Jornada gastronómica "platos de cuchara"

Hoy en oido chef, vamos a hablar de un evento gastronómico que se celebrá en Gijón, la próxima semana.

Siempre queremos que esteis al día de cualquier tema relaccionado con la gastronomía, con la que podamos disfrutar para conocer un poco más de las tendecias que crean nuestros chefs en sus respectivos restaurantes.

Glutén importancia gastronómica

El glutén se ha convertido en un elemento muy importante para los chefs en sus restaurantes debido a que a la hora de dar una opción gastronomica no debemos olvidarnos de este tipo de enfermedad en diferentes tipos de persona denominadas celíacas.

Esta enfermedad o intolenrancia se podría aplicar o comparar como otras  intolerancias a la lactosa, frutos secos , diabeticos etc.

Nosotros creemos que todo tipo negocio o recinto gastronómico debe de tener en cuenta estos factores a la de dar un servicio porfesional adecuado.

A continuación os hablaremos de la enfermedad , sintomas , factores a tener en cuenta y restaurantes que puedes visitar  en España si eres intolerante .

Definición: 

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al glutén del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Aceite de oliva

Hoy en oido chef, vamos a hablar del aceite de oliva, catalogado como el mejor aceite del mundo. Es usado por los mejores chefs y en los mejores restaurantes, debido a su gran calidad.

Intentaremos saber algo más sobre los tipos de aceite y sus usos en nuestra gastronomía.

Introducción:

El aceite de oliva es bueno para todo: para freír los huevos del desayuno, para untar las tostadas, para cocinar, para freír, para aliñar y para preparar salsas y ensaladas.

Las verduras, las carnes, los embutidos y los quesos no sólo se conservan  perfectamente en aceite de oliva, sino que acentuán en el, su sabor natural.

El aceite a de escogerse según al uso al que se destine; unos aceites son marcadamente afrutados y dulces, otros son ásperos y rústicos. Algunos tienen un ligero aroma a almendras o a nueces, otros huelen delicadamente a plátano, limón o higo. Por regla general, las aceitunas tempranas proporcionan un aceite más dulce, más afrutado y más claro que las tardías. Los aceites no filtrados suelen ser más turbios y tienen un sabor más intenso que los filtrados. A la hora de comprar, el grado de acidez facilita una primera información sobre la calidad y el sabor de un aceite de oliva,  pero en definitiva la prueba del aroma y el sabor resulta decisiva.

La trufa

En oido chef vamos a hablar sobre la trufa una delicia de hongo, que los chefs de medio mundo quedan fascinados con su sabor. Hoy en día cualquier restaurante gastronómico, tiene en su carta.

Desde oido chef, queremos adentraros en este producto tan maravilloso y de temporada, que los bosques de España acogen en su tierra, y se sigue utilizando el mismo modo de recogida, con su fiel amigo el perro.

La trufa:

Un buen perro, una pequeña pala puntiaguda, una buena chaqueta y zapatos adecuados para caminar. Es todo lo que necesita un buscador de trufas, sin olvidar sus conocimientos.La busqueda de los hongos subterráneos más preciados es cosa de expertos, más que en el caso de los bolets (setas).  El terreno ideal para las trufas son las pendientes orientadas al sol, de los 300 a los 1500 metros, con suelo calcáreo y de 300 a 900 milímetros de precipitaciones anuales.

10 Vinos mas caros del mundo

El vino es uno de los productos mas importantes para los restaurantes , tanto como para su gastronomía como para los clientes .

El vino se ha caracterizado por llegar a convertirse en algo imprecindible para cualquier tipo de cena o comida empresarial debido a su bouquet dandole  asi una agradable redondez a cualquien evento gastronómico: catering, bodas y cenas

Origen:

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. 

Cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.

Acontinuación os ofreceremos la lista de los 10 vinos mas caros del mundo

Mojo canario

Hoy, en oido chef, vamos a hablaros sobre los diferentes mojos y salsas que hay en nuestras maravillosas islas Canarias. Como una salsa tan sencilla, sea a la vez, una de las mejores salsas que todo chef le gustaria tener en su restaurante.

Ahora nos vamos adentrar en la cultura gastronómica de las islas, veremos unas recetas del famoso mojo e intentaremos ver algunos trucos y consejos de la mano de oido chef.

Introducción:

Los mojos son salsas frías elaborados con una base de aceite y vinagre. En todas las islas se prepara mojo colorado y mojo verde, mientras que el mojo con queso procede de la Gomera. Las salsas se sirven con patatas, pescado y carne, siempre por separado. El mojo colorado, elaborado con el pimiento dulce canario, se convierte en mojo picón, un mojo picante, mediante la adición de pequeñas guindillas.

El mojo verde conoce dos variantes: mojo verde, con perejil, y mojo de cilantro.

Cítricos

Esta vez vamos a hablar en oido chef de los cítricos  acerca de los tipos , variedades principales en España y de como cada vez tienen mas importancia en los restaurantes para los chefs de las mejores cocinas en diferentes tipos de gastronomía.

También debemos valorar los cítricos como la principal via de aporte de vitamina C para nuestro cuerpo.

Valencia es sin duda la capital de la naranja en España, las bandas transportadoras no se detienen. Con un movimiento, se desplazan por enormes pabellones que transportan por todo el país, naranjas y clementinas. En noviembre, es la temporada alta para los cítricos. Los agricultores transportan sus productos a los puntos de carga de cooperativas valencianas, donde se lavan, se agrupan y se orden en tamaño y variedad.

Técnicas para limpiar pescado

Hoy en oído chef os presentamos la diferentes técnicas que utilizan los chefs para limpiar pescados planos, redondos ,azules , en diferentes restaurantes o escuelas de gastronomía.

Esto a su vez nos servirá para mejorar las técnicas y la cultura gastronómica y poder llegar a ser una buen chef.

Lenguado

                   
Lenguado se puede referir a varios peces del orden Pleuronectiformes
La familia de peces Soleidae, los lenguados (aunque las especies individuales pueden tener nombres diferentes).
El género Solea, cuyas especies individuales son llamada lenguados.
La especie Solea solea (=Solea vulgaris), lenguado común.

                               

Ajo blanco

En oído chef nos gusta compartir el mundo de las mas variadas recetas de nuestra gastronomía, siempre con un toque de nuestro chef, y porque no, un toque de cultura gastronómica

Andalucía es una de las zonas de España mas populares para degustar grandes platos con productos frescos cogidos del campo.

Introducción:

El ajo blanco es un plato originario de Málaga, se trata de una de las recetas mas populares del sur de España. Se trata de una sopa fría cuyos ingredientes son: ajo,

almendras tempranas tiernas, pan, vinagre y aceite de oliva. En Málaga el ajo blanco

se sirve con pasas, uva moscatel y trozos de manzana.

Paella valenciana

Desde hace muchos años, la gastronomía española esta entre las mejores del mundo.Los mejores chefs siempre han alabado la cocina española y sus platos más típicos.

En oído chef vamos a poner a vuestra disposición las recetas mas importantes que se  pueden degustar en cualquier restaurante español.