Cordero lechal

Quién no ha ido a uno de los tantos asadores o restaurantes que hay en España y a comido cordero asado, uno de los platos gastronómicos más emblemáticos de dicho país, desde la antigüedad el hombre a comido y criado a este delicioso animal, desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje y hablar de él, su historia, las partes del cordero y una de sus recetas, esta vez, al horno como podemos ver en el cordero elaborado en el restaurante Jaizkibel del País Vasco en España

Historia:

Dede tiempos bíblicos el hombre ha sacrificado corderos a Dios. La importancia del cordero en las antiguas culturas queda reflejada en los censos de la población de la Palestina ocupada por los romanos: durante  la fiesta de Passah, se contaban los corderos sacrificados y su cifra se multiplicaba por diez, ya que un cordero equivalía a una comida festiva por diez persona.

Harry Sasson Camino al Reconocimiento Gastronomía Colombiana

El avance de las gastronomías latinoamericanas hacia Europa es cada vez mayor, no cabe duda que el país que ha servido de puente hacia la conquista de nuevas culturas y gourmets ha sido España. Debido a una lengua en común  más una gastronomía española que es el espejo en que todas culinarias mundiales se quieren ven y proyectar. Una de las gastronomía que más no apasiona, por nuestros viajes y contactos con chefs de la región es Colombia. Esta cultura gastronómica para nosotros esconde muchos conceptos aptos para Europa y para la creación de muchos platos dentro de nuestra creatividad, productos nacidos en microclimas definidos, temperaturas de las más calurosas hasta las temperaturas bajo cero.

Quizás la comida colombiana no tenga el auge de la peruana y la española o la japonesa, pero si dispone de iconos gastronómicos que valoran el producto y transmiten una base de cocina tradicional desde un buen ajiaco hasta una buena bandeja paisa, con una mezcla de culturas muy marcada y costumbres con una identidad clara que es el respeto y profesionalidad hacia su trabajo que cocinar para los demás, sublimando productos tan característicos, pasando por el maíz, lulo, yuca, guayaba y cimarrón.

ChefPad Tablet Archos Tecnología

El 13 de Junio del 2013 saldrá a la venta al público el nuevo dispositivo de Archos llamado "ChefPad", tableta diseñada principalmente para los aficionados o gourmets de la cocina que quieran iniciarse en el apasionante mundo de la gastronomía, aunque por que no también puede servir para los profesionales que quieran refrescar algunas recetas, aunque en la actualidad disponemos de muchos accesorios y aplicaciones y espacios web donde podemos buscar recetas para  realizarlas posteriormente de manera correcta.

De todo este conglomerado Archos ha seleccionado para su tableta una selección de las mejores aplicaciones de cocina incluidas en diferentes categorías divididas entre recetas, bebidas, compras, canales de cocina, la propia compañía ha aprovechado el momento para crear sus propias aplicaciones  que servirán para poder elegir un buen vino o menú o por que no un buen batido de frutas.

Setas de Cataluña Variedades España

Los bosques de España nos dan muchas variedades de setas, quién no a ido a buscar setas por la mañana con el rocío del bosque, eso si, debes de saber con exactitud cuales son comestibles y cuales no y para eso debemos de saber un poco de la ciencia que lo estudia "Micología". A continuación  vamos a hablar sobre las setas de Cataluña, que tipos hay y  las más representativas para cualquier chef de la zona, que tenga en la carta de su restaurante.

INTRODUCCIÓN:

El etnólogo francés Claude Lévi-srrauss escribió en una ocasión que la cultura gastronómica de los catalanes relacionada con las setas era un elemento esencial de su identidad. Pero la razón por la cual es así sigue siendo tema de discusión.

Gazpacho Andaluz Rutas por España

Oído chef empezó su aventura culinaria por la región de Andalucía y con uno de sus platos más característicos como fue el rabo de toro, aunque el plato más internacional de Andalucía es el Gazpacho, veremos su receta y un poquito de historia de esa sopa fría que nos fascina a todos los comensales, ya sean extranjeros o nacionales.

El gazpacho es el plato popular andaluz por excelencia, es un plato fresco de segadores y nobles, ha sido castigado por la evolución, desde los trozos "caspa" hasta la homogeneidad de hoy en día ha sufrido todo tipo de desventuras y ultrajes. Una vez más es la sabiduría popular quien lo ha puesto en su sitio, uno de los platos más internacionales de la cocina española.

Caraz Dulzura Miguel Ángel Valdiviezo

Siguiendo nuestra ruta gastronómica peruana, nuestro chef Miguel Ángel Valdiviezo del restaurante Tampu de Madrid nos muestra una ciudad donde los aromas y culturas milenarias se concentran para ofrecernos una gastronomía artesanal. Esta ciudad es Caraz, capital de la provincia de Huaylas en el departamento de Ancash.

