donde viene, algunas curiosidades sobre sus diferentes variedades y algunos de sus usos en la gastronomía. Es una fruta que yo considero muy especial, una vez madurada en el árbol cuando llega a nuestras cocinas, es de sabor ácido y ligeramente dulce con una textura tersa. Pasados unos días se endulzará, en este momento es cuando seguramente al pasar al lado del cesto de la fruta ese olor que desprenden no les dejaran pasar desapercibidos.
MasterChef España episodio 4
Vamos a ver el cuarto episodio de MasterChef España, en el anterior episodio la eliminada fue la concursante Santiaga al haber sido el concursante más flojo del tercer episodio. En el cuarto episodio que veremos a continuación de la explicación que siempre os damos, contaba con la primera prueba que era la caja misteriosa, que consistía con el tema relacionado con los sabores de la infancia y hasta la fecha el reto más creativo que tenían que hacer los concursantes, tenían 90 minutos para preparar el plato que les recordara a su niñez.
Comer Fuera, Comer Sano Josefina Llargués
El rápido ritmo de las ciudades, el estrés, los traslados para ir al trabajo y las largas jornadas laborales hacen que cada vez más personas tengan poco tiempo para cocinar y prepararse la comida para el día siguiente. De ahí que se coma más fuera de casa y la gente termine por alimentarse de platos preparados o menús del día en los que, pese a que se trate de comida casera, en la mayoría de los casos la cantidad de carbohidratos y grasas supera con creces lo que nuestro cuerpo necesita.
Illy Caffè Documental
Top Chef España
Bogotá Wine & Food 2013
Del 28 de agosto al 1 se septiembre se celebrará en Bogotá ( Colombia) la III edición del festival "wine & food", que se ha convertido en uno de los eventos gastronómicos más importantes de latinoamérica. El evento nace de como se podría evolucionar la gastronomía colombiana en el mundo culinario mundial. Con el evento quieren conseguir acercar a los chefs más importantes del mundo, enólogos, para que conozcan con sus propios ojos su gastronomía en restaurantes y bares de la capital.
Cocido Madrileño Rutas por España
Comunidad de Madrid
La Comunidad de Madrid conserva unas señas de identidad propias a pesar hoy en día de un suma y sigue de todas las cocinas regionales. Una serie de huertos creados en torno a la capital son los encargados de recuperar la producción de la tradición de los pueblos, gravemente afectada por explosión demográfica de mediados del siglo pasado. Madrid capital se sitúa en el centro, al norte de la Sierra de Guadarrama y al sur Despañaperros, con los valles del Tajo, Tajuña y Jarama. Su río es el Manzanares, Mancha Nahar o río de la Mancha.
Otra seña de identidad está presentada por el gusto por los productos de despojos, al consumo a la casquería es común entre las clases populares de la capital.
El Azúcar y sus Cocciones
MasterChef España episodio 3
Fibra Dietética y Salud
Las
fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como laxante y/o
atenúan los niveles de colesterol y/o glucosa en sangre. La
fibra dietética es la parte comestible de plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y
la absorción en el intestino delgado humano
con fermentación completa o parcial en el intestino grueso, alguno de
los efectos beneficiosos de la fibra están relacionados con su capacidad de
fermentación. Ésta desempeña un papel básico en el control del tránsito
intestinal y la regulación del pH del colon, consecuente con la fermentación,
se producen subproductos con importantes efectos fisiológicos.
Día Mundial de la Tapa
Se acerca el mes de septiembre y como eventos gastronómicos principales destacaremos dos citas importantes. El primero será la Feria gastronómica de Mistura que se celebrara en Lima y el segundo evento será el Día mundial de la tapa que se celebrará en en todas las ciudades de España y en algunas ciudades extranjeras. Esta nueva edición tendrá como fecha de inicio el 29 de septiembre donde podremos disfrutar de una amplia variedad de tapas gastronómicas a lo largo de las ciudades españolas.
El Té
El té es esa planta milenaria de la cultura China, en la que lleva muchos años con nosotros, una de las bebidas más populares del mundo, hablaremos sobre su historia, de lo que está compuesta, de sus variedades, de los productores a nivel mundial y sus consumidores. Para acabar terminaremos con un vídeo sobre él.
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