Gran reserva Dehesa de los llanos , mejor queso del mundo 2012

Una de las culturas gastronómicas preferidas en España es el mundo de los quesos, elaborados con diferentes tipos de leche y curaciones diversas. El queso con denominación de origen "Gran reserva de dehesa de los llanos" con procedencia de Albacete, ha sido nombrado mejor queso del mundo 2012 dentro de concurso World Cheese Awards celebrado en Reino Unido, donde después de 20 años de celebración ha  sido elegido un queso español.

A este premio optaban más de 2.700 quesos de todo el mundo, donde 250 jueces determinaron las características del mejor queso. Uno de los grandes secretos de la calidad de este gran reserva es que esta echo de la leche de las ovejas de raza de la misma dehesa que esta sumamente controlada con su alimentación correcta, bienestar del propio animal y forrajes de primera calidad.

La fabricación de quesos dentro de la dehesa lleva haciéndose desde el 2003, las características principales de este gran queso es que es de leche cruda, 12 meses de curación. Posee un sabor intenso y matices picantes, aromas limpios y aromáticos.

Caja china criolla

Las formas de cocinar las carnes desde la antiguedad hasta los tiempos que corren han pasado por diversos procesos gastronómicos. Los grandes chefs que han abierto los diferentes caminos de entender la cocina, nos han demostrado que procesos largos de cocción a una temperatura regular o uniforme dan resultados excepcionales de sabor y textura de las carnes .

Una de las preparaciones desde hace mucho años por las personas es la carne a la parrilla, barbacoa, caja china , la carne en espada, pachamanca, esta última echa debajo de la tierra y con productos autóctonos.En esta publicación hablaremos de una asador multifuncional que se lleva utilizando durante muchos años y que se llama la caja china criolla.

La invención de la caja china es de los cubanos, de donde proviene una historia que es común en muchas poblaciones sobre todo la china encerraban a sus prisioneros en cajas para que se asarán con el calor fuerte del sol y así pode torturarlos. Como ya hemos comentado no solo en cuba utilizan la caja china, también lo hacen en Perú y en EEUU en la parte de Loiusiana donde asan al cerdo en cajas llamadas Cajun microwawe.

Gastronomía insólita, Andrew Zimmern Japón

Muchos gourmets y foodies viajan a diferentes países para probar nuevas tendencias gastronómicas, alimentos exóticos y nuevos restaurantes donde exponen su gastronomía al extremo. En esta Ocasión hablaremos de la gastronomía de Japón, visita obligada para comensales y chefs que ven como un arte único de transformar sus alimentos que con sus manjares deleitan a todo el mundo.

En este documental el chef Andrew Zimmern nos muestra en su viaje culinario, mediante bocados exóticos donde podemos ver que los japoneses aman su cocina y lo demuestran a la hora de aprovechar el valor de la naturaleza y los ingredientes del mar que es producto estrella en sus cocinas.

Japón esta compuesta por 3000 islas, pero la capital gastronómica es Tokio, donde podemos encontrar la mayor lonja de pescado dentro del mercado Tsukiji donde podemos encontrar una gran variedad de pescados. El pescado rey por excelencia es el atún rojo donde se ha llegado a pagar hasta 1.000.000 de yenes, otros de los pescados es el pez piedra (pescado venenoso) al cual después de limpiarlo y cortar el rigor mortis se mezcla con soja y se lleva a a boca convirtíendolo en un manjar exquisito.

Gastrofestival Madrid 2013

Este mes de enero se celebrará en la capital de España la cuarta edición de Gastrofestival Madrid 2013, evento organizado por el ayuntamiento de Madrid y Madrid Fusión. Las fechas en las que se realizarán este evento gastronómico serán del 19 enero hasta el 3 de febrero.Este evento que rinde homenaje a la gastronomía contará también con la presencia de chefs nacionales y internacionales.

Otros tipos de artes culturales como la fotografía, moda y el cine apoyarán este magnífico encuentro gastronómico para los gourmets .De esta forma podremos observar y entender que el trabajo de nuestros chefs mantienen una conexión directa con dichas artes.

Durante dos semanas cientos de restaurantes participarán en este evento y aportarán todos su conocimientos gastronómicos para satisfacer a los comensales o visitantes a la ciudad. El programa cultural  del evento se divide en seis categorías: Experiencia sensoriales, Gastrocultura, Madrid gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura. Este programa se impartirá a través de talleres,ofertas,rutas clinarias,catas etc se impartirán en diferentes restaurantes, coctelerías, tiendas gourmet , galerías y museos de arte.

Salvaguardia del patrimonio alimentario del Ecuador

Muchos países están basando su  auge económico en su gastronomía, y no nos referimos a la alta cocina, si no a la gastronomía popular. Unos de los principales ejemplos gastronómicos son los chefs Ferrán Adriá y Gastón Acurio que han convertido la cocina en un movimiento social donde todo el mundo respira y admira su gastronomía autóctona .

Una de la razones de estos proyectos sociológicos es hacer entender y respetar al campesino, personaje histórico importante desde hace muchos años, lamentablemente la industralización no has echo olvidar este eslabón importante en la cadena de producción de la gastronomía mundial.