Caraz, hermoso pueblo, recuerdo mi niñez caminando por la plaza central, corriendo con mis primos hacia el rio Santa, hay muchas cosas que a estas alturas he olvidado de caraz, pero hay algo que todavía persiste en mi memoria, que cuando pienso en Caraz es lo primero que recuerdo y son los aromas de la ciudad. Cuando íbamos con mi tía, muy temprano a comprar el pan, ese olor a leña, el aroma del pan de maíz recién horneado, invadía todo el pueblo, ese frío de las mañanas carazinas con el nevado Huandoy de fondo, frío pero a la vez sol, y un sol que quemaba, a la sombra frío a la luz te quemabas, esos contrastes térmicos guiaba a la gente a su forma de alimentarse, no había nada mejor que ir por las mañanas al mercado y tomarse una llunca de gallina (típica sopa de la zona a base de gallina, trigo resbalado y verduras).

Liofilización Cocina Molecular

Dentro del mundo de las texturas podemos encontrar una técnica gastronómica que revolucionó y nos dió a conocer de una manera real al chef español Ferrán Adriá, principal precursor del estudio de la química culinaria de los alimentos dentro de la alta cocina. A esta técnica la denominamos liofilización, método por el cual eliminamos el agua o la humedad del elemento mediante diferentes estados, los cuales pasaremos a desarrollar a continuación.

Esta técnica vanguardista parece difícil de entender y de aplicar dentro de nuestras cocinas, por este motivo intentaremos desarrollarlo de una manera fácil y estructurada, para empezar definamos la palabra líofilización. Es un proceso por el cual el producto o alimento se congela(-40) y se introduce en una ambiente de vacío para de esta manera separar el agua del alimento que esta en estado sólido convirtiéndose en gas, si pasar por el estado líquido, a este proceso se le llama sublimación, esta técnica es también conocida como deshidratación en frío. Este mecanismo se lleva utilizando en la industria alimentaria desde los años 50, se usa sobre todo como método de conservación de los alimentos. Esta técnica ya tenía su origen cuando lo utilizaban los incas para conservar sus alimentos, congelaban los alimentos en la interperie de la noche de los andes, que debido a la presión y los cambios atmosféricos producían la sublimación con los primeros rayos del sol produciendo así una liofilización natural.

Rabo de Toro Cordobés Rutas por España

En Oído Chef vamos a empezar una nueva aventura culinaria, vamos a recorrer España en regiones y vamos a ver los platos más conocidos del lugar. Nuestro objetivo es ver España de un modo gastronómico y conocerla un poco mejor. Andalucía será nuestro primer destino del que hablaremos y nos acercaremos un poco más, hablando sobre un plato como es el rabo de toro, un majar cordobés, que nos encanta y no se puede ir de Córdoba sin ir a uno de sus restaurantes a comer este delicioso plato.

Gastón Acurio y Virgilio Martínez nuevo restaurante Londres 2014

El chef Gastón Acurio y Virgilio Martínez, abrirán en Londres un nuevo restaurante para al que todavia dicen no tener nombre, eso si, no será hasta principios del 2014 cuando podamos ir a degustar sus maravillosos platos.

El restaurante según Gastón, contará con 2 espacios:  uno de los espacios se podrá degustar "platos peruanos de todos los territorios" y el otro contará tan sólo con 12 mesas en las que se degustará "toda la creatividad de la alta cocina del Perú"

Javier Brichetto Ganador Gourmetapa 2013 España

El pasado mes de abril se celebró en Salón del Gourmet, donde pudimos disfrutar de muchos productos estrellas del país como del extranjero, tanto en alimentación como en bebidas y vinos, muchos de ellos con denominación de origen. Uno de los conceptos que más nos agrado fue el primer concurso Gourmetapa, que este año estuvo basada en el salmón noruego donde el ganador fue el chef argentino Javier Brichetto con su causa de salmón a mi manera.

En esta primera edición han participado 25 restauradores de toda España,  las piezas de salmón utilizadas han sido del productor Leroy que ha sido el patrocinador del certamen junto con el grupo Norge. El jurado has estado compuesto por dos grupos: el grupo profesional formado por los periodistas Rosa Rivas, Luis Cepeda, Sara Cucala, Alberto Granados y Rosa Conde; Jesús Santamaría, del Grupo Bokado, y el manager de desarrollo de producto de Leroy, Fredik Hald. Dentro del grupo popular los blogueros Francisco Becerro, Alejandra Feldman y Adoración Rodríguez, y representantes de las Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y Le Cordon Bleu, también de Madrid.