Otro de los puntos también a desarrollar, punto de vista que compartimos y participamos es la lucha contra la desnutrición de los niños en los países en vía de desarrollo, donde creemos que todos los cocineros deberíamos unirnos más para combatir este problema serio. La lucha es educar a todos los niños en conocer  lo que come y los productos autóctonos que tienes en sus países o ciudades y así también prevenir enfermedades y mejorar la salud de los niños.

Martín Berasategui al desnudo, entrevista

Muchas veces nos preguntan, que camino seguir para ser un gran chef o que escuela de cocina elegir para estudiar, o cuanto gana un chef o cual es el camino para llegar a la estrella michelín. En esta conferencia que veremos a continuación del chef español Martín Berasategui poseedor de 7 estrellas michelín, entrevistado por el famoso periodista Antonio San José nos explica su trayectoria y lo que representa esta gran profesión.

De la entrevista lo que más destacamos es que el camino del chef o el éxito del chef esta basado en el sacrificio, disciplina, pasión y el respeto y el punto más importante que es satisfacer o hacer feliz con tu comida al goumert o a las personas que más quieres. Si entiendes estos puntos y los aplicas todo lo demás, fama,dinero,reconocimiento llegará .

Disfrutemos de esta gran entrevista de la Fundación Juan March

Helena Ibarra, Gourmand award, mejor libro de cocina Venezuela

Han sido muchos los premios que se han repartido durante el 2012 para muchos chefs dentro de la gastronomía mundial. No podemos olvidar que aunque el género dominante dentro de esta profesión sea el masculino, también encontramos grandes chefs mujeres que representan a sus países con su gran labor en las cocinas de importantes restaurantes.

En esta ocasión queremos hacer una gran mención a Helena Ibarra, chef venezolana del restaurante Palms, que fue galardonada el Gourmand Awards por su libro de cocina, Cocina extra-ordinaria, honor otorgado en la categoría "women chef".

El premio lo recibió en París, destacándose del resto nominaciones y de muchos chefs reconocidos, con este galardón Venezuela toma un gran impulso para colocar sus productos en boca de muchos gourmets en diferentes países.

Martín Berasategui , dieta para adelgazar

El aumento de consumo de proteínas y carbohidratos en estas fiestas es un gran problema para los gourmets o comensales. Como bien es sabido la franja alimentaria para los chefs o cocineros  es muy complicado debido a los horarios y a la presión que tenemos a la hora de ejercer nuestra profesión, debido a esto muchos de nosotros no tenemos una alimentación

El chef Martín Berasategui , poseedor de 7 estrellas michelín no demuestra es su libro "la buena cocina para adelgazar "de editorial Planeta. Cada año nos propones miles de dietas para adelgazar, donde muchas personas invierten mucho dinero sin resultados positivos.

Martín nos sugiere primeramente que es dieta , y muchos de nosotros la palabra dieta nos sugiere, disciplina, comer poco, hambre, sacrificio. Realmente dieta es comer sano libre de grasas saturadas y hidrogenadas y azúcares, todo esto sumado a unos hábitos saludables y ejercicio.

Gestión de mermas , Paco Roncero

Se acerca Madrid fusión 2013, evento gastronómico donde se reúnen los mejores chefs y las grandes marcas para exponer sus trabajos mediante ponencias y monográficos gastronómicos. En la publicación de hoy hablaremos del trabajo de Paco Roncero y sobre la manera que tiene de ver la gestión dentro de un restaurante .

Cabe recordar que el chef  Paco Roncero es unos de los principales exponentes de la gastronomía española a nivel mundial, posee el reconocimiento de la estrella michelín y actualmente es el jefe de cocina del Gran Casino de Madrid  donde proyecta su creatividad en su taller de I+D.

A la hora de conducir o dirigir un restaurante es muy importante el factor "merma". Debemos saber todo acerca de la materia prima que estamos trabajando, ya que esto nos ayudara a comprar de una manera más inteligente y así poder ahorrar en costos. Los escandallos es muy importante a la hora de crear un plato y llevarlo a la mesa, debemos saber trabajar con costes netos y brutos, ya que la receta final los gramajes del plato serán netos .

Porta Gaig restaurante , Prat de Barcelona

La vida del gran foodie o gourmet que le gusta disfrutar de nuevos sabores, esta conectada siempre a los aeropuertos. Decimos esto porque el viajar amplia los conocimientos de la gastronomía mundial. La experiencia nos dice que encontrar un restaurante dentro de un aeropuerto, donde se coma correctamente, no es del todo fácil.

Debido al gran tiempo que pasa el viajero dentro del aeropuerto, grandes chefs han apostado por llevar allí su gastronomía. Después de varios meses de trabajo Daily Meal ha situado al restaurante Porta Gaig en el primer puesto del ranking de los mejores restaurantes dentro de un aeropuerto.

Porta Gaig se encuentra en la terminal 1 del aeropuerto del Prat de Barcelona. Este proyecto ha sido llevado a cabo por el grupo Eat Out, uno de los grandes grupos de restauración de España. La idea de concebir este restaurante fue la intención de satisfacer tanto el lo gastronómico como en el confort al gourmet más exigente